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「人生最高のチーズケーキ」として有名なMr. CHEESECAKEのチーズケーキ。今回はそのチーズケーキにの紅茶の葉・アールグレイを合わせたアールグレイチーズケーキのレシピを試してみました。

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Mr. CHEESECAKEのアールグレイフレーバー！

「人生最高のチーズケーキ」のコンセプトで有名なMr. CHEESECAKE。

通販でしか買えず、その通販も決まった曜日に販売後数分で売り切れてしまうとして「幻のチーズケーキ」として有名になりました。

なので通販でしかそのチーズケーキを味わえないのですが、実は「人生最高のチーズケーキをおうちで」ということでレシピも公開されています。公開されているレシピを以前から試してみたい！と思っていたのですが、新たにアールグレイフレーバーのレシピが出ていたので早速試してみました。

材料

クリームチーズ - 今回私は他のクリームチーズを使いましたが、Mr. CHEESECAKEのレシピではkiriを使っているそうです。手に入る方はぜひそちらで試してみて下さい。
グラニュー糖 - アールグレイの繊細な香りを消さないために、余分な風味のない白い砂糖がおすすめです。
生クリーム - Mr. CHEESECAKEのレシピでは脂肪分45%のものを使っているそうですが、手に入らなかったので35%のものを使っています。
アールグレイ - 今回はアールグレイのティーバッグを切って中身を出して使用しました。既に茶葉が細かくなっているので短時間で香りがつくので苦味が出にくく使いやすいです。生地を最後に濾すので大きい葉は取り除かれるので、大きい茶葉を使っても問題ありません。
ホワイトチョコレート - 少量ですが入れるとチーズケーキが固まりやすくなります。
サワークリーム - サワークリームを入れると発酵の香りが加わりチーズケーキにより深みが出ます。生地もふわっとした食感になります。
ギリシャヨーグルト - 普通のヨーグルトだと水分が多すぎるのでギリシャヨーグルトがおすすめ。
卵
レモン汁 - レモンとアールグレイの香料・ベルガモットはともに柑橘系で相性がいいです。ただ個人的な好みではチーズケーキがさっぱりした味わいになってしまうので、濃厚なまま味わいたいのなら入れなくてもいいかと思いました。
コーンスターチ - 少量でも加えると生地がまとまり分離しにくくなります。

作り方

準備

クリームチーズを室温に置いて柔らかくしておきます。
パウンド型に繰り返し使えるオーブンシートを敷いておきます。
オーブンを使う10分前に160度に予熱し、湯煎用のお湯を沸かします。

生クリームとアールグレイの茶葉を小鍋に入れ、混ぜながら中火で加熱します。

火から下ろしてホワイトチョコレートを少しづつ加えて混ぜ溶かします。

ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかく練ります。柔らかくなったら砂糖を加えてさらに混ぜます。

アールグレイの生地をクリームチーズ生地に加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

別のボウルにサワークリームを入れて混ぜ、なめらかになったらギリシャヨーグルトを加え混ぜ合わせます。

溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

レモン汁を加えて混ぜ、コーンスターチをふるい入れます。

アールグレイの生地に加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

生地を濾し、準備した型に注ぎ入れます。

型より少し大きめのバットを用意してその中にチーズケーキ生地が入った型をおき、お湯を2cmほど注ぎます。（湯煎焼きの方法についてはこちらも参考に）

160度に予熱したオーブンで1時間ほど湯煎焼きします。

焼き上がったら型のままケーキクーラーなどの上に置き粗熱を取ります。冷めたら冷蔵庫で3-4時間、よく冷やしてから召し上がってください！

焼き時間について

レシピの分量はmr.cheesecakeのものそのままで変えていませんが、焼き時間と温度を変えています。

本来のレシピでは「180℃のオーブンで25分、150°Cに下げて20分」ですが今回は「160度で1時間」で焼いています。低温で長時間焼くと全体が同じ食感になり、ねっとりとした焼いているのに半生のような「ベイクドレア」の食感になります。チーズケーキは同じレシピでも焼き加減でかなり食感が変わるので、お好みの食感になるように温度を調整してみて下さい。