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ステンドグラス風の装飾とスパイスを効かせたクリームの味わいが特徴のガレット・デ・ロワのレシピです。
以前、フランのレシピの時にレシピを参考にさせてもらって、シンプルでバランスの良い配合に感銘を受けたニナ・メタイエさんのガレット・デ・ロワに着想を得ています。
ガレット・デ・ロワは、フランスでは年末から1月いっぱいにかけて店頭に並び、有名パティシエによる新作が毎年発表される特別なお菓子です。
その中でも、このガレットはどうやってデコレーションしているんだろう？？と特に印象に残った一台でした。
材料
逆折り込みパイ生地（フィユタージュ ・アンヴェルセ）
バター生地（外生地）
デトランプ（中生地）
キャラメルシナモンカスタードクリーム
アーモンドクリーム
チュイル
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逆折り込みパイ生地（フィユタージュ ・アンヴェルセ）
バター生地（外側にくる生地）を作る
スタンドミキサーまたはフードプロセッサーに薄力粉、強力粉、バターを入れて撹拌します。
四角に整えてラップで1時間以上冷やします。
手で作る場合、台の上に粉類を広げてサイコロ状に切った冷たいバターをを置き、カードなどでバターを切り刻みながら粉類と馴染むように混ぜ合わせていきます。バターができるだけ溶けないように、手で混ぜ合わせずカードなどを使って作業してください。
デトランプ（中にくる生地）を作る
ボウルにふるった薄力粉と強力粉をいれ、サイコロ状に切ったバターを加えて混ぜ合わせます。塩を溶いた冷水を少しづつ加えひとまとめにします。
四角に整え（この時バター生地と同じ長さにしておくと後で扱いやすいです）ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
