いつものチーズケーキをパウンド型で！プレゼントにも最適なパウンド型で作るチーズケーキのレシピです。

パウンド型のチーズケーキタルト

チーズケーキは丸型で作ることが多くて、ときどきチーズケーキテリーヌのようにパウンド型で焼くこともあるのですが、ちゃんと土台を作ってタルトのように作る時はほとんど丸型で作ることが多かったんです。

なのですが材料もほとんど変わらないのにパウンド型でタルトのように作るとすごく印象が変わって、見慣れたチーズケーキとは全く違う感じで一目惚れしました。

レシピは日本語の美しいフランス菓子の教科書という本も出ているフランスのパティシエ、メラニー・デュピュイさんのものを参考にしてます。元のレシピは上のクリームがバニラビーンズがたくさん入ったパンナコッタ。きれいでおいしそうです。

美しいフランス菓子の教科書

created by Rinker

チョコレートや焼き菓子、シューなどいろんな本が出版されていてどれも材料がわかりやすくてイラストがかわいい本です。タルトの本も持ってます。

湯煎焼き、低温焼き・・・

そして今回はタルトっぽくしたくて底面だけではなくサイドにも土台の生地を敷くレシピなので、湯煎焼きするとさすがにサクサク感はなくなるよな・・・ということで思い切って湯煎焼きせずに低温焼きしてみました。

乾いた感じになるかな〜と思いきや、仕上がりは湯煎焼きしたようにしっとりで柔らかい。しかも土台の部分はサクサクのまま。

今までこういうチーズケーキは必ず湯煎焼きしていたので、あれ、湯煎焼き必要？？と今回のことで湯煎焼きについて少し疑問が出てきました。湯煎焼きすると底の土台の部分も柔らかくなってしまうし、いつも少し気になってたんですよね。今後もちょっといろいろ検証してみたいと思います。

（湯煎焼きについてはこちらの記事も参考にしてみてください↓）

湯煎焼きとは

ただ温度はかなりデリケートで、最初120度で焼いたら1時間焼いても生のままでした。そして130度に上げて焼くとゆっくりと火が入り中がとろけるように柔らかく仕上がりました。だいたい30-40分くらいで、中が柔らかくふるふると揺れるくらいです。

これはお使いのオーブンによって温度設定は変わると思うので、ちょうど良い温度を見つけてください。（今回のレシピではオーブンは電気オーブンを使い、ファンをまわしていない状態です。）

追記

このレシピのあとパウンド型のチーズケーキを湯煎あり・なしで何度か焼いています。同じレシピではなく焼いた温度も違うので一概にはいえないのですが、参考まで。

湯煎ありで焼くと全体的に柔らかく均一でかたちもきれいな四角または台形に仕上がります。

湯煎なしだと目が詰まった感じでかたちはかたちはふちが盛り上がった感じになります。

このレシピはカットしたときのチーズケーキの波のようなかたちが特徴なので、湯煎なしで焼いた方がいい、というのが今のところの結論です。

パウンド型チーズケーキの作り方

土台

ジッパーなどの袋にビスケットを入れてめん棒で細かく砕き、溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせます。
（袋を使って土台の生地をのばすので、できれば20x15cmくらいの袋を使うとのばしやすいです）

ジッパーの口を閉めて、めん棒で20x15cmの大きさにのばします。底用とサイド用の計5枚を測り、冷蔵庫で冷やし固めてからカットします。（私はジッパーの袋の上から測って線を引き、包丁でそのままカットしました）
20x7cm（底用）
20x2cm（長いサイド用）x 2枚
7x2cm（短いサイド用）x 2枚
お持ちの型によって長さは変わってくるので測ってみてください。