ベルベットデコレーションといちごの透明ゼリーが美しいミニレアチーズケーキのレシピです。
ベルベットデコレーションとは、チョコレートとココアバターを細かい霧状に吹き付けて、まるでケーキに薄く雪が積もったような質感に仕上げるデコレーション方法。ふわっとしたマットな質感がとても美しく、一気にお店のような高級感が出るので、これを家庭でもできないかなとスプレー方法を研究していました。
家庭ではナッペや絞り仕上げの方が一般的ですが、実はベルベットデコレーションは一度環境を整えてしまえば、難しい技術がなくても驚くほど綺麗に仕上がります。スプレーした瞬間に一気に雰囲気が変わるので、プロっぽいケーキを作ってみたい！という方には本当におすすめです。
今回はそんなベルベットデコレーションを使っていちごとゼリーを使った透明感のある春っぽいケーキを作っていきます！（と思ったら仕上がりはちょっと冬っぽいクリスマスっぽい感じになってしまいました）
（ベルベットデコレーションの詳しい方法や道具については別の記事でかなり詳しく解説しているので、ぜひそちらもチェックしてみてください）
それでは作ってみましょうー！
材料
ガレットブレトンヌ（作りやすい量）
チーズケーキ
透明ゼリー
ベルベットスプレー（白）
デコレーション
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ガレットブレトンヌ
無塩バター、グラニュー糖、卵、薄力粉、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ、ひとまとまりになるまで撹拌します。
ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど生地を休ませます。
オーブンペーパー2枚の間に生地を挟み、約3mmの厚さに伸ばします。ケーキと同じ直径の円形にくり抜きます。
シルパンの上に並べ、170℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
レアチーズケーキ
板ゼラチンを冷水に浸けて柔らかく戻します。
室温に戻してやわらかくしたクリームチーズとグラニュー糖を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜます。
水気をよく切ったゼラチンを電子レンジで沸騰させないよう注意しながら溶かします。クリームチーズ生地の一部（大さじ2〜3程度）を溶けたゼラチンに加えてよく混ぜ、温度差をなじませます。その後、元のボウルに戻してよく混ぜ合わせます。
生クリームを7分立て（少しツノが立つ程度）に泡立てます。
泡立てたクリームを生地に加えてさっくりと混ぜ合わせ、型に注ぎ、4時間以上（できれば一晩）冷凍します。
シリコン型への生地の注ぎ方
シリコン型は柔らかいため、固い型よりも台に叩きつけて気泡を抜くのが少し難しいです。なので生地は最初からいっぱいまで注がず、まず半量ほど注いでから型ごと数回トレーに叩きつけて気泡を抜き、その後残りの生地をふちまで注ぐと綺麗に仕上がりやすいです。一度にいっぱいまで注ぐと、生地があふれやすく、気泡抜きもしにくくなるので注意してください。
また、シリコン型を固いトレーなどの上に置いてから生地を注ぐのがおすすめ。移動するときに型が変形しにくくなります。
