ふるっふるのやわらかい台湾カステラを、家庭で食べやすく＆作りやすいパウンド型で作ってみました。
台湾カステラとは
タピオカドリンクなど台湾発スイーツがかなり人気ですが、最近注目されているのが台湾カステラ。
カステラというと上の部分が色濃く焼けて、しっとりと甘い口当たりの日本の伝統的なカステラを思い浮かべますが、台湾カステラは巨大な型で焼き上げた、ふるっふるのシフォンケーキのようなカステラ。大きな台にあけて切り分けて食べられます。
パウンド型で作る台湾カステラ
ふるふるの台湾カステラを家でも手作りしてみたい！と思ったとき、もちろん大きな型もなければオーブンに入りきらないしなんせ食べきれないので、スクエア型でももちろん同じ感じに出来上がりますが、今回は作りやすい＆食べきりやすいパウンド型で作ってみました。
出来上がりは同じくふるっふるで、さっとスライスして食べれる。何より台湾カステラは出来上がりが一番おいしくてオーブンから出して温かいうちに食べるのが一番美味しいので、家庭なら大きな型で作ってしまうより小さく焼いてすぐに食べ切ってしまった方が良いです。
何より材料がとてもシンプルなので、パンケーキのように思い立ったときに作る→すぐ食べることができます。
材料
材料はとてもシンプルで
卵、砂糖、薄力粉、牛乳、植物油
の５つのみ。
本当に思い立ったとき家にある材料ですぐできます。
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準備
オーブンを150度に予熱します。 パウンド型に繰り返し使えるオーブンシート（または普通のオーブンシート）を敷き込みます。
油＋粉を混ぜ合わせる
卵を卵黄と卵白に分け、卵白はあとで泡立てるために冷蔵庫に入れてよく冷やしておきます。
ボウルに植物油を入れ、薄力粉をふり入れてホイッパーで混ぜます。
お菓子を作り慣れている人なら植物油を入れて薄力粉？の手順にちょっと疑問がわきますが、この順序で大丈夫です。
中村佳代子 says
こんにちは。初めての挑戦で、何とか美味しく出来上がりました！
サラダ油に薄力粉を加え・・・のところ、大事ですね。
だまにならず、滑らかな生地になりました。
画像、うるさいＢGMが無くて良かったです。
ありがとうございます！
Chicca Food says
中村様
うまくいったようでよかったです！！
私自身スフレ系のケーキが結構割れたりすることも多いので、
コツを全て注ぎ込んだつもりなので・・・！
レシピ試していただいてありがとうございます！
Yujex says
いつもお世話になります。
スフレチーズケーキのレシピで、自己最優秀の
結果を得て、とても満足しました者です。
さて、この度は作る前に質問です。
知人より頼まれ今週の日曜日に
バースデーケーキを作ることになったのですが
こちらの台湾カステラのレシピはレイヤー系に
適しているか否か、事前に確認したく
連絡しております。
ちなみにモンブランをこちらの生地で
作ったら美味しいかなと思ってます。
プレゼントする相手の方は香港の初老の方で
とにかく、柔らかい絹仕立てなスポンジケーキが好みの人です。なので、こちらのレシピを
26センチの丸型で焼いて、栗のペーストと、
ホイップクリームでデコレーションして
贈りたいなと思うのですが、どうでしょうか？
勇み足にならない様、事前に質問させて
頂きます。週末なので、もしもお時間がありましたら、回答願います。
Chicca Food says
Yujexさんこんにちは、初めまして。
スフレチーズケーキのレシピ試していただいてありがとうございます、
うまくいったようでホッとしてます！
この台湾カステラのレシピで私も娘の誕生日にショートケーキを作ったことがあるので、
レイヤーケーキにしても大丈夫ですよ！
スポンジケーキみたいにふわふわな食感に仕上がって焼き縮みもスフレ系より少ないので
同じようにレイヤーケーキとして使えます。
スポンジケーキと少し違うむっちりした食感がまた違う感じでおもしろいと思います！
まゆまゆ says
こんにちは。はじめまして
台湾カステラを作り続けているのですが絶対に失敗してしまいます。
こちらのHPに辿り着きレシピを拝見し、作ろうと思っているのですが、どのレシピも油を70～80度くらいに温めてから薄力粉を加えるとか、牛乳も温かいものを使用するといったものが多い中、温めないレシピと初めて出会いました。
温めないで作った方が縮まなかったり、割れたりしないのでしょうか？？
またグルテンフリーでお菓子作りをしていますが、薄力粉を米粉にしたときも分量は変わらないでしょうか？？
Chicca Food says
まゆまゆさまはじめまして、
私も最初油を温めるレシピばかり見つけたのですが、
作っていくうちに温める必要あるかな？と思い温めないやり方で作ったら全く問題ありませんでした。
ありがたいことにこのレシピで多くの方に作ってもらい、うまくできたと言っていただけているので
温めないからまくいかないということはないと思います。
できあがりは写真と動画にのせている通りで、割れたり膨らまないということはないです。
ブログにも書いてますが、割れたりする場合オーブンの温度とか焼き時間の調整の方が問題になると思います。
長時間焼きすぎると割れてきますし、焼きたりないと焼き上がり後極端に縮みます。（焼き上がり後若干シワが入り縮んではきます）
お使いのオーブンによって焼き時間と焼き温度に若干の差が出るので、
ちょうど良い時間と温度を見つけていただければと思います。
あとは米粉にした場合なのですが、残念ながら米粉で焼いたことがないので分量はわかりません・・・！
海外在住のため米粉も簡単に手に入らないので今すぐ試すということもできないので、正しい分量はお伝えできません、
ごめんなさい！
まゆまゆ says
コメントの返信ありがとうございます！
加熱しなくてもいいんですね！！
この方法で米粉で作ってみたいと思います。
成功したらまたコメントさせていただきます????
babako says
台湾カステラは自分には無理だと諦めていましたが、家で台湾カステラを作れたら絶対嬉しいと思い作ってみました！
膨らみ過ぎてひび割れたところから生地が少し溢れましたがフワフワで味も良く、初めてにしては成功なのではないかと満足しています。次回はメレンゲを少しゆるめに、焼き時間を少し短めにしてみます。