真っ白いスポンジ生地にピンク色のいちごのクリームを挟んだ、春らしいいちごのロールケーキのレシピです。
春のロールケーキ
いちごロールケーキのレシピ
以前スポンジ生地も中のクリームも白いロールケーキを作りました。
それで同じような感じで中のクリームをぼやっとした少し子供っぽい感じのピンク色のクリームにして春っぽいロールケーキを作りたいと思ってレシピを考えてみました。
材料
ロールケーキ生地
- 卵白 - 卵白だけを使うお菓子なので、他のお菓子作りで使った余った卵白を使うと卵黄が無駄になりません。今回も余った卵白を冷凍しておいたものを解凍して使っています。
- グラニュー糖 - 真っ白い生地にしたいのでグラニュー糖や上白糖などを使用して下さい。
- 植物油
- 牛乳
- 薄力粉
いちごクリーム
いちごクリームは最初いちごピュレを使って作ろうとしたのですが、生クリームがあまり脂肪分の高いものが手に入らなかったせいか（脂肪分35%のもの）あまりうまくホイップできませんでした。なので結局いちごパウダーをつかって作ったら失敗しにくかったです。
- 生クリーム - 脂肪分35%のものを使用。
- ホワイトチョコレート - リンツのホワイトチョコレートを使用。
- いちごパウダー - いちごパウダーはフリーズドライのものがおすすめです。色がより鮮やかでや味もフレッシュないちごの風味が味わえます。今回は発色の良いものだったので加えていませんが、必要なら赤色の食用色素を加えて下さい。
デコレーション
- いちご
作り方
いちごクリーム
ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、温めた生クリームを加えて溶かします。温めた生クリームを加えて溶かします。ホワイトチョコレートが溶けたらいちごパウダーを加えて混ぜます。
氷水などであら熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
クリームをホイップしてしっかりとツノが立つまで泡立てます。
（デコレーションにクリームを使う場合は、クリームの一部を丸い口金をつけたしぼり袋に入れて使用するまで冷蔵庫に入れておきます。）
ロールケーキ生地
型にオーブンシートを敷きます。（できればくりかえし使えるオーブンシートを使って下さい。生地にシワがつきにくくきれいな仕上がりになります。）オーブンを160度に予熱しておきます。
卵白にグラニュー糖を3回に分けて少しづつ加え、ホイッパーやハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。できあがりは少しツノがおじぎするくらいのな固くてなめらかな状態。
別のボウルに牛乳と植物油、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせます。
メレンゲの⅓ほどを加えホイッパーで混ぜ合わせます。（ここは卵白と生地をなじませて後から混ぜる卵白を入りやすくするためなので、泡が潰れてしまっても良いのでよく混ぜます）。残りの卵白を2回に分けて生地に加え、ここからは泡を潰さないようにざっくりと混ぜ合わせます。
型に流し入れ表面をならし、予熱した160度のオーブンで12分ほど焼きます。底の面をロールケーキの外側にする場合は焼き色がつかないように天板の底を二重にする・中段で焼くなど底の面に焼き色がつきにくいようにします。
焼き上がったら表面にラップをかけて乾燥を防ぎながら粗熱をとります。
組み立て
ロールケーキ生地の上下のラップまたはオーブンペーパーを剥がし、好みの色味の方が外側にくるように下側におき、新しいオーブンペーパーを敷きます。
生地を縦長に置いて、生地の巻きおわりの部分を斜めに切り落とします。
パレットナイフで全体にクリームをのばします。（後からデコレーションにクリームを使いたいときは、クリームの一部をここでとっておいて下さい。）
巻き終わりの部分はクリームを少し薄くしておくと巻いたときクリームが飛び出しません。
生地が割れないように注意しながら、芯を作るように手前から丸く巻き込みます。少しきつめにかたちを作りながら巻き、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
ロールケーキの両端を切り落としてお皿に移し、お好みでクリームといちごを飾ってできあがりです。
使用する道具
今回使用した型はサイズが調整できるスクエア型のものです。手持ちのスクエア型では小さすぎ、オーブンの天板を使うには大きすぎだったので大きさを調節して使えてちょうどよかったです。
