華やか＆ヘルシー | 野菜のスイーツ・キャロットケーキ

Name: 華やか＆ヘルシー | 野菜のスイーツ・キャロットケーキ
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: アメリカ
Ingredients: 4 個 卵; 150 g グラニュー糖; 150 g ブラウンシュガー; 235 g 植物油; 250 g（3-4本） にんじん; 200 g 薄力粉; 80 g ピーカンナッツ; 1と1/2 小さじ ベーキングパウダー; 1 小さじ シナモン（パウダー）; 1/4 小さじ 塩; 180 g クリームチーズ; 80 g 粉糖; 80 g 生クリーム; 40 g ピーカンナッツ, （飾り用）

2018-04-14 By Chicca Food 4 コメント

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にんじんとサラダ油でヘルシーに、クリームチーズフロスティングをデコレーションして華やかに。にんじんの水分でしっとりの野菜を使ったスイーツ、キャロットケーキのレシピ

野菜を使ったケーキ

アメリカやイギリスで野菜を使ったケーキって時々見かけますよね。このキャロットケーキもそうですが、ズッキーニブレッドとか、アボカドを使ったレシピとか。日本でもフランスでもあまり見かけないのですが、やはりこれもアメリカンクッキーのようにアメリカ系のカフェがフランスでも流行って来て時々見るようになりました。

先日友人と入ったカフェですごく美味しそうなキャロットケーキがショーウィンドウに飾られていて、フランスやイタリアのケーキはタルトなどちょっと背が低めなものが多いので、ひときわ目立つ背が高く華やかなキャロットケーキを思わず注文したものの・・・パサパサで甘すぎて半分も食べられず。

あんなに美味しそうなのになぜ？と悔しくてどうしても美味しいキャロットケーキを作ろうと試作して、しっとり軽いキャロットケーキができました。

ネイキッドケーキとは？

ネイキッドケーキとはクリームなどで表面を覆わずにスポンジを見せたデコレーションケーキのことなのですが、数年前からこのケーキデコレーションが流行っています。

きっちりまわりにクリームを塗るよりもナチュラルでラフな仕上がりになるので、ガーデンウェディングなんかで特に人気のウェディングケーキのデコレーションになっているみたいです。

スポンジに全くクリームを塗らないでそのまま見せるスタイルと、上の写真のようにクリームを薄く塗って少しスポンジを見せる両方のスタイルがあります。

ブラウンシュガーの使い方

アメリカのケーキはグラニュー糖とブラウンシュガーを混ぜて使って独特の甘さの深みをだす、というやり方をよくみますが（以前紹介したアメリカンクッキーもそうです）、私はブラウンシュガーはカソナードかマスコバド糖を使っています。

カソナードはフランス産の砂糖で、その多くはインド洋のレユニオン島で産出される、サトウキビから作られる精製されていない砂糖です。クレームブリュレの上にふりかける砂糖として有名かもしれません。ラム酒やバニラの香りがあり、お菓子に使うと深みのある甘さが出ます。

マスコバド糖はフィリピンのネグロス島産の、精製されていない黒砂糖です。フェアトレードがだんだん認知されるようになった頃から有名シェフの間で人気の素材になり、今ではスーパーでも普通に手に入るようになりました。日本の黒糖に似た味わいですがそれよりもマイルドな風味で、優しい甘さがあります。

ブラウンシュガーをレシピで使うときは、

ブラウンシュガー 100gとある場合

カソナードなら全量 100g使用
マスコバド糖 50g + グラニュー糖 50g

くらいの量で使用すると同じくらいの味のバランスになります。

黒糖のような砂糖の強い存在感が欲しい時、素朴な味わいのお菓子に仕上げたい時はマスコバド糖
少し味に深みをもたせたいけれどマスコバドや黒糖の強い風味はつけたくない時はカソナード

という風に使い分けてみてください。

このキャロットケーキはマスコバド糖を使ったのでかなり素朴な味に仕上がっています。マスコバド糖は精製されていない分ミネラルも豊富でにんじんとサラダ油のヘルシーさと合っているし、シナモンのスパイスとマスコバド糖の強い風味の相性も良し、です。

しっとり＆ヘルシー、ベストキャロットケーキ！

味わいは、やはりすりおろしたにんじんがたくさん入っているのでびっくりするほどしっとりしています。サラダ油で作っているので味わいも軽く、重めのクリームチーズのフロスティングとよく合い、生地に混ぜ込んだくるみが食感の良いアクセントに。

私は苦手なので入れていませんが、好きな方はさらに生地に干しぶどうを加えてもまた違った食感になって面白いと思います。

今回は１８cmの丸型２台を使って同時に焼き、クリームを間に挟んでケーキに高さを出しました。１つ５cmくらいの高さが出たので、１０cm＋クリームで結構な高さのある華やかなケーキができました。型がふたつ用意できなければ、高さはそんなに出ませんが一台焼いて半分に切ってクリームを挟んでも大丈夫です。

使用する材料

マスコバド糖 500g

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オルター・トレード・ジャパン

ピーカンナッツ(ロースト)500g 無塩無添加産地直輸入便利なチャック付袋防災食品非常食備蓄食保存食

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Daily Nuts & Fruits(デイリーナッツアンドフルーツ)

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使用する道具

NASOF ケーキの型円形活底ロックケーキ型バネ式デコ型加工デコレーション焙煎シフォンケーキ焼型オーブンベーキングツール炭素鋼底取れ式ライブボタン３サイズ

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