濃厚なマスカルポーネクリームと苦味の強いエスプレッソを合わせたイタリアンデザートの定番・ティラミスをおしゃれなケーキに！
ティラミスのケーキ版！
容器にそのまま入れて作るクラシックなティラミスを以前作ったのですが、今回はケーキ仕立てにしたティラミスのレシピです。
イタリアの家庭菓子のティラミス、容器にそのまま入れて作りできあがりはそこからすくって食べるので面倒な仕上げの作業もいらないお菓子です。
なのですがときどきちゃんとケーキみたいにしてきれいに作りたいときもあって今回はそういうときケーキにしたティラミスのレシピです。
簡単に作るのならクラシックなティラミスで作ったのと同じようなクリームにゼラチンを加えて作り、スポンジケーキを二段に重ねて作るとできます。
今回は下にスポンジケーキ、中にチョコレートガナッシュを入れて、マスカルポーネのクリームも卵黄と砂糖を加熱して作るパータボンブにしました。
パータボンブで作るティラミス
以前のクラシックなティラミスのレシピをご紹介しとき、マスカルポーネをいれると分離するという方がいらっしゃって、実は私もイタリアで作っていた初期の頃何回も分離したことがあります。
それが作り方もあまり変えてないのにフランスに来たら全くなくなって、原因はいくつかあるかもしれないですが、やっぱりマスカルポーネが分離してしまっていることがあるようです。
分離した状態というのはマスカルポーネをあけるとマスカルポーネと容器のあいだがあいてしまっていて、下に水が溜まっているような状態です。
日本に住んでいたとき、暑い時期に高い乳脂肪分の生クリームを買って自転車のカゴに入れて帰ると中が固体になっていたということがありました。つまりカゴの揺れで生クリームが分離してしまってたんです。（これを続けるとバターができます）
マスカルポーネも固形にされてはいても脂肪分が高いので、暑い時期や暑い国だと輸送の過程で分離してしまうことがよくあるんだと思います。
新鮮ではないマスカルポーネにも同じことが起こります。でもなるべく新鮮なマスカルポーネを使うのは注意できても、輸送の過程で分離してしまっていたらもうどうしようもないので避けようがないんです。
・・・で、このパータボンブで作るティラミスですが、家庭で作るにはちょっと面倒な過程が加わるものの、パータボンブとマスカルポーネを合わせると普通に作るよりも分離しにくいんです。
なので従来の方法でどうしても分離してしまうという方はパータボンブでティラミスを作る方法をぜひ試していただきたいと思います。
材料
スポンジケーキ
アンビベ
- お好みでエスプレッソコーヒーにカルーアなどのコーヒーリキュールを少量加えてもおいしいです。
チョコレートガナッシュ
- 生クリーム乳脂肪分35%のものを使用。
- チョコレート今回はヴァローナのグアナラ（カカオ分 70%）を使用。エスプレッソと一緒で、苦味の強いカカオ分が高いものがおすすめです。
- はちみつ少量でもチョコレートの結晶化を防いでくれるので絶対に入れて下さい。水あめでも可。
マスカルポーネムース
デコレーション
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準備
エスプレッソコーヒー（または濃い目に淹れたコーヒー）を用意し常温に冷ましておきます。
チョコレートガナッシュを作る
チョコレートを刻みます。
生クリームとはちみつを小鍋に入れて沸騰直前まで温めて、チョコレートに注ぎます。チョコレートが溶けるまで2〜3分おきます。
ホイッパーで泡立てないようになめらかになるまでゆっくりと混ぜ合わせます。
型よりひとまわり小さい型（例えば今回は15cmの型を仕上げに使ったので、13cmの型など）にガナッシュを注ぎ入れます。
できれば冷凍した方が扱いやすいので、シリコン型などがあれば一番いいです。
スポンジケーキを作る
型の底と側面にオーブンシートを敷いておきます。オーブンを175度に温めます。今回は15cm型仕上げなので、ガナッシュ同様ひとまわり小さい13cm型でスポンジを焼きます（型がなければ13cmにくり抜いて使います）。
ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーやスタンドミキサーなどで高速で泡立てます。高速で泡立てることで生地のボリュームを増やします。
生地が白っぽくなり濃度がついてきたら、低速に変えます。低速で泡立てることで、大きい泡でボリュームが増えた生地を小さい泡にしてきめ細かい生地にしていきます。全体が白っぽくなり生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになったころがちょうど良い泡立て加減です。
薄力粉を2回に分けてふるい入れます。ボールを回しながらゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
牛乳と植物油をゴムベラに伝わせながら生地全体に回し入れ、手早く混ぜ合わせます。牛乳はできれば常温に戻したものを使うと、生地に混ざりやすくなります。
準備した型に流し入れて、175度のオーブンで15分程度焼きます。
