春の訪れを感じさせるイースターの季節に食べられる特別なお菓子として人気がある、北欧スウェーデンのお菓子・セムラのレシピです。スパイシーなカルダモンを混ぜ込んだ少し甘いパンにアーモンドのあんを詰めて、ふんわりと泡立てたホイップクリームをたっぷりのせたお菓子です。
北欧・スウェーデンのイースターのお菓子
北欧スウェーデンのイースターのお菓子、セムラのレシピです。
スパイシーなカルダモンを混ぜ込んだ少し甘いパンにアーモンドのあんを詰めてホイップクリームをのせたお菓子は、少し前に話題になったイタリアのマリトッツォに似た感じです。日本で言うとこしあんに生クリームを合わせたパンに一時期ハマったことがありましたが、組み合わせとしてはそれに似た感じです。
特徴はパン生地にカルダモンが入っていること。カルダモンはお菓子に使われることはあまり多くありませんが、北欧ではカルダモンの消費量が多いようで、さまざまな料理に使用されているようです。食べてみると、カレーのようなスパイシーさが出るのかと思ったのですが意外と爽やかな感じ。甘さの中のいいアクセントになって飽きずに食べられます。
材料
パン生地
- 強力粉
- 薄力粉
- グラニュー糖
- 塩 - ゲランドの塩を使用。
- カルダモン - ホールのカルダモンを粗く潰して使う方が風味が出ます。なければカルダモンパウダー 小さじ ¼で代用可です。
- インスタントドライイースト
- 卵
- 牛乳
- 無塩バター
アーモンドフィリング
この材料にくり抜いたパンの中身を混ぜ込んでアーモンドフィリングを作って下さい。固さは牛乳で調整して下さい。
- アーモンドパウダー -アーモンドパウダーはフライパンで炒って香りを引き出してから使います。
- グラニュー糖
- 牛乳
ホイップクリーム
- 生クリーム - 乳脂肪35%のものを使いました。
作り方
準備
- 卵、牛乳、バターは常温に戻しておきます。オーブンは焼く10分前に190度に予熱しておきます。
- カルダモンのさやから黒い粒を取り出して、すり鉢で粉状になるまで潰します。
パン生地
ボウル薄力粉と強力粉、グラニュー糖、塩、カルダモンを入れてさっと混ぜます。
インスタントドライイーストを加えて混ぜます。
溶き卵と牛乳を加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
ひとまとまりになったら、バターを少しづつ加えます。
打ち粉をした台の上に生地を取り出します。生地が手につかず、ツヤが出る状態になるまでよく捏ねます。水分と油脂が多い生地なので最初は少しべたつきますが、だんだんまとまってきます。もし生地がいつまでもベタつく場合は、さらに小麦粉を加えて捏ね続けます。
生地の表面を張らせて、大きめのボウルに入れます。ラップをかけ、部屋の暖かい場所やオーブンの発酵機能を使い、1時間ほど生地を発酵させます。生地が2倍くらいになればOKです。
生地を8等分して、ひとつひとつ手で丸めて表面を張らせます。
シルパンまたはオーブンシートを敷いた天板の上に生地をあいだをあけて並べ、ラップをフワッと生地の上にかけます。もう一度温かい場所で1.5倍になるくらいまで発酵させます。
焼く前に艶出しのために溶き卵（分量外）を表面に塗ります。
予熱した190度のオーブンで10分程度、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
ホイップクリーム
生クリームをツノが立つまで泡立てます。
アーモンドフィリング
アーモンドパウダーをフライパンで軽く炒ります。
ボウルに炒ったアーモンドパウダー、グラニュー糖、牛乳を加えてペースト状になるまで混ぜ合わせます。
組み立て
パンの上部を切り落とし、パンの中央を丸くくり抜きます。（くり抜いたパンはアーモンドフィリングに混ぜておきます。）
くり抜いた部分にアーモンドフィリングを入れて、生クリームを絞り出します。
切り落としたパンで蓋をして粉砂糖をふりかけてできあがりです。
セムラの保存
作ったらすぐに召し上がって下さい！
パンは時間が経つと固くなってしまうので、すぐに食べない場合は冷凍して下さい。冷凍保存で一ヶ月程度保存できます。
イースターのお菓子レシピ
世界の伝統菓子のレシピ
パン生地のお菓子レシピ
北欧スウェーデンのお菓子、セムラのレシピ
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 8人分
Description
春の訪れを感じさせるイースターの季節に食べられる特別なお菓子として人気がある、北欧スウェーデンのお菓子・セムラのレシピです。
Ingredients
パン生地
- 125g 強力粉
- 125g 薄力粉
- 50g グラニュー糖
- 2g 塩
- 2粒 カルダモン（ホール）（＊カルダモンパウダー 小さじ ¼で代用可です）
- 5g インスタントドライイースト
- 1個 卵
- 100ml 牛乳
- 50g 無塩バター
アーモンドフィリング
- 100g アーモンドパウダー
- 80g グラニュー糖
- 大さじ2 (30ml) 牛乳
ホイップクリーム
- 120ml 生クリーム
Instructions
準備
- 卵、牛乳、バターは常温に戻しておきます。オーブンは焼く10分前に190度に予熱しておきます。
- カルダモンのさやから黒い粒を取り出して、すり鉢で粉状になるまで潰します。
パン生地
- ボウル薄力粉と強力粉、グラニュー糖、塩、カルダモンを入れてさっと混ぜます。
- インスタントドライイーストを加えて混ぜます。
- 溶き卵と牛乳を加えてゴムベラで混ぜ合わせます。
- ひとまとまりになったら、バターを少しづつ加えます。
- 打ち粉をした台の上に生地を取り出します。生地が手につかず、ツヤが出る状態になるまでよく捏ねます。水分と油脂が多い生地なので最初は少しべたつきますが、だんだんまとまってきます。もし生地がいつまでもベタつく場合は、さらに小麦粉を加えて捏ね続けます。
- 生地の表面を張らせて、大きめのボウルに入れます。ラップをかけ、部屋の暖かい場所やオーブンの発酵機能を使い、1時間ほど生地を発酵させます。生地が2倍くらいになればOKです。
- 生地を8等分して、ひとつひとつ手で丸めて表面を張らせます。
- シルパンまたはオーブンシートを敷いた天板の上に生地をあいだをあけて並べ、ラップをフワッと生地の上にかけます。もう一度温かい場所で1.5倍になるくらいまで発酵させます。
- 焼く前に艶出しのために溶き卵（分量外）を表面に塗ります。
- 予熱した190度のオーブンで10分程度、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
フィリング
- アーモンドパウダーをフライパンで軽く炒ります。
- ボウルに炒ったアーモンドパウダー、グラニュー糖、牛乳を加えてペースト状になるまで混ぜ合わせます。
ホイップクリーム
- 生クリームをツノが立つまで泡立てます。
組み立て
- パンの上部を切り落とし、パンの中央を丸くくり抜きます。（くり抜いたパンはアーモンドフィリングに混ぜておきます。）
- くり抜いた部分にアーモンドフィリングを入れて、生クリームを絞り出します。
- 切り落としたパンで蓋をして粉砂糖をふりかけてできあがりです。
- Prep Time: 1 hours
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 10 minutes
- Category: パン
- Cuisine: スウェーデン
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