レモン果汁とレモンの皮で爽やか！必要な材料を混ぜ合わせるだけで超しっとりに仕上がるレモンケーキのレシピです。

しっとり爽やかレモンケーキのレシピ

以前のレシピで、レモンケーキ生地にレモンシロップを含ませてレモンアイシングをかけたウィークエンドシトロンがあります。

これは丸型で焼いたもので、ほとんど同じレシピを使っています。アイシングはかけずに、シロップだけで仕上げたシンプルなバージョンです。

普通パウンドケーキにはバターと砂糖をすり混ぜてそこに卵、そして小麦粉という手順で作ったり、ケーキだったら卵と砂糖をよく混ぜ合わせてから小麦粉、そしてオイルという作り方をしたりすることが多いと思います。

このレシピだと溶かしバターに粉砂糖、卵、そして小麦粉という感じで作ります。最初溶かしバターに粉砂糖を入れると分離した感じになるのでちょっと変だな・・・と思うのですが卵を入れて混ぜているうちに艶やかな生地になってきます。

生地自体を泡立てずベーキングパウダーだけで膨らますのですが、できあがりがすごくふわふわでスポンジ生地とバターケーキの中間のような感じになり、シロップを吸いやすい生地です。

材料（15cm丸型 1台分）

バターをレンジで溶かし、粉砂糖を加えてホイッパーで混ぜます。分離したような状態になりますが、そのままで大丈夫です。レモンの皮とレモン汁を加えます。

卵をひとつづつ加えよく混ぜ合わせます。生地がまとまってきます。

ふるった薄力粉を加えて混ぜ、ベーキングパウダーを加えます。ホイッパーでゆっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

175度のオーブンで50分程焼きます。中心に竹串をさしてみて、何もついてこなければ焼き上がりです。

オーブンで焼いているうちにレモンシロップの用意をします。
砂糖と水を合わせて沸騰させ、レモン汁を加えます。シロップはできるだけ温かい方が良いので、焼きあがる直前に作ります。

焼きあがったケーキを熱いうちに型から出します（やけどに注意！）。上部の膨らんだ部分を切り落とし、上下を返します。

シロップを刷毛を伝わせながら生地に塗って染み込ませ、終わったら蒸発を防ぐためにすぐにラップで包み完全に冷まします。

レモンのスライスと刻んだピスタチオを飾り、できあがりです。

できあがりはすごくしっとり・レモンの香りが爽やかなケーキです！

生地にレモン果汁がたっぷり含まれているため、混ぜる順番によってはレモンの酸とベーキングパウダーが反応してしまうことがあります。

最初にレモン果汁を加え、小麦粉を混ぜ終わった後にベーキングパウダーを加えて混ぜると良いと思います。（動画では小麦粉とベーキングパウダーを一緒に加えてしまっていますが、生地とベーキングパウダーが直接触れると反応してしまってベーキングパウダーの効果が薄れてしまうことがあります）

レモンケーキにレモンシロップを打った後、ラップに包み完全に冷まします。冷蔵庫で3〜4日保存できます。

このレモンケーキはウィークエンドシトロンのようにアイシングをかけていないので乾燥しやすいです。密封された状態で冷蔵庫に保管することでより長期間保存できます。

保存期間を延ばすためには、冷凍することがお勧めです。冷凍する前に、ケーキを適切に冷まし、ラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍してください。冷凍したケーキは1ヶ月程度保存できます。

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