コーヒーバタークリーム、ビスキュイ、チョコレートガナッシュを何層にも重ねたクラシックなフランス菓子・オペラ。今回はそのオペラを、くるくるとスパイラル状に再構築したケーキです。
ビスキュイとクリームが均等に美しく重なっているケーキが好きで、このスパイラルのビジュアルを見た瞬間どうしても作ってみたい！と思いました。
ただ作ってみるとやはり難しく、ビスキュイは巻いている途中で割れる、クリームは垂れてくる、綺麗なスパイラルにしようとしたら長さが足りない・・と失敗続きでした。ビスキュイの種類を変え、クリームを変え、分量を計算し直し、なんとか完成したレシピです。
最初に思い描いていたものとは少し変わりましたが、狙い通りのスパイラルが出来上がったときは本当に嬉しかった。コツさえつかめば、見た目のインパクトとは裏腹に、丁寧に作れば必ず仕上がります。
ぜひ挑戦してみてください！
材料
ビスキュイ
メレンゲ用
チョコレートガナッシュ
- チョコレートチョコレートはカレボーのカカオ分54.5%のものを使いました。
コーヒーバタークリーム
卵液用
シロップ用
仕上げ用
デコレーション
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ビスキュイ（36 x 26 cm の天板 1枚分）
準備
- オーブンを使用する10分前に200°Cに予熱しておきます。
- 天板に繰り返し使えるオーブンシートを敷いて型をセットしておきます。
- バターは溶かしておきます。
メレンゲを作ります。
ボウルに卵白2個を入れてグラニュー糖30gを数回に分けて加えながら、電動ミキサーまたはスタンドミキサーで軽くツノが立つまで泡立てます。
卵液を作ります。
別のボウルに卵2個、卵黄1個、グラニュー糖45gを入れて、白っぽくもったりするまで（リボン状になるまで）よく泡立てます。
メレンゲを卵液に加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
薄力粉40gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
溶かしバター15gを加えて、手早く混ぜ合わせます。
準備した型に生地を流し入れ、平らにならします。
予熱した200°Cのオーブンで9分ほど焼きます。生地を軽く押してみて、沈んでしまわずに弾力があれば焼けています。
粗熱が取れたらラップに包んでおきます。
