高さのあるタルトを作りたくて、ここしばらく高さのある穴あきタルトリングを探しているのですが、低いものはたくさんあるのに高さのあるものはなかなか見つからず、見つけるたびに少しずつ買い足しています。 そんな中で少し前に手に入 […]
口の中でぷちっと弾ける！エディブルフラワー入り白ワインの食べる宝石
口の中でぷちっと弾ける白ワインの雫。エディブルフラワーと金箔を閉じ込めた「食べる宝石」のような華やかなスイーツの作り方をご紹介します。 このような液体を球状にする技法はスペインの革新的な料理の世界でも注目された、スフェリ […]
キャラメルミルフィーユの作り方｜層が際立つ本格パイ生地のレシピ
折り込み回数を工夫したパイ生地で、いつもとはひと味違うくっきりとした層が楽しめるキャラメルミルフィーユのレシピです。 一般的なミルフィーユは、何百もの細かな層が一体となり一枚の生地のように繊細に重なったパイ生地に仕上げま […]
とろけるレモンカード入りトラベルケーキ｜しっとり爽やか本格レモンケーキ
レモンカードをたっぷり閉じ込めた、爽やかでしっとり食感のレモントラベルケーキ。レモンシロップを染み込ませて仕上げる、本格的なレモンケーキのレシピです。 トラベルケーキとは、クリームや生のフルーツなど傷みやすい材料を使わず […]
はちみつとローズマリー香る アプリコットのタルトタタン
フランス菓子の定番タルトタタンを旬のアプリコットで再構築した、はちみつの甘い香りにローズマリーの爽やかさ、ダコワーズのアーモンドの風味を合わせたレシピです。 アプリコットでもりんごのタルトタタンと同じようなクラシックな作 […]
さくらんぼのココアチーズケーキタルトサンド｜縦に飾るドーナツ型デザート
黒いココアタルトに、さくらんぼのチーズケーキをサンドした、赤・白・黒のコントラストがきれいなタルトです。 少しフォレノワールをイメージして作りました。以前も、オレオのように真っ黒に仕上がるココアパウダーを使って白と黒のモ […]
桃のヨーグルトムースケーキ｜桃のコンポートとシートゼリーで作るケーキ
桃のコンポートとシートゼリーを合わせた、見た目も華やかな桃のヨーグルトムースケーキ。爽やかな酸味と桃のやさしい甘さが楽しめる夏のケーキです。 桃の皮を使って綺麗なピンク色に仕上げるコンポートを使ったお菓子は桃のパンナコッ […]
デリツィエ・アル・リモーネ｜アマルフィのレモン尽くしの伝統菓子
イタリア・アマルフィの名物菓子「Delizie al Limone（デリツィエ・アル・リモーネ）」。 レモンのシロップをたっぷり染み込ませたスポンジに、レモンの香りを重ねたクリームを詰め、さらにレモンクリームで包み込む、 […]
透明いちごゼリーのレアチーズケーキ
ベルベットデコレーションといちごの透明ゼリーが美しいミニレアチーズケーキのレシピです。 ベルベットデコレーションとは、チョコレートとココアバターを細かい霧状に吹き付けて、まるでケーキに薄く雪が積もったような質感に仕上げる […]
ケーキのベルベットスプレー完全ガイド｜スプレーガンの選び方と使い方
ベルベットデコレーションとは お菓子屋さんなどで見かける、ケーキの表面に細かな雪のような粒がふわりとのったデコレーション。大人っぽく上品で、プロらしい仕上がりになります。このデコレーションは何というのだろうと思っていたの […]
レモンタルトの作り方｜サンド仕立てのメレンゲレモンタルト
サクサクのタルト生地に爽やかなレモンクリームと軽やかなメレンゲを合わせたレモンタルト。基本の材料と作り方で、サンド仕立てにするだけで新鮮でおしゃれな仕上がりに。見た目も華やかなアレンジレシピです。 タルトに酸っぱいレモン […]
サントノレの作り方｜基本レシピと美しく仕上げるコツ（シュー＆キャラメル）
フランスの伝統菓子サントノレのレシピをご紹介します。基本の作り方から、失敗しにくいポイントまで丁寧に解説していきます。 サントノレはフランスの伝統菓子ですが、エクレアやマカロンと比べるとフランスでも見かける機会が少なく、 […]
桜ヨーグルトムースタルト｜抹茶スポンジとフランボワーズの春ケーキ
桜色のナパージュをかけた春のヨーグルトムースタルト。抹茶スポンジとフランボワーズジャムを重ねた、お花見やお祝いにもぴったりの本格レシピです。 細長いタルトを作ってみたかったのと、ちょうど桜の季節だったこともあって桜を使っ […]
