フレッシュないちじくと濃厚なマスカルポーネをたっぷり使ったチーズケーキに、カリカリのオートミールビスケットを合わせたレシピです。
フレッシュいちじくを使ったレアチーズケーキ！
フレッシュないちじくを使ったレアチーズケーキのレシピです。
いちじくはねっとりとしてプチプチした食感が楽しいですが、味はデリケートで香りも強くありません。ドライいちじくは味も凝縮するので赤ワインなどで煮込んで使ったりと味や香りの強いお酒や食材と合わせたりします。けれどもフレッシュないちじくを使うときはあまり強い食材を使わずに、いちじくの繊細な味を生かせる食材を合わせるといいと思います。
なので今回はチーズケーキでも味にクセのないマスカルポーネを合わせようと思い、マスカルポーネのチーズケーキにしました。
そうすると、なんだかぼや〜としたケーキになってしまいました。これが柑橘類だったらいい感じになったのかもしれないですが、繊細な味に繊細な味を合わせるだけだと何の特徴もないケーキに・・・
しかもいつも使っている便利なクッキーを砕いたチーズケーキの土台も、何だかバターとクッキーの香料が合わさった香りが甘ったるく感じられて合わない。
ということで土台にはオートミールを使ってオーブンで焼きザクザク食感をプラス。チーズケーキ部分は少しだけクリームチーズを混ぜたらわずかな酸味がちょうど良いアクセントになって味がまとまりました。
材料
オートミールビスケット（土台）
- オートミール - インスタントオートミールを使用。
- ブラウンシュガー
- くるみ - いちじくと合うくるみを刻んで入れました。
- 無塩バター（溶かし）
マスカルポーネチーズケーキ
- マスカルポーネ
- クリームチーズ - 少量でも入れるといちじくと合うチーズケーキになります。
- 生クリーム - 乳脂肪分35%のものを使用。
- グラニュー糖
- 板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン）
デコレーション
- いちじく - 今回は皮が黒い黒いちじくを使いました。型が15cmと小さめなので、できるだけ小さいいちじくを使った方がデコレーションにはきれいです。
作り方
オートミールビスケット（土台）
- バターをレンジまたは湯煎で溶かしておきます。
- くるみは刻んでおきます。
- オーブンを180度に温めておきます。
ボウルにオートミール、くるみ、ブラウンシュガー、溶かしバターを入れます。バターが全体になじむまでざっと混ぜます。
型に入れて、180度に予熱したオーブンで15分程度、ふちがきつね色になるまで焼きます。焼けたら使うまで冷ましておきます。
マスカルポーネチーズケーキ
- クリームチーズを室温に置いて柔らかくしておきます。
- 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ1 強を合わせておきます。
クリームチーズとグラニュー糖を合わせてゆっくりと混ぜ合わせます。マスカルポーネをを加えてさらに混ぜます。
ゼラチンを溶かすために生クリームを温めます。（ゼラチンは手の熱で溶けるくらい融点が低いので、沸騰させる必要はありません）柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って、生クリームに加え溶かします。（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと加えます）チーズケーキ生地に少しづつ加えてよく混ぜ合わせます。
オートミールビスケットを敷いた型に注ぎ入れます。（このときオートミールビスケットが完全に冷えていることを確認してください。）冷蔵庫で1時間以上、冷やし固めます。
ケーキを冷蔵庫から出し、型のまわりを少し温めてから型抜きをします。
いちじくは洗って水分を切っておきます。いちじくを横にして5mmくらいの厚さにスライスします。中央部分の同じ大きさのものを選んでケーキの表面に飾ります。
お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
ボルドー地方で造られる甘口の貴腐ワイン・ソーテルヌとよく合います。
保存
チーズケーキ部分の保存期間は冷蔵で約2〜3日です。いちじくは冷蔵庫に入れると乾燥してくるので、食べる直前にのせるようにしてください。
いちじくは冷凍できませんが、チーズケーキは冷凍できます。その場合はチーズケーキを（できれば）ラップで包んでからジッパーなどに入れて下さい。約2週間ほど保存できます。
使用する道具
ポチップ
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いちじくのマスカルポーネレアチーズケーキ
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 8人分（15cm スクエア型1台分）
Description
フレッシュないちじくと濃厚なマスカルポーネをたっぷり使ったチーズケーキに、カリカリのオートミールビスケットを合わせたレシピです。
Ingredients
オートミールビスケット（土台）
- 70g オートミール
- 30g ブラウンシュガー
- 15g （大さじ1） くるみ
- 65g 無塩バター（溶かし）
マスカルポーネチーズケーキ
- 120g マスカルポーネ
- 60g クリームチーズ
- 60g 生クリーム
- 40g グラニュー糖
- 4g 板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン）
トッピング
- 7個 いちじく
Instructions
オートミールビスケット（土台）
- バターをレンジまたは湯煎で溶かしておきます。
- くるみは刻んでおきます。
- オーブンを180度に温めておきます。
- ボウルにオートミール、くるみ、ブラウンシュガー、溶かしバターを入れます。バターが全体になじむまでざっと混ぜます。
- 型に入れて、180度に予熱したオーブンで15分程度、ふちがきつね色になるまで焼きます。焼けたら使うまで冷ましておきます。
マスカルポーネチーズケーキ
- クリームチーズを室温に置いて柔らかくしておきます。
- 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ1 強を合わせておきます。
- クリームチーズとグラニュー糖を合わせてゆっくりと混ぜ合わせます。
- マスカルポーネをを加えてさらに混ぜます。
- ゼラチンを溶かすために生クリームを温めます。（ゼラチンは手の熱で溶けるくらい融点が低いので、沸騰させる必要はありません）
- 柔らかくなったゼラチンの水気をよく切って、生クリームに加え溶かします。（粉ゼラチンの場合はゼラチンと合わせた水ごと加えます）
- チーズケーキ生地に少しづつ加えてよく混ぜ合わせます。
- オートミールビスケットを敷いた型に注ぎ入れます。（このときオートミールビスケットが完全に冷えていることを確認してください。）冷蔵庫で1時間以上、冷やし固めます。
仕上げ＆トッピング
- ケーキを冷蔵庫から出し、型のまわりを少し温めてから型抜きをします。
- いちじくは洗って水分を切っておきます。いちじくを横にして5mmくらいの厚さにスライスします。
- 中央部分の同じ大きさのものを選んでケーキの表面に飾ります。お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
- Prep Time: 20 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 15 minutes
- Category: タルト&パイ
- Cuisine: アメリカ
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