しっとりとしたケーキに香り高いりんごを贅沢に加え、サクサクのクランブルをたっぷりとふりかけたりんごのクランブルケーキのレシピです。
サクサクのクランブルをのせたりんごのケーキ
りんごのケーキにクランブルをのせたというより、りんご・ケーキ部分・クランブルが１：１：１のりんごのクランブルケーキを作りたいと思ってました。
以前も手軽なりんごのクランブルを作りましたが、こっちはりんごをあらかじめキャラメリゼしてクランブルをふりかけてオーブンで焼く作り方。キャラメリゼしたりんごがおいしくてクランブルのサクサクもおいしいのですが、今回はりんごはキャラメリゼせず、ブラウンシュガーとレモンで軽くマリネしたものをそのまま加えています。
最初このレシピでケーキ生地を焼いたら少し食感がパサパサしていたので、りんごを漬け込んでいた汁（と言っていいのか・・？）を加えたらケーキ生地がちょうどいい固さになり、焼き上がりもしっとりとして食べやすくなりました。
作り方ですが、
クランブル
りんご
ケーキ生地
という3段にしたかったのでケーキ生地を型に入れてりんごを並べクランブルを振りかけていますが、面倒であればケーキ生地にりんごのフィリングを汁ごと全部加えて混ぜ合わせてしまってもOKです。
材料
りんごのフィリング
- りんご酸味が強く煮崩れしにくい紅玉などがおすすめです。
- レモン汁ラム酒やカルバドスなどでも代用可です。
クランブル
ケーキ生地
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準備
- 型にバター（分量外）を塗り、粉をはたいておきます。
- オーブンを使う10分前に180度に予熱しておきます。
りんごのフィリング
りんごは洗って皮をむき、芯を除いて8等分します。さらに2〜3等分して一口大にします。
ボウルにりんごを入れてブラウンシュガー、レモン汁を加えて軽く混ぜます。ラップをかけて常温に30分ほど置いておきます。
クランブル
※クランブルはケーキ生地とは別に作ります。
ボウルに全ての材料を入れて、スケッパーやフォークで細かく切るように混ぜ合わせます。
粉気がなくなり全体がしっとりとして、粉チーズのようなポロポロとした感じになったらできあがりです。
使うまで冷蔵庫に入れておきます。
ケーキ生地
ボウルに溶かしバターとブラウンシュガーを入れ混ぜ合わせます。
卵を加えてとろっとするまでよく混ぜます。
薄力粉とベーキングパウダーをふるいいれ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
りんごを漬け込んだ汁だけ取り出して生地に加え、混ぜ合わせます。（面倒であればここでりんごごと全部加えて混ぜ合わせてしまってもOKです）
準備した型に生地を注ぎ入れます。
上にりんごを並べます。
クランブルを上面にふりかけ、予熱した180度のオーブンで25〜30分ほど焼きます。
他のフルーツでクランブルケーキを作る
りんごは一年中手に入るので作りやすいですが、他の季節のフルーツでもおいしく作ることができます。フルーツによっては水分が出やすいので軽くフライパンでソテーしてから作ってみてください。
- 桃
- チェリー
- プラム
- ベリー
使用する道具
今回はマンケ型で作っていますが、あまり高さが出ないのでパイ皿や、普通のケーキ型でも作ることができます。
ポチップ
クランブルケーキの日持ち・保存
クランブルはサクサクとした食感が特徴です。時間が経つとクランブルの部分が少し柔らかくなってしまうので、できるだけ焼き立てがおすすめです。
保存は密閉容器などに入れて直射日光や高温多湿の場所を避けて常温で保管して下さい。暑い時期や室温が高い場合は冷蔵庫で保管してください。日持ちは一般的に2〜3日程度です。
クランブルケーキのレシピ
焼き菓子のレシピ
りんごのクランブルケーキ｜サクサク＆しっとりの絶品レシピ！
しっとりとしたケーキに香り高いりんごを贅沢に加え、サクサクのクランブルをたっぷりとふりかけたりんごのクランブルケーキのレシピです。
