Name: スクエア型で作るピスタチオといちごのタルト
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: フランス
Ingredients: 100ml 生クリーム; 50g ホワイトチョコレート; 8g ピスタチオペースト; 60g 薄力粉; 2g ベーキングパウダー; 10g 粉砂糖; 55g 無塩バター; 2ml ラム酒（お好みで）; 10g アーモンドパウダー; 2g 塩; 30g アーモンドパウダー; 55g 粉砂糖; 8g コーンスターチ; 25g ピスタチオパウダー （今回はピスタチオパウダーが手に入らなかったので、ピスタチオのホールをフードプロセッサーにかけてパウダーにしています）; 15g ピスタチオペースト; 1個 卵; 2個 卵白; 20g グラニュー糖; 40g 無塩バター（溶かし）; いちごジャム; いちご; ピスタチオ（ローストして刻んだもの）

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サクサクのサブレと濃厚なピスタチオケーキを組み合わせ、いちごを飾ったタルトのレシピです。国際製菓大会で世界一のパティシエに選ばれたフランスのパティシエ、クリストフ・ミシャラクのレシピを、作りやすい形にアレンジしてご紹介します！

リンツァーサブレ生地で作る！ピスタチオケーキのスクエアタルト

サブレの上にピスタチオのケーキをのせて、いちごジャムを塗り、その上にピスタチオのホイップクリームを絞るタルトのレシピです。これはフランスの有名パティシエ、クリストフ・ミシャラクさんのレシピ。世界一に選ばれたこともある方で、テレビにも出演しているパティシエです。彼のレシピは、伝統的なフランス菓子だけでなく、いろんな国のお菓子を組み合わせてカラフルな新しいケーキを生み出すイメージがあります。

いつもは丸いタルト型を使うことが多いのですが、ミシャラクさんのいちごタルトの写真を見て「長方形のタルト型で作ってみたい！」と思い立ちました。

そこで、さっそく長方形のタルト型を買いに走りました。でも、レシピをよく読むと、このサブレ生地は普通のサブレ生地ではなく「リンツァーサブレ」というお菓子の生地を使うことが判明。

（リンツァーサブレはオーストリアのリンツ地方発祥のお菓子で、リング状の生地の真ん中にジャムをのせるお菓子です。サブレ生地はパートブリゼをベースにアーモンドパウダーやヘーゼルナッツパウダーを混ぜ込み、シナモンなどで香りをつけています。）

この生地を下に敷き、ピスタチオのケーキ生地を流し入れて焼くのですが、私が買ったタルト型は底に穴が空いているタイプでした。なのでレシピ通りに作ろうとすると、ケーキ生地が流れ出してしまうことが判明…。

結局、せっかく買った長方形の型ではなく、家にあったスクエア型を使うことに。少し印象は違いますが、仕上がりはほぼ同じ感じになりました。

材料

ピスタチオのホイップクリーム

生クリーム - 乳脂肪分36%のものを使用。
ホワイトチョコレート - ヴァローナのイボワールを使用。
ピスタチオペースト

リンツァーサブレ

カリカリとサクサクの中間のような感じで、ケーキやフルーツととてもよく合う生地です！砂糖の分量が少なく、塩が結構な分量が入るので、この生地だけ焼き上げたとき普通のタルト生地に比べて違和感があったのですが、最終的に組み立てたきとても相性が良かったです。これからタルトはこの生地で作ろうかと思うほど、ちょうど良い食感と味でした。