ほろ苦いキャラメルとコーヒーの風味が香る、しっとりパウンドタイプのキャラメルコーヒーケーキ。キャラメルコーヒークリームとクランブルの食感でリッチな味わいに仕上がる本格レシピです。
コーヒーとキャラメルが香ばしいパウンドケーキ！
キャラメルとかコーヒーを使ったちょっと苦味のある大人っぽいパウンドケーキをずっと作りたいと思っていて、多少アイデアがあったもののコーヒーをお菓子に使うと意外と思った味にならないことも多くて何回か作り直し、やっと好きな味にできました。
コーヒーは最初エスプレッソを淹れて使ってみたのですが、キャラメルと合わせるとやっぱりあまり強い味が出ずただのキャラメルケーキという感じになってしまったのでインスタントコーヒーに変えました。インスタントコーヒーも味を強くしようとしてたくさん入れるとインスタントコーヒーのクセのある味が出てしまってエスプレッソみたいなクリアーな苦味が出ないし、今回はキャラメルにコーヒーを組み合わせるレシピだったので両方のバランスが取れる量を見つけるのがなかなか大変でした。
今回はマーブル状にしてコーヒーやキャラメルの味が強く感じられる部分とプレーンなパウンドケーキ部分の両方を味わえるようなケーキにしたのですが、以前のりんごのキャラメルケーキみたいに生地全部にキャラメルコーヒークリームを混ぜ込んでしまってもおいしいです。
材料
キャラメルコーヒークリーム
パウンドケーキ生地
クランブル
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準備
- バターと卵を常温に戻しておきます。
- 型にオーブンシートを敷いておきます。なければ型にバターを塗り、粉をはたいておきます。
- オーブンを使う10分前に170度に予熱します。
キャラメルコーヒークリーム
生クリームをレンジで温め、インスタントコーヒーを加えて溶かします。
小鍋（深さがあるのもの）にグラニュー糖を入れ、中火で加熱します。
だんだん底とまわりからグラニュー糖が溶けて透明になってくるので、鍋を揺らしながら均一に溶かしていきます。
しばらくすると褐色が濃くなり、煙が立ち茶色い泡が出てきます。そのタイミングでインスタントコーヒーを加えた生クリームを注ぎ入れます。最初大きな泡が立ちますがすぐ収まるので、ゆっくり＆一気に加えます。
キャラメルを溶かしながら混ぜます。とろみがついたところで火からおろします。
クランブル
ボウルに全ての材料を入れて、スケッパーやフォークで細かく切るように混ぜ合わせます。手で混ぜることもできますが、手の熱でバターが溶けてくるので手早く作業してください！
粉気がなくなり全体がしっとりとして、粉チーズのようなポロポロとした感じになったらできあがりです。使うまで冷蔵庫に入れておきます。