巻き込むフルーツの大きさによって縦の長さを変えたり、人数によって横の長さを変えたりと調整できます。ブラウニーやシナモンロールのレシピにも使用できます。
繰り返し使えるオーブンシートを使うと、表面にシワが入らずロールケーキの表面が綺麗に仕上がります！
ロールケーキの日持ち・保存
中にはホイップクリーム、外側はスポンジケーキを使っているので乾燥しやすく傷みやすいです。
密閉できる保存容器やラップに包んで冷蔵庫に保存し、作った当日〜翌日までには食べ切るようにしてください。
ロールケーキのレシピ
春のレシピ
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いちごロールケーキのレシピ
- Total Time: 1 hour 12 minutes
- Yield: 10人分 1x
Description
真っ白いスポンジ生地にピンク色のいちごのクリームを挟んだいちごのロールケーキのレシピです。
Ingredients
ロールケーキ（25 x 28cm）
- 4個 (120g) 卵白
- 70g グラニュー糖
- 50ml 植物油
- 50ml 牛乳
- 70g 薄力粉
いちごクリーム
- 250ml 生クリーム
- 50g ホワイトチョコレート
- 大さじ2 いちごパウダー
デコレーション
- いちご
Instructions
いちごクリーム
- ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、温めた生クリームを加えて溶かします。ホワイトチョコレートが溶けたらいちごパウダーを加えて混ぜます。
- 氷水などであら熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
- クリームをホイップしてしっかりとツノが立つまで泡立てます。
- デコレーションにクリームを使う場合は、クリームの一部を丸い口金をつけたしぼり袋に入れて使用するまで冷蔵庫に入れておきます。
ロールケーキ生地
- 型にオーブンシートを敷きます。（できればくりかえし使えるオーブンシートを使って下さい。生地にシワがつきにくくきれいな仕上がりになります。）オーブンを160度に予熱しておきます。
- 卵白にグラニュー糖を3回に分けて少しづつ加え、ホイッパーやハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。できあがりは少しツノがおじぎするくらいのな固くてなめらかな状態。
- 別のボウルに牛乳と植物油、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせます。
- 2. のメレンゲの⅓ほどを加えホイッパーで混ぜ合わせます。（ここは卵白と生地をなじませて後から混ぜる卵白を入りやすくするためなので、泡が潰れてしまっても良いのでよく混ぜます）。残りの卵白を2回に分けて生地に加え、ここからは泡を潰さないようにざっくりと混ぜ合わせます。
- 型に流し入れ表面をならし、予熱した160度のオーブンで12分ほど焼きます。底の面をロールケーキの外側にする場合は焼き色がつかないように天板の底を二重にする・中段で焼くなど底の面に焼き色がつきにくいようにします。
- 焼き上がったら表面にラップをかけて乾燥を防ぎながら粗熱をとります。
組み立て
- ロールケーキ生地の上下のラップまたはオーブンペーパーを剥がし、好みの色味の方が外側にくるように下側におき、新しいオーブンペーパーを敷きます。
- 生地を縦長に置いて、生地の巻きおわりの部分を斜めに切り落とします。パレットナイフで全体にクリームをのばします。（後からデコレーションにクリームを使いたいときは、クリームの一部をここでとっておいて下さい。）巻き終わりの部分はクリームを少し薄くしておくと巻いたときクリームが飛び出しません。
- 生地が割れないように注意しながら、芯を作るように手前から丸く巻き込みます。少しきつめにかたちを作りながら巻き、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
- ロールケーキの両端を切り落としてお皿に移し、お好みでクリームといちごを飾ってできあがりです。
- Prep Time: 1 hours
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 12 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: 日本
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