球体の表面がなめらかにならず、ウロコのようにガタガタになってしまいます。なぜですか？

冷凍した球体の表面に霜や細かい氷の結晶が残ったままアルギン酸液に入れると、その部分だけ反応が進みすぎて膜が不均一になり、表面がガタガタになりやすくなります。アルギン酸液に入れる直前に、さっと水にくぐらせて表面の霜を溶かしてから使うと防げます。

アルギン酸液に浸ける時間の目安はどれくらいですか？

最初の20秒ほどそのまま置き、その後スプーンでやさしく動かしながら合計1分50秒〜2分20秒程度浸けるのが目安です。短すぎると膜が十分にできず、長すぎると（3分以上）中の球体が溶け始めて液体が漏れ出すことがあります。

アルギン酸液に入れた直後からスプーンで動かしてもいいですか？

入れた直後からすぐに動かすと膜がうまくできないことがあります。まずは最初の20秒ほど触らずに置き、表面に膜ができてから、やさしくスプーンで動かして全体を均一にコーティングしてください。

作ってからどのくらい日持ちしますか？

基本的には作ってすぐ〜数時間以内（目安として長くても3〜4時間程度まで）に食べきるのがおすすめです。膜が均一にコーティングされていれば形はある程度保てますが、時間が経つと膜が厚くなったり、食感や見た目が変化していきます。

冷凍せずに作ることはできますか？

今回のレシピでは、かたちを綺麗な球体にするために型を使って一度液体を冷凍させてからアルギン酸液に浸ける方法（リバーススフェリフィケーション）にしていますが、液体を凍らせずに作ることもできます（スプーンなどで乳酸カルシウムを加えた液体をすくって直接アルギン酸液に浸ける方法）。凍らせないとかたちが少し崩れたりするものの、もっと気軽に作れます。

乳酸カルシウムを加えた球体（液体）はどんなものでもいいですか？

基本的には、水分を含む液体であれば幅広く応用できます。今回のようなリバーススフェリフィケーション（カルシウムを液体側に加える方法）は、酸味の強い果汁やアルコールを含む液体でも比較的作りやすいのが特徴です。ただし、油分だけの液体はアルギン酸ナトリウムが水溶性のため固まりにくく、また乳製品などもともとカルシウムを多く含む液体は、思ったように固まらなかったり乳酸カルシウムの分量調整が必要になったりする場合があります。まずは今回のレシピの分量を目安に、使う液体に合わせて乳酸カルシウムの量を少し調整しながら試してみるのがおすすめです。