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フランス菓子の定番タルトタタンを旬のアプリコットで再構築した、はちみつの甘い香りにローズマリーの爽やかさ、ダコワーズのアーモンドの風味を合わせたレシピです。
アプリコットでもりんごのタルトタタンと同じようなクラシックな作り方で仕上げることはできるのですが、長い時間煮込むことでアプリコットならではのみずみずしさや鮮やかなオレンジ色、爽やかな酸味は少し失われてしまいます。
そこで今回は、クラシックなタルトタタンの香ばしいキャラメルの魅力はそのままに、アプリコット本来の魅力を最大限に生かせるようレシピを再構築しました。
キャラメルのコクを残しながら、果実のみずみずしさや鮮やかな色合いをどう引き出すのか（あと、いつものように角をしっかり出したい！）。そんな思いから生まれたレシピです。アプリコットならではのポイントや、美しく仕上げるためのコツも詳しくご紹介します！
材料
ダコワーズ
アプリコットタルトタタン
ナパージュ
はちみつホイップ
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ダコワーズ
オーブンを180度に温めておきます。粉砂糖と薄力粉、アーモンドパウダーをふるっておきます。
ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
粉砂糖と薄力粉、アーモンドパウダーをふるい入れゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
天板にオーブンシートを敷き、セルクル（タルト型）を置きます。
絞り袋に入れて丸口金をつけたダコワーズ生地をセルクルの内側に絞り入れます。
粉砂糖を茶漉しを使ってふりかけます。1回目の粉砂糖が消えたら、もう一度振りかけます。
予熱した180度のオーブンで20分ほど焼きます。焼き上がりは生地の底にも焼き色がつき、オーブンシートから綺麗に剥がせるくらいが目安です。