Ingredients
りんごのフィリング
- 3個 りんご
- 大さじ3 (約40g) ブラウンシュガー
- 大さじ1 (15ml) レモン汁
クランブル
- 50g ブラウンシュガー
- 50g アーモンドパウダー
- 50g 薄力粉
- 50g 無塩バター
- 小さじ¼ シナモンパウダー
ケーキ生地
- 60g 無塩バター（溶かし）
- 40g ブラウンシュガー
- 1個 卵
- 100g 薄力粉
- 小さじ½ (2.5g) ベーキングパウダー
Instructions
準備
- 型にバター（分量外）を塗り、粉をはたいておきます。
- オーブンを使う10分前に180度に予熱しておきます。
りんごのフィリング
- りんごは洗って皮をむき、芯を除いて8等分します。さらに2〜3等分して一口大にします。
- ボウルにりんごを入れてブラウンシュガー、レモン汁を加えて軽く混ぜます。ラップをかけて常温に30分ほど置いておきます。
クランブル
※クランブルはケーキ生地とは別に作ります。
- ボウルに全ての材料を入れて、スケッパーやフォークで細かく切るように混ぜ合わせます。
- 粉気がなくなり全体がしっとりとして、粉チーズのようなポロポロとした感じになったらできあがりです。
- 使うまで冷蔵庫に入れておきます。
ケーキ生地
- ボウルに溶かしバターとブラウンシュガーを入れ混ぜ合わせます。
- 卵を加えてとろっとするまでよく混ぜます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるいいれ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
- りんごを漬け込んだ汁だけ取り出して生地に加え、混ぜ合わせます。（面倒であればりんごごと全部加えて混ぜ合わせてしまってもOKです）
- 準備した型に生地を注ぎ入れます。
- 上にりんごを並べます。
- クランブルを上面にふりかけ、予熱した180度のオーブンで25〜30分ほど焼きます。
溝口 says
クランブルとケーキ生地の材料が入れ替わってませんか？
Chicca Food says
コメントありがとうございます。
確認したのですが、材料はそれぞれ別用途（クランブル用／ケーキ生地用）で、入れ替わりはないようです。
ただ、同じ材料（バター・ブラウンシュガー・薄力粉）を使っているためちょっとわかりにくいですね、表現を少し補足してみます。
Chie says
最初の工程の時の材料が逆です。間違えました。後半のまとめは合ってました。
Chicca Food says
本当だ、逆でした！
教えてくださってありがとうございます、すみません！
前にも他の方にコメントいただいていたのに、勘違いして後半ばかり探してました・・
せっかくレシピを試していただいたのに、こちらの表記ミスのせいで失敗に繋がってしまっていたら本当に申し訳ないです。
すぐに訂正しました、教えていただき、本当に助かりました！
Chicca Food says
すみません、以前ご指摘いただいた際に、後半の記載ばかり確認して間違っていないと思い込み返信してしまっていました・・！
他の方のご指摘で、ようやく前半部分が逆だったことに気づきました。
せっかく教えていただいたのに、私の確認不足で気づけず本当にすみませんでした。
先ほど正しい内容に訂正いたしました。
あの時わざわざ教えてくださったこと、改めて感謝いたします。本当にありがとうございました！
溝口 says
何度もすみません…ページの中で材料が紹介されている箇所が2箇所あって、1個目が入れ替わっていると思います。Pinterestのマークがない方です。
溝口 says
ページを更新せずコメントしてしまいました今見たら直っていました、失礼しました。
Chicca Food says
そうなんです、以前ご指摘いただいた時間違いに気付かずそのままにしまい、
その後他の方のご指摘でようやく気付きその時に訂正しました。
教えてくださって本当にありがとうございました！