ふわふわで軽い口当たりのシフォンケーキのレシピです。失敗しないシフォンケーキの作り方のコツ、きれいで簡単にできる型から外す方法などを解説します！
シフォンケーキの歴史
シフォンケーキ、実はアメリカのエンジェルフードケーキの日本版くらいな感じで思っていたのですが調べたらアメリカ発祥のケーキでした。
1920年代後半（結構前！）にアメリカのパン屋さんのハリー・ベーカーという人がエンジェルフードケーキを元に作ったのがシフォンケーキだそうです。
オリジナルのレシピは長いあいだ非公開だったそうですが、1947年にゼネラルミルズ社にそのレシピを売りそれが料理本に掲載されてから一気に広まったそうです。確かに途中で水と油を加えるのは独特の工程で他のお菓子ではあまりない作り方です。
シフォンケーキとエンジェルフードケーキの違い
シフォンケーキが卵黄と油が加えられるのに対して、エンジェルフードケーキはそれらを加えないで作るのでもっとさっぱりした味わいのケーキです。エンジェルフードケーキにはもちろん水を加える工程もなく、卵白を泡立てたメレンゲのみが決め手のお菓子です。
材料
基本の材料は5つだけ。ここにバニラやココアパウダー、紅茶、抹茶など色々なものを加えてアレンジできます。
- 卵
- グラニュー糖
- 植物油
- 水
- 薄力粉
作り方
準備
- 卵を卵黄と卵白に分けて、別のボウルに入れます。
- オーブンを使う10分前に170度に予熱します。
ボウルに入れた卵黄にグラニュー糖（35g）を加えて混ぜます。
植物油、水を加えて混ぜ合わせます。
薄力粉をふるいいれ、混ぜ合わせます。
メレンゲを作ります。別のボウルに卵白（100g前後）を入れてグラニュー糖（35g）を数回に分けて加えながら電動ミキサーでツノがゆるやかに立つまで泡だてます。
メレンゲの⅓を卵黄の生地に加えてホイッパーでざっと混ぜ合わせます。卵白のもう⅓を卵黄の生地に加え、同じくホイッパーで卵白の白い筋が消えるまで混ぜ合わせます。
メレンゲのボウルに全ての生地を戻し、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせます。
シフォンケーキの型に生地を注ぎ入れ、予熱した170度のオーブンで30分ほど焼きます。
焼き上がったら型のままひっくり返して、瓶などに刺してそのまま冷まします。
シフォンケーキを型から外す
シフォンケーキは型にバターを塗ったりしないので、型にベッタリとくっついています。最初型と生地のあいだにナイフを入れて外そうとしたのですが、生地に傷がついてボロボロになってしまいました・・。それで手で外す方法に変えました。この方法だと道具を使わずきれいに外れるので簡単です。
ただこの方法だと生地の外側の焼き色がついている部分が型に残るので白っぽい仕上がりになります。仕上がりがあまり気に入らなければ、粉砂糖をかけたりクリームを塗ったりして誤魔化してください・・
シフォンケーキが完全に冷めたら型から外します。
まずは型の外側の部分をぐるりと一周、生地を押しつぶします。
型の真ん中の部分も同じように押します。押すことで生地が型から剥がれます。
型をひっくり返して側面の型を外します。
型の底の生地を生地を剥がすようにして外します。
使用する道具
今回使用したのはアルミの17cmのシフォンケーキ型です。シフォン型は中央に火が通りやすいように真ん中に棒があるシフォンケーキ専門の型です。
シフォンケーキは生地が型にくっついて下がらない・素早く火が通ることが重要なので型の素材はアルミのものがおすすめです。
ポチップ
シフォンケーキの日持ち・保存
常温保存
シフォンケーキの保存は、密閉容器などに入れて直射日光や高温多湿の場所を避けて常温で保管して下さい。日持ちは一般的に2〜3日程度です。（クリームを塗った場合などは常温保存できません）
冷蔵保存
シフォンケーキは水分量が多いので、気温が上がる夏場や室温が高い場合はラップに包んだり密封容器に入れて冷蔵保存してください。その場合日持ちは5日程度です。
冷凍保存
シフォンケーキは冷凍保存できます。冷凍保存した場合の日持ちは一ヶ月程度。カットしてから個別にラップに包めば少しづつ新鮮な状態のまま消費できます。
ふわふわケーキのレシピ
ケーキのレシピ
Print
プロが教える基本のシフォンケーキのレシピ
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8人分（17cm シフォン型 1台分）
Description
ふわふわで軽い口当たりのシフォンケーキのレシピです。
Ingredients
- 3個 卵
- 70g グラニュー糖
- 30ml 植物油
- 40ml 水
- 70g 薄力粉
Instructions
準備
- 卵を卵黄と卵白に分けて、別のボウルに入れます。
- オーブンを使う10分前に170度に予熱します。
シフォンケーキ生地
- ボウルに入れた卵黄にグラニュー糖（35g）を加えて混ぜます。
- 植物油、水を加えて混ぜ合わせます。
- 薄力粉をふるいいれ、混ぜ合わせます。
- メレンゲを作ります。別のボウルに卵白（100g前後）を入れてグラニュー糖（35g）を数回に分けて加えながら電動ミキサーでツノがゆるやかに立つまで泡だてます。
- 4.の生地にメレンゲの⅓を加えてホイッパーでざっと混ぜ合わせます。卵白のもう⅓を卵黄の生地に加え、同じくホイッパーで卵白の白い筋が消えるまで混ぜ合わせます。メレンゲのボウルに全ての生地を戻し、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせます。
- シフォンケーキの型に生地を注ぎ入れ、予熱した170度のオーブンで30分ほど焼きます。
- 焼き上がったら型のままひっくり返して、瓶などに刺してそのまま冷まします。
- シフォンケーキが完全に冷めたら型から外します。
まずは型の外側の部分をぐるりと一周、生地を押しつぶします。型の真ん中の部分も同じように押します。押すことで生地が型から剥がれます。
型をひっくり返して側面の型を外します。
型の底の生地を生地を剥がすようにして外します。 - お皿に移してできあがりです。
- Prep Time: 20 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 30 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: アメリカ
コメントを残す