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アイスクリームマシーンを使わず作れるアイスクリームとケーキの中間のような夏の冷たいイタリアンデザート、セミフレッドのレシピ
イタリアのアイスケーキ、セミフレッド
イタリアのお菓子・セミフレッドは セミsemi＝半分 フレッドfreddo=冷たい という意味。
普通アイスクリームを作るときはアイスクリームマシーンなどを使って冷やしながらクリームに空気をたくさん含ませて固めることで、口の中で溶けやすいアイスクリームを作ります。
一方セミフレッドは生クリームなどを泡立ててから生地に加えてそのまま冷やすので、空気がたくさん含まれたクリームができあがります。
今回はイタリアのマスカルポーネを使った濃厚なクリームを、エスプレッソを染み込ませたフィンガービスケットを挟んでティラミス風に仕上げてみました。
材料
土台
マスカルポーネクリーム
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準備
エスプレッソコーヒー、または濃い目に淹れたコーヒーを用意し、常温に冷ましておきます。
マスカルポーネクリーム
ボウルに卵黄、グラニュー糖（大さじ1）を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。
小鍋にグラニュー糖（70g）と水を合わせて火にかけ、121度になるまで温めます。
卵黄に煮詰めたシロップを少量ずつ加えながら泡立てます。冷めるまで泡立て続けます。
