りんごのスライスを重ねてバラの花のようにデコレーションした、アップルローズタルトのレシピです。
バラの花のように華やかに仕上がるタルト
チョコラズベリータルト、さくらんぼとチョコレートのタルトなど今までいくつか作っているセドリック・グロレのタルトのレシピです。フルーツがぎっしり幾何学的に詰められているようなデザインが好きでいつも作りたくなってしまいます。
前に作ったレシピはかなり簡易版で簡単に作ったのですが、今回は元のレシピにかなり忠実に作りました。
・・・なのですが、長い！タルトをきちんと作るだけでもわりと時間がかかりますが、それにコンポートを煮詰めるのに長い時間がかかり、もちろんデコレーションは一枚一枚重ねるので神経を使います。
できたときはとても華やかに仕上がるのでできた〜〜とかなりの達成感があるのですが。
なのでタルト生地とコンポートを前日に作っておいて2日に分けて作るとか、コンポートを市販のものにするとかクリームで代用するとかするともう少し気軽に作れると思います。
材料
タルト生地
アーモンドパウダーが入ったパートサブレとよばれるタルト生地を使いました。もちろんアーモンドパウダーが入らないパートシュクレを使っても作れます。
アーモンドクリーム
- りんご（グラニースミス）写真には写っていないのですが、8等分したりんごをダイス状に切ってアーモンドクリームに埋め込みます。少量なので、りんごのコンポートを作るときに一部をとっておいて使うといいです。
りんごのコンポート
元のレシピそのままなのですが、りんごはコンポートにはグラニースミス、デコレーションにはピンクレディが使われています。個人的には二つの種類を揃えるのが面倒ならこのコンポートもピンクレディで作ってしまってもいいかと思いました。
シロップ
りんごのデコレーションをするときに使うシロップです。りんごをスライスしたまま使うとかたくて曲がりにくい上、時間が経つと茶色く変色してしまいます。そのためシロップをりんごのスライスに直接塗るか短時間シロップに漬け込んでからデコレーションに使います。
デコレーション
- りんご（ピンクレディ）写真では8個ありますが、実際は4-5個で足りました。必要な量はりんごの大きさによると思いますが（りんご一個の重さ計り忘れてしまいました）、りんごを使ったタルトやタルトタタンなどは作っている途中に足りなくなると後で大変なので少し多めに用意することをおすすめします。
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タルト生地を作る
ボウルに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉とアーモンドパウダー、塩を加えて混ぜ合わせます。
平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間〜1晩休ませます。
アーモンドクリームを作る
ボウルに室温に戻したバターを入れ、粉砂糖とコーンスターチをふるい入れて混ぜ合わせます。
アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。
溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
お好みでラム酒を加えて混ぜます。