エンジェルヘアチョコ（ピスタチオ入りドバイチョコ風）レシピ
エンジェルヘアキャンディ（ピシュマニエ）を使った、ドバイチョコ風のピスタチオチョコバーのレシピです。ふわっと軽い食感のエンジェルヘア生地とピスタチオフィリングを、ホワイトチョコレートで包みました。断面もきれいで、見た目も […]
とろけるクリームと透明いちごゼリーのケーキ
断面が美しい透明いちごゼリー入りケーキ。とろけるディプロマットクリームとふんわりビスキュイで仕上げる、春にぴったりの華やかなケーキです。 ゼリーの透明感とフルーツを生かしたケーキを作りたいと結構いつも思っているのですが、 […]
スパイラル・オペラケーキ｜コーヒーバタークリームとガナッシュで本格フランス菓子
コーヒーバタークリーム、ビスキュイ、チョコレートガナッシュを何層にも重ねたクラシックなフランス菓子・オペラ。今回はそのオペラを、くるくるとスパイラル状に再構築したケーキです。 ビスキュイとクリームが均等に美しく重なってい […]
濃厚チョコレートキャラメルタルト｜雫チョコデコレーション
チョコレートのタルト生地に、なめらかなガナッシュとほろ苦いキャラメルを重ね、艶のある雫状のチョコレートで立体的にデコレーションしたチョコレートキャラメルタルトのレシピです。 この雫が浮き上がって見えるチョコレートを作って […]
チョコレートシュータルト｜ガナッシュ＆チョコカスタードの本格レシピ
タルト型に焼いたサクサクのチョコシューに濃厚チョコレートカスタードを詰めたシュークリームのレシピです。 前回の筒型シュークリームと同じく、見た目はシンプルなのにどこか新しさがあってこれは作ってみたい！と心を掴まれてしまう […]
タルトタタン風キャラメルりんごタルト
フランス菓子の定番タルトタタンを再構築した、キャラメルりんごのタルトです。クラシックなタルトタタンの美しさはそのままに、より作りやすく安定したレシピに仕上げました。 キャラメルの透明感が美しく、角がすっきり立ち上がるのも […]
ステンドグラス風ガレット・デ・ロワ
ステンドグラス風の装飾とスパイスを効かせたクリームの味わいが特徴のガレット・デ・ロワのレシピです。 以前、フランのレシピの時にレシピを参考にさせてもらって、シンプルでバランスの良い配合に感銘を受けたニナ・メタイエさんのガ […]
ホワイトベリーケーキ｜ベリーとホワイトチョコの贅沢バターケーキ
しっとり焼き上げた円柱のバターケーキに、真っ白なホワイトチョコレートをコーティング。ベリーの酸味がアクセントになった、見た目も華やかなケーキです。 普段バターケーキを焼く時はパウンド型、時々丸型でやくことが多く、中に入れ […]
層がくっきり！フランス流パイ生地で作るタルトタタンのレシピ
層が美しく立ち上がる少し変わったパイ生地で作るタルトタタン。りんごの重なりとパイ生地の存在感が印象的な一品です。仕上がりに差が出るポイントを工程ごとに解説します。 層がくっきり！フランス流パイ生地の作り方 一般的なパイ生 […]
話題の筒シュークリームの作り方【ディプロマットクリーム入り】
フランス語でChoux Cylindrique（シュー・シリンドリック）と呼ばれる円柱型に焼き上げるシュークリームのレシピです。 初めてこのお菓子を見たとき、これはクッキーか？スポンジケーキか？とその独特の外観に惹かれた […]
パイナップルのアップサイドダウンケーキ
甘酸っぱいパイナップルをたっぷり使った、華やかな「アップサイドダウンケーキ」のレシピです。トッピングにはシロップ煮にしたパイナップルを花のように並べ、焼き上がったらひっくり返すだけで見た目も華やかなケーキです。 パイナッ […]
爽やかレモンティラミスの作り方｜夏にぴったり！簡単レモンデザート
暑い季節にぴったりの爽やかなレモンティラミスのレシピです。レモンシロップを染み込ませたビスケットと、ふんわり軽いマスカルポーネクリームが絶妙な組み合わせです。 爽やかさと濃厚さのバランスが決め手！レモンティラミスの工夫ポ […]
スクエア型で作るピスタチオといちごのタルト
サクサクのサブレと濃厚なピスタチオケーキを組み合わせ、いちごを飾ったタルトのレシピです。国際製菓大会で世界一のパティシエに選ばれたフランスのパティシエ、クリストフ・ミシャラクのレシピを、作りやすい形にアレンジしてご紹介し […]
いちごと花形メレンゲの春パブロバのレシピ
