卵黄もバニラもたっぷり入れて作る、とっても濃厚な本格バニラアイスクリームのレシピです。
簡単で本当においしい手作りアイスクリーム
アイスクリームはおうちで手作りをして市販のものと違いが大きく出るデザートのひとつだと思います。できたてが、本当に、どんな高い市販のアイスクリームよりもおいしい。手作りする満足度が高いデザートのひとつです。
アイスクリームメーカーは必要？
クッキーやケーキはおうちで手作りしても、アイスクリームは市販のものを買う方は多いかもしれません。作り慣れていなかったり、レシピが手にはいりにくかったり、アイスクリームメーカーがおうちになかったり。
以前、アイスクリームメーカーがなくてもできるヘーゼルナッツのセミフレッド やホイップクリームとエスプレッソグラニータ をご紹介しました。ケーキのような味わいのセミフレッドやジャリジャリした口当たりが心地良いグラニータも大好きですが、やっぱり口の中でとろけるアイスクリームもおうちで作りたい。
場所もとるしそうそう使うものでもないのでアイスクリームメーカーを買うのは躊躇される方も多いと思いますが、ないとなかなかとろける食感のアイス作れないし、あるととても簡単にできるんですよね。
私も最初に持っていたコンパクトなものが壊れてから、引越しも多いのでもういらないかな〜と思っていたのですがやっぱりどうしても欲しくなってとうとう買ってしまいました。krupsという、ネスプレッソで有名なメーカーのものです。フランスでかなり評判がよく、デザインも綺麗で大きさもちょうど良い（容量1リットル）。
ただ日本ではあまり売られていないようで、値段がフランスと比べてかなり高かったので日本で買うのはおすすめしません。
日本で買うのだったらkrupsと並んでかなり評判のよかったクイジナートのものなどが、性能もデザインも良さそうなのでおすすめです。
今までアイスクリームメーカーを持っていなくて、買ってもそんなに使うかどうかわからない、という方は安価でコンパクトなものから始めてみてもいいかもしれません。
アイスクリームメーカーといっても結局はクリームを攪拌しながら冷やすという作業をするものなので、シンプルなものでもおいしさを十分感じられすはずです。
バニラアイスの作り方
準備
- まずアイスクリームメーカーの容器を冷凍庫で12時間以上冷やします。これはアイスクリームメーカーによって違うと思うので、お持ちのアイスクリームメーカーの説明書を参考にして下さい。
- ・氷水を入れた大きめのボウルを用意し、そこにひとまわり小さいボウルを入れておきます。
鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけます。
温める程度でOKです。
ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを加えて混ぜ合わせます。
温まった生クリームと牛乳の半量を卵黄のボウルに加えます
少しづつ注ぎ入れ溶きのばします。
全量を鍋に戻し、弱火にかけます
シリコンのゴムベラで底が焦げ付かないように底をこするようにして混ぜ続けます。
とろみがつくまで5分ほど加熱します
目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、などです。
クレームアングレーズはわずかな温度差でだまができてしまうので、ここは慎重に。クリームをボウルに移動しているあいだにも加熱は続くので、できるだけ手早く、混ぜながら注ぎ入れます。
もしだまができてしまった場合、すぐにハンドブレンダーにかければある程度なめらかな状態になります。
濾して氷水を底にあてたボウルに入れ、混ぜながら冷やします
アイスクリームマシーンを用意し、クリームを注ぎ入れます
クリームがしっかり冷えているのを確認してから、クリームをマシーンに注ぎ入れます。
マシーンで20分ほど攪拌します
メーカーや容量によって時間は変わってきますが、今回このレシピでは20分ほどでした。全体的にひとかたまりになってきたらできあがりです。
できたてを食べます
このできたてが本当においしい・・・！
おうちで手作りする醍醐味なのでできたてをぜひすぐに食べて下さい。少し固くしたい場合は容器ごと冷凍庫へ入れて冷やし固められます。すぐ食べずに保存する場合は他の容器に移して下さい。
使用する道具
私はフランスでかなり評判のよかったkrupsのアイスクリームメーカーを使っていますが、日本だとあまり見つからない＆高価なようなので、同じく評判の良いクイジナートなどがおすすめです。
今までアイスクリームメーカーを使ったことがない、という方はシンプルでコンパクトなものから始めてみるといいと思います。
使用する材料
バニラアイスの決め手になる香料、バニラ。バニラのさやを使ってももちろんとても良い香りがしますが、今回はバニラビーンズシードを使用。香りがよく、バニラのさやよりお手頃なので罪悪感なくどさっと入れられるので、バニラのつぶつぶが視覚的にもよい感じ。
レシピをもっと見る
・イタリアの夏の定番・ホイップクリームとエスプレッソグラニータ
・夏にさっぱり！桃とホワイトビールのグラニテ
・アイスとケーキの新食感・ヘーゼルナッツのセミフレッド
本格濃厚バニラアイスクリーム
- Total Time: 12 hours 35 minutes
- Yield: 2 人分 1x
Description
卵黄もバニラもたっぷり入れて作る、とっても濃厚な本格バニラアイスクリームのレシピです。
Ingredients
- 200 ml 牛乳
- 200 ml 生クリーム
- 4 個 卵黄
- 90 g グラニュー糖
- 小さじ⅓ バニラビーンズシード, （またはバニラのさや½本）
Instructions
準備
- アイスクリームメーカーの容器を冷凍庫で12時間以上冷やします。 （使うアイスクリームメーカーによって準備時間は変わります。お持ちのメーカーの説明書を参考にして下さい）
バニラアイスクリーム
- クレームアングレーズを作ります。 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけます（沸騰させないで、温まればOK）。
- そのあいだにボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
- 温まった1. の牛乳と生クリームをを2.のボウルに半量程度、少しづづ加えながらなめらかに溶きのばします。
- 鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。
- 氷水を入れた大きめのボウルを用意し、そこにひとまわり小さいボウルを用意します。そこにクレームアングレーズを濾しながら注ぎ入れ、混ぜながらすばやく冷やします。（クリームをボウルに移動しているあいだにも加熱は続くので、できるだけ手早く、混ぜながら注ぎ入れます。）
- クリームがしっかりと冷えたらアイスクリームマシーンを用意し、クリームを注ぎ入れます。
- メーカーや量によってまわす時間に差が出ますが、今回このレシピでは20分程度でした。全体的にひとかたまりになってきたらできあがりです。
- できたての少し柔らかめがとてもおいしいですが、少し固くしたい場合は容器ごと冷凍庫へ入れて冷やし固めて下さい。すぐ食べずに保存する場合は他の容器に移して下さい。
Notes
＊クレームアングレーズが加熱しすぎで煮固まったりダマができたりしてしまったら、すぐにハンドブレンダーで攪拌すればある程度もとの状態に戻ります。
- Prep Time: 15 minutes
- 容器を冷やす: 12 hours
- Cook Time: 20 minutes
- Category: アイスクリーム
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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