黒いココアタルトに、さくらんぼのチーズケーキをサンドした、赤・白・黒のコントラストがきれいなタルトです。
少しフォレノワールをイメージして作りました。以前も、オレオのように真っ黒に仕上がるココアパウダーを使って白と黒のモノクロスイーツを作りましたが（モノクロのチーズケーキ、ロールケーキ、バーチ・ディ・ダーマなど）、今回はそのココアパウダーに、さくらんぼの赤とチーズケーキの白を合わせてタルトにしています。
タルトのアレンジとして以前はレモンタルトのサンドも作りましたが、今回はドーナツ型にして縦に飾るデザインにしてみました。同じような材料でも印象がぐっと変わるので、いつも同じようなタルトになってしまって飽きたな・・という方におすすめです。
ただ実際に作ってみると縦に飾るならではの注意点もいくつかあったので、そのあたりのポイントもあわせて解説していきます！
材料
ココアタルト
- ブラックココアパウダー普通のココアパウダーより黒く仕上がるココアパウダーです。色の割に意外と苦味は強くなく、黒ゴマのような香ばしい風味がします。普通のココアパウダーでも代用できます。
さくらんぼコンポート
チーズケーキ
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タルト生地
無塩バター、粉砂糖、薄力粉、ブラックココアパウダー、塩、溶き卵をフードプロセッサーに入れ、生地がひとまとまりになるまで撹拌します。
ラップに包んで冷蔵庫に入れ、30分ほど休ませます。
生地を約3mmの厚さに伸ばして、ドーナツ型にくり抜きます。（今回は外円8.5cm、中円5cmの型に合わせてくり抜いています。）
穴あき天板の上にシルパンを置き、生地を並べて170℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。（このときくり抜いた中側の生地も一緒に焼いて、台にしています。）
さくらんぼのコンポート
板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻しておきます。さくらんぼを洗ってから種を抜き、半分にカットします。
鍋にグラニュー糖、レモン汁、カットしたさくらんぼを入れて弱火にかけます。（キルシュのアルコールを飛ばしたければ、ここで加えてください。）
さくらんぼから汁が出てきたら中火にして、5分ほど煮詰めます。火を止めてキルシュを加えます。
粗熱が取れて60〜70℃程度まで冷めたら、よく絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
