マスカットのチーズケーキタルトの作り方

タルト生地

1. ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
2. 卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
3. ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
4. 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。

タルト生地を焼く

1. オーブンを175度に温めます。天板にシルパン（またはオーブンシート）を敷いておきます。
2. 大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。
3. タルトの底用：使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。（今回は使用するタルト型が16cmだったので15cmの円形にくり抜きました。ケーキ型の底やお皿などちょうど良い大きさのものを探してみてください）冷蔵庫で10分ほど冷やします。
4. タルトのサイド用：余った生地をまとめて縦に細長く生地をのばし、2cmの横幅（タルトの高さ）の帯を作ります。（合計で長さが50cmを超えるように）冷蔵庫で10分ほど冷やします。
5. シルパン（またはオーブンシート）を敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。
6. 底の部分の円形の生地を敷き込みます。隙間があいてしまったら指で軽く押し出してサイドの生地と底の生地を密着させ、生地が余ってしまったらこちらも指でサイドの生地となじませながら一体化させます。冷蔵庫で10分ほど冷やします。
7. 底にフォークで空気穴をあけます。（穴あきタルトリングでなければサイドにも空気穴をあけます）
8. 175度のオーブンで12分ほど焼きます。オーブンから一度取り出し、タルトリングを外します。
   （この時点で少し焼き縮みしていてリングを外しやすいはずですが、あまり焼けていないとタルトが崩れやすくなります。生地がタルトに張り付いて取りにくい場合は＋5分くらい焼いてください）
9. 卵の黄身に牛乳を加えて溶きのばし、ハケでタルトの表面に塗っていきます。タルトの内側・外側にも塗ります。
10. もう一度オーブンで10分ほど焼きます。

チーズケーキ生地

1. 生クリームにグラニュー糖を加えてホイッパーや電動ミキサーで泡立てます。
2. しっかりと泡立ってきたらクリームチーズを加えて泡立て続けます。ホイップクリームのようにしっかりしたクリームになるまで泡立てます。

デコレーション

1. チーズケーキ生地をタルト型に入れます。パレットナイフなどで平らにならしながら、中央が少し盛り上がるようにクリームを整えます。
2. マスカットを横に3〜4等分にスライスします。ざっと大きいものと小さいものに分けて、大きいものから順に外側から円を描くように重ね合わせて並べていきます。