いちごを桜の花びらに見立てて盛り付けた、すごく簡単なのに普通のいちごのタルトとは少し違ったはなやかさが出る春のいちごのタルトのレシピです。
桜の季節に作りたい！いちごのタルト
いちごを桜の花びらに見立てて盛り付けた、春のいちごのタルトのレシピです。
チョコラズベリータルト、さくらんぼとチョコレートのタルト、バラのアップルタルトなど以前から作っているセドリックグロレのタルトです。
ここ毎年フルーツが出てくると絶対作りたくなるセドリックグロレのタルトで、今までにない幾何学的な感じのフルーツの盛り付けが特徴のレシピが多いです。
このいちごのタルトもいちごを桜の花びらに見立てて盛り付けているのですがすごく簡単なのに普通のいちごのタルトとは少し違ったはなやかさが出ます。
元のレシピはアーモンドクリームをのせて焼いたタルトにゆずとオリーブオイルを使ったバジルソースといちごのコンフィチュールとカスタードクリームをのせて最後にいちごを盛り付けるかなり手間のかかるレシピ。
なのでタルトとアーモンドクリームは特に手を加えない普通のレシピにして、オリーブオイルとレモンでカスタードクリームを風味つけしたレシピにしました。
材料
タルト生地
- 無塩バター - 室温に戻したバターを使います。
- 粉砂糖 - 粉砂糖で作るとサクサクとした食感に仕上がります。
- 卵 - 【卵黄1個+小さじ1の水】を使うか、【½個分の全卵】を使います。
- 薄力粉
- 塩
アーモンドクリーム
- 無塩バター - 室温に戻した柔らかいバターを使います。
- 粉砂糖 - グラニュー糖でも可。
- コーンスターチ
- アーモンドパウダー
- 卵
オリーブオイルとレモンのカスタードクリーム
- 牛乳
- 卵
- グラニュー糖
- コーンスターチ
- レモンの皮のすりおろし - 無農薬のレモンを使ってください。
- オリーブオイル - 少量でも香りが出るように、エクストラヴァージンオリーブオイルを使ってください。
デコレーション
- いちご - 15cmの少し小さめのタルト型を使っているので、いちごは小さめでかたちが均一のものがおすすめです。
作り方
タルト生地
タルト生地は基本のタルト生地の作り方・敷き方（重石なし！タルトリング編）でも詳しく解説しています。そちらも参考にしてみて下さい。
ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
溶いた卵を加え、よく混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間〜1晩休ませます。
アーモンドクリーム
バターをボウルに入れてゴムベラで柔らかく練ります。粉砂糖とコーンスターチ、アーモンドパウダーをふるい入れ、引き続き柔らかく練ります。
溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
オリーブオイルとレモンのカスタードクリーム
小鍋に牛乳を入れて温めます。
ボールに卵黄とグラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを入れて軽く混ぜ、コーンスターチを入れてさらに混ぜます。
温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばしてから鍋に戻し、再び中火にかけてホイッパーで底が焦げないように混ぜ続けます。ツヤが出てなめらかなクリーム状になるまでしっかり混ぜます。
火から下ろし、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
バットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
タルト生地を焼く
オーブンを170度に温めます。天板にシルパン（またはオーブンシート）を敷いておきます。
大きめのオーブンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。
タルトの底用：使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。
タルトのサイド用：底用の生地の余った部分で2cm（タルトの高さ）の帯を作ります。合計で長さが50cmになるようにします。
シルパン（またはオーブンシート）を敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。
底の部分の円形の生地を敷き込みます。指で軽く押し出してサイドの生地と底の生地を密着させ一体化させます。
タルトリングからはみ出した生地を切り取ります。冷蔵庫で10分ほど冷やします。
アーモンドクリームを型に入れて平らにならします。アーモンドクリームは型の高さの半分まで入れて下さい。
予熱した170度のオーブンで30-35分ほど焼きます。
デコレーション
いちごは洗ってヘタをとります。縦半分にして先端をV字にカットします。
カスタードクリームはホイッパーで柔らかく戻しなめらかにします。
お皿の上タルトを置き、カスタードクリームを全体に塗り広げます。
いちごを外側から並べていきます。いちごの背が膨らみすぎて置きにくい場合はカットして下さい。
中央に小さめのいちごを一粒置き、できあがりです。
いちごのタルトの保存・日持ち
できれば上からゆるくラップをかけたり保存容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。
フレッシュないちごを使っているので、作った当日〜翌日までにはお召し上がりください。
タルト生地の保存・日持ち
焼いたタルト生地、またはアーモンドクリームを入れて焼いたタルト生地も同様に冷凍保存できます。冷凍する場合はジップバッグに入れて保存します。保存期間は1ヶ月程度です。
フルーツタルトはタルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリーム、フルーツのデコレーションと工程が長いです。時間があるときにタルト生地とアーモンドクリームを作って焼き、冷凍しておくとタルト作りが楽になります。
タルト生地の保存については基本のタルト生地の作り方・敷き方でも詳しく書いているので参考にしてみてください。
使用する道具
タルト生地を普通に作ると重石をして側面の生地がすべり落ちないように生地をはみ出させてと手間がかかります。
シルパン（メッシュベーキングシート）を使うと重石がいらず、穴あきタルトリングを使うと側面の生地が全くすべり落ちません。
ポチップ
ポチップ
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桜のいちごタルト
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 8人分（16cmタルト型1台分）
Description
いちごを桜の花びらに見立てて盛り付けた、簡単なのに普通のいちごのタルトとは少し違ったはなやかさが出る春のいちごのタルトのレシピです。
Ingredients
タルト生地
- 60g 無塩バター
- 50g 粉砂糖
- ½個 (25g) 卵
- 125g 薄力粉
- 1g 塩
アーモンドクリーム
- 50g 無塩バター
- 50g 粉砂糖
- 8g コーンスターチ
- 50g アーモンドパウダー
- 1個 卵
オリーブオイルとレモンのカスタードクリーム
- 200ml 牛乳
- 2個 卵
- 50g グラニュー糖
- 20g コーンスターチ
- ½個 レモンの皮のすりおろし
- 20ml オリーブオイル
デコレーション
- 20粒 いちご
Instructions
タルト生地
- ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
- 溶いた卵を加え、よく混ぜ合わせます。
- ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
- 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間〜1晩休ませます。
アーモンドクリーム
- バターをボウルに入れてゴムベラで柔らかく練ります。
- 粉砂糖とコーンスターチをふるい入れ、引き続き柔らかく練ります。
- アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。
- 溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
オリーブオイルとレモンのカスタードクリーム
- 小鍋に牛乳を入れて温めます。
- ボールに卵黄とグラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを入れて軽く混ぜ、コーンスターチを入れてさらに混ぜます。
- 温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばしてから鍋に戻し、再び中火にかけてホイッパーで底が焦げないように混ぜ続けます。ツヤが出てなめらかなクリーム状になるまでしっかり混ぜます。
- 火から下ろし、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
- バットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
タルト生地を焼く
- オーブンを170度に温めます。天板にシルパン（またはオーブンシート）を敷いておきます。
- 大きめのオーブンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。
- タルトの底用：使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。
- タルトのサイド用：底用の生地の余った部分で2cm（タルトの高さ）の帯を作ります。合計で長さが50cmになるようにします。
- シルパン（またはオーブンシート）を敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。
- 底の部分の円形の生地を敷き込みます。指で軽く押し出してサイドの生地と底の生地を密着させ一体化させます。タルトリングからはみ出した生地を切り取ります。冷蔵庫で10分ほど冷やします。
- アーモンドクリームを型に入れて平らにならします。アーモンドクリームは型の高さの半分まで入れて下さい。
- 予熱した170度のオーブンで30-35分ほど焼きます。
デコレーション
- いちごは洗ってヘタをとります。縦半分にして先端をV字にカットします。
- カスタードクリームはホイッパーで柔らかく戻しなめらかにします。
- お皿の上タルトを置き、カスタードクリームを全体に塗り広げます。
- いちごを外側から並べていきます。いちごの背が膨らみすぎて置きにくい場合はカットして下さい。
- 中央に小さめのいちごを一粒置き、できあがりです。
- Prep Time: 1 hours
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 30 minutes
- Category: タルト&パイ
- Cuisine: フランス
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