サクッと軽い食感とふわっとした口どけのメレンゲに、濃厚なクリームと甘酸っぱいいちごを合わせた春らしいパブロバ。ひと手間かけて、メレンゲを花のかたちに絞って仕上げる、可愛らしいアレンジレシピです。 春のいちごパブロバ スプ […]
基本のフランレシピ｜なめらか食感でとろけるおいしさ
濃厚でなめらかなカスタードと、サクッと香ばしいタルト生地が絶妙にマッチした、フランスの国民的お菓子「フラン」のレシピをご紹介します。おうちでも気軽に楽しめるシンプルで作りやすいレシピです。 シンプルなのに飽きない。フラン […]
パウンド型で作るタルトタタンの作り方
薄い層をたくさん重ねて、パウンド型で作るタルトタタンのレシピです。フランスを代表するパティシエの一人、フィリップ・コンティチーニ氏のレシピを、おうちでも作りやすい方法でご紹介します！ パウンド型で作る絶品タルトタタン ず […]
濃厚抹茶とマスカルポーネの艶やかムースケーキの作り方
ふんわり抹茶スポンジに、なめらかなマスカルポーネムースと濃厚な抹茶ガナッシュを重ね、仕上げに艶やかな抹茶グラサージュをかけました。白と緑のコントラストが美しく、抹茶のほろ苦さとマスカルポーネのコクがほどよく調和したケーキ […]
美食の宝庫・ピエモンテの魅力を味わう
フランスとスイスに接するイタリア北西部に位置するピエモンテ地方。美食の都ピエモンテは、芳醇なワインと贅沢な郷土料理の宝庫！ピエモンテの伝統菓子と郷土料理をちょっとご紹介します。 イタリア・ピエモンテ地方 北イタリアのピエ […]
イタリアの濃厚チョコプリン・ボネのレシピ
北イタリア・ピエモンテの伝統菓子ボネのレシピ。砕いたアマレッティにラム酒とココアを加えた、濃厚で大人の味わいのプリンです。 ピエモンテの伝統菓子、ボネ ボネは、北イタリア・ピエモンテ地方に古くから伝わるデザート。いわゆる […]
カリカリ食感のイタリア伝統菓子・アマレッティの本格レシピ
基本的な材料はアーモンドパウダー・砂糖・卵白のみ。バターも小麦粉も使わない、イタリアの伝統菓子アマレッティのレシピです。 バターも小麦粉も使わない！イタリアの伝統菓子アマレッティのレシピ イタリアの伝統菓子アマレッティの […]
りんごのクランブルケーキ｜サクサク＆しっとりの絶品レシピ！
しっとりとしたケーキに香り高いりんごを贅沢に加え、サクサクのクランブルをたっぷりとふりかけたりんごのクランブルケーキのレシピです。 サクサクのクランブルをのせたりんごのケーキ りんごのケーキにクランブルをのせたというより […]
フランスの簡単バニラプリン／ポ・ド・クレームのレシピ
プリンより濃厚、クレームブリュレよりさっぱり！フランスの定番デザート、ポ・ド・クレームのレシピです。 プリンより濃厚、クレームブリュレよりさっぱり フランスの定番のお菓子、プリン（クレームキャラメル）やクレームブリュレは […]
爽やかレモンクリンクルクッキーのレシピ
クッキーの表面にひび割れができるのが特徴のアメリカのクッキー、クリンクルクッキー。外側は軽くカリッとした食感で、中はしっとりと柔らかいのが特徴です。生地を丸めて粉砂糖をまぶし、その後オーブンで焼き上げる、シンプルな手順で […]
プロが教える基本のシフォンケーキのレシピ
ふわふわで軽い口当たりのシフォンケーキのレシピです。失敗しないシフォンケーキの作り方のコツ、きれいで簡単にできる型から外す方法などを解説します！ シフォンケーキの歴史 シフォンケーキ、実はアメリカのエンジェルフードケーキ […]
いちごとホワイトチョコのマフィン
ヨーグルトを入れたしっとりとしたマフィンにいちごとホワイトチョコを入れた春にぴったりのマフィンのレシピです。 春にぴったり♡いちごのマフィン いちごはタルトやショートケーキにフレッシュなものを使うことがほとんどで、焼き菓 […]
キャラメルコーヒーパウンドケーキのレシピ
ほろ苦いキャラメルとコーヒーの風味が香る、しっとりパウンドタイプのキャラメルコーヒーケーキ。キャラメルコーヒークリームとクランブルの食感でリッチな味わいに仕上がる本格レシピです。 コーヒーとキャラメルが香ばしいパウンドケ […]
レモン丸ごと爽やかレモンマフィンのレシピ
レモンのスライスをのせた、味も見た目にも爽やかなレモンマフィンのレシピです。しっとりとしたアーモンドパウダー入りのマフィンとレモンの爽やかな酸味が初夏にぴったりな味わいです。 レモンスライスをのせたレモンマフィンのレシピ […]
