Description
レモンのスライスをのせた、味も見た目にも爽やかなレモンマフィンのレシピです。しっとりとしたアーモンドパウダー入りのマフィンとレモンの爽やかな酸味が初夏にぴったりな味わいです。
Ingredients
Scale
- 2個 卵
- 100g グラニュー糖
- 50g ヨーグルト
- 90g 薄力粉
- 小さじ1/2 (2g) ベーキングパウダー
- 30g アーモンドパウダー
- 1個 レモンの皮（すりおろし）
- 100g 溶かしバター
レモンのコンポート
- 1個 レモン
- 100g グラニュー糖
- 200ml 水
Instructions
準備
- マフィン型にバター（分量外）を塗っておきます。
- レモンの皮をするおろしておきます。
- バターを湯煎またはレンジで溶かしておきます。
- オーブンを使う10分前に170度に温めておきます。
レモンのコンポート
- レモンを洗い、2-3mmの厚さにスライスします。
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけて、グラニュー糖が全部溶けたらレモンのスライスを加えます。弱火で5分ほど煮ます。
- 粗熱が取れたらレモンのスライスを取り出し、キッチンペーパーの上に重ならないように並べて水気を切ります。
レモンマフィン
- ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。
- ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダーとレモンの皮を加えて混ぜ合わせます。
- 溶かしバターを加えて混ぜます。
- 準備したマフィン型にレモンのスライスを並べます。生地を8分目まで入れます。
- 予熱した170度のオーブンで約20分焼きます。中央に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼けています。
- オーブンから出して2〜3分おき、オーブンペーパーをかぶせてまな板を当て、マフィン型ごとひっくり返して粗熱を取ります。
- マフィンが冷めたら側面にパレットナイフなどを入れて、ゆっくりと型から外します。
- Prep Time: 20 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 25 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: アメリカ
