ビスケット生地にレモンカードを流して冷やし固めるだけ、オーブンを使わない簡単レモンスクエアのレシピ。ビスケットの香ばしさとレモンの風味がダイレクトに感じられるレシピです！
レモンスクエアとは
レモンスクエアはレモンバーとも呼ばれるアメリカのお菓子です。
ショートブレッドと呼ばれるクッキー生地を敷いて焼き、その上にレモンカードを流し入れて再度焼いて仕上げるのが伝統的なレシピ。
フランスのレモンタルトに比べてタルト生地をのばしたり成形する作業が必要ないので、簡単にタルトっぽく、サクサクのクッキー生地とレモンクリームを味わえます。
私も最初このやり方で作ろうとしたのですが、なんとなくレモンクリームの味があまり感じられなかったり、レモン汁の量を増やすと今度はタルト生地がレモンクリームの上に浮かんでしまったりとなんだか納得できるレシピにたどり着きませんでした。
簡単という割に2回もオーブンで焼かなければいけないのもなんだか時間がかかるように感じて、他のレシピで作ることにしました。
結局下の生地はチーズケーキなどに使われるクッキーを砕いた生地にバターを合わせたもの、上はレモン汁もバターも卵もたっぷり入るレモンカードに少量のゼラチンを混ぜ合わせたレシピにしました。
混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やすだけなのでオーブンも必要ありません。味も、ビスケットの香ばしさとレモンの風味がダイレクトに感じられる、すぐに作れる簡単なレシピです。
オーブン不要・レモンスクエアの作り方
土台
ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。
型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。（型は底が抜ける型を使用しています。底が抜けない型の場合、オーブンシートを敷いてから土台の生地を入れて下さい。）
レモンクリーム
卵をボウルに割り入れ、よくほぐしておきます。板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻します。（粉ゼラチンの場合は大さじ1強の水をふりかけて戻します。）
レモン汁を絞り、小鍋にレモン汁、バター、グラニュー糖を入れてごく弱火にかけます。（動画では最初湯煎にしたのですが、熱が入りづらかったため後から直火に変えてます。）
全て溶けたら卵を加えて、とろみがつくまで混ぜ続けます。（卵に火が入りやすいのでごく弱火で混ぜ続け、とろみがついたらすぐに火を止めて下さい。）
とろみがついたら火を止め、ゼラチンの水気を絞って加え混ぜて溶かします。（粉ゼラチンの場合は戻した水ごと加えて下さい）
レモンクリームを一度濾し、型に注ぎ入れます。冷蔵庫に入れて1時間以上、よく冷やします。
型から外しスクエアにカットしてできあがりです。
使用する道具
底が抜ける型を使っています。そうすれば直接土台のビスケットを敷き、クリームを上から流して固まったら型から簡単に外せます。
底が抜けるスクエア型をお持ちでなければ、オーブンシートを型に敷いてから作ってみて下さい。
使用する材料
仕上がりに粉糖をかけるのが伝統的なレモンスクエアのレシピですが、このレシピは焼き菓子ではないので仕上がりに粉糖をかけると水分ですぐ溶けてしまいます。
仕上がりに粉糖をかける場合は溶けない粉糖を使って下さい。
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簡単オーブンなし！爽やかレモンタルト・レモンスクエアのレシピ
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 16人分（15cm スクエア型） 1x
Description
ビスケット生地にレモンカードを流して冷やし固めるだけ、オーブンを使わない簡単レモンスクエアのレシピ。ビスケットの香ばしさとレモンの風味がダイレクトに感じられるレシピです！
Ingredients
土台
- 90g 全粒粉ビスケット
- 45g 無塩バター（溶かし）
レモンクリーム
- 100ml レモン汁（レモン約2個分）
- 100g 無塩バター
- 100g グラニュー糖
- 2個 卵
- 4g 板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン）
Instructions
土台
- ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。
- 型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。（型は底が抜ける型を使用しています。底が抜けない型の場合、オーブンシートを敷いてから土台の生地を入れて下さい。）
レモンクリーム
- 卵をボウルに割り入れ、よくほぐしておきます。板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻します。（粉ゼラチンの場合は大さじ1強の水をふりかけて戻します。）
- レモン汁を絞り、小鍋にレモン汁、バター、グラニュー糖を入れてごく弱火にかけます。
- 全て溶けたら卵を加えて、とろみがつくまで混ぜ続けます。卵に火が入りやすいのでごく弱火で混ぜ続け、とろみがついたらすぐに火を止めて下さい。
- とろみがついたら火を止め、ゼラチンの水気を絞って加え混ぜて溶かします。（粉ゼラチンの場合は戻した水ごと加えて下さい）
- レモンクリームを一度濾し、型に注ぎ入れます。冷蔵庫に入れて1時間以上、よく冷やします。
- 型から外しスクエアにカットしてできあがりです。
Notes
- レモンクリーム（いわゆるレモンカードの作り方と同じです）は卵を入れてから火が通りやすいので、加熱しすぎないように気を付けてください。火加減を調節しにくい場合は、湯煎を使って加熱して下さい。
- 仕上がりに粉砂糖をふりかける場合は溶けない粉糖を使って下さい。
- Prep Time: 10 minutes
- 冷やす時間: 1 hours
- Cook Time: 10 minutes
- Category: タルト&パイ
- Cuisine: アメリカ
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