レモンのスライスをのせた、味も見た目にも爽やかなレモンマフィンのレシピです。しっとりとしたアーモンドパウダー入りのマフィンとレモンの爽やかな酸味が初夏にぴったりな味わいです。
レモンスライスをのせたレモンマフィンのレシピ
レモンのスライスをのせたレモンマフィンのレシピです。
レモンのお菓子はウィークエンドシトロンやレモンスクエアなど今まで何度か作っていますが、いつも最後のトッピングで「レモンをたっぷり使ったお菓子」ぽい感じを出すのが大変だったりするので、今回はレモンのスライスをそのままトッピングにしました。
と言ってもそのままだと酸っぱいのと皮の部分に苦味が出るので、軽くシロップ煮にしています。もし市販のレモンスライスのコンポートなどがあったらそれでもいいですが、今回はスライスして砂糖と水で5分ほど煮るだけの手抜きコンポートで甘さも控えめなので、手作りしてしまうのがおすすめです。
マフィン部分は最初ウィークエンドシトロンと同じような生地にしようかと思ったのですが、レモンシロップを打たないと食感がパサつく感じだったので、そのまま食べてもしっとりと柔らかい生地になるように他のレシピにしました。レモンのスライスをのせるのが面倒ならこのレモンマフィンの生地だけでもおいしいです。
材料
レモンのコンポート
レモンはそのままだと酸味が強く皮の部分も苦味が出てしまうので、軽く砂糖煮します。
- レモン - レモンは皮ごと使うのでノーワックスのものを選んで使ってください。
- グラニュー糖
- 水
レモンマフィン
- 卵
- グラニュー糖
- ヨーグルト
- 薄力粉
- ベーキングパウダー
- アーモンドパウダー
- レモンの皮（すりおろし） - レモンは皮の部分使うのでノーワックスのものを選んで使ってください。
- 溶かしバター
作り方
- マフィン型にバター（分量外）を塗っておきます。
- レモンの皮をするおろしておきます。
- バターを湯煎またはレンジで溶かしておきます。
- オーブンを使う10分前に170度に温めておきます。
レモンのコンポート
レモンを洗い、2-3mmの厚さにスライスします。
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけて、グラニュー糖が全部溶けたらレモンのスライスを加えます。弱火で5分ほど煮ます。
粗熱が取れたらレモンのスライスを取り出し、キッチンペーパーの上に重ならないように並べて水気を切ります。
レモンマフィン
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。
ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダーとレモンの皮を加えて混ぜ合わせます。
溶かしバターを加えて混ぜます。
準備したマフィン型にレモンのスライスを並べます。生地を8分目まで入れます。
予熱した170度のオーブンで約20分焼きます。中央に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼けています。
オーブンから出して2〜3分おき、オーブンペーパーをかぶせてまな板を当て、マフィン型ごとひっくり返して粗熱を取ります。
マフィンが冷めたら側面にパレットナイフなどを入れて、ゆっくりと型から外します。
使用する道具
ポチップ
レモンマフィンの保存
常温保存
通常はマフィンは常温保存できますが、このレモンマフィンの場合、レモンのスライスをのせているので冷蔵保存することをおすすめします。レモンスライスをのせていなければ常温保存できます。
冷蔵保存
冷蔵庫で保存する場合は保存容器またはラップをかけて保存してください。日持ちは2〜3日程度です。
（冷蔵保存すると固くなったりパサパサになってしまったりするので、食べるときに常温に少しおいてから食べてください。）
レモンを使ったレシピ
マフィンのレシピ
レモンマフィン
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 6個
Description
レモンのスライスをのせた、味も見た目にも爽やかなレモンマフィンのレシピです。しっとりとしたアーモンドパウダー入りのマフィンとレモンの爽やかな酸味が初夏にぴったりな味わいです。
Ingredients
- 2個 卵
- 100g グラニュー糖
- 50g ヨーグルト
- 90g 薄力粉
- 小さじ½ (2g) ベーキングパウダー
- 30g アーモンドパウダー
- 1個 レモンの皮（すりおろし）
- 100g 溶かしバター
レモンのコンポート
- 1個 レモン
- 100g グラニュー糖
- 200ml 水
Instructions
準備
- マフィン型にバター（分量外）を塗っておきます。
- レモンの皮をするおろしておきます。
- バターを湯煎またはレンジで溶かしておきます。
- オーブンを使う10分前に170度に温めておきます。
レモンのコンポート
- レモンを洗い、2-3mmの厚さにスライスします。
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけて、グラニュー糖が全部溶けたらレモンのスライスを加えます。弱火で5分ほど煮ます。
- 粗熱が取れたらレモンのスライスを取り出し、キッチンペーパーの上に重ならないように並べて水気を切ります。
レモンマフィン
- ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。
- ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダーとレモンの皮を加えて混ぜ合わせます。
- 溶かしバターを加えて混ぜます。
- 準備したマフィン型にレモンのスライスを並べます。生地を8分目まで入れます。
- 予熱した170度のオーブンで約20分焼きます。中央に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼けています。
- オーブンから出して2〜3分おき、オーブンペーパーをかぶせてまな板を当て、マフィン型ごとひっくり返して粗熱を取ります。
- マフィンが冷めたら側面にパレットナイフなどを入れて、ゆっくりと型から外します。
- Prep Time: 20 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 25 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: アメリカ
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