基本的な材料はアーモンドパウダー・砂糖・卵白のみ。バターも小麦粉も使わない、イタリアの伝統菓子アマレッティのレシピです。
バターも小麦粉も使わない！イタリアの伝統菓子アマレッティのレシピ
イタリアの伝統菓子アマレッティのレシピです。
以前も柔らかいバージョンのアマレッティのレシピをご紹介したことがありますが、アマレッティという名前のお菓子は、イタリアの地域によってさまざまな種類があります。
アマレッティは、もともとのレシピにビターアーモンド（イタリア語でマンドルレ アマーレ）を使用するので、その「苦い」を意味するイタリア語「アマーレ」に由来して名前がついたと言われています。
アマレッティは中世イタリアで生まれ、13世紀末にはアラブ諸国に広まり、ルネサンス期にはヨーロッパ全土に広がったと考えられています。
このアーモンド、卵白、砂糖を使ったクッキーのレシピは特にイタリアやフランスなどの南欧に多く、マカロンも同じような材料で作られていることからマカロンの原型とも言えそうです。
カリカリ食感のアマレッティ
アマレッティにはさまざまな種類があり、地域ごとに異なるレシピがありますが、今回はアマレッティの中でも最も有名な「アマレッティ・ディ・サロンノ」のレシピをご紹介します。
イタリア全土で「アマレッティ」として販売されているのは、ほとんどがこのアマレッティ・ディ・サロンノです。特に「〜産」と記載がなければ、ほぼ全てがこのアマレッティに該当します。「ディ・サロンノ」とは「サロンノ産」という意味で、イタリア北部のロンバルディア州、ミラノ近郊にある街で生まれたレシピです。
アマレッティ・ディ・サロンノは、カリカリとした食感が特徴で、小麦粉を使わないため、口に入れると溶けるような砂糖菓子のような食感が楽しめます。どこか懐かしい味わいのあるクッキーで、砕くと簡単に粉状になるため、ケーキの材料としても使用されることがあります。
作り方は以前ご紹介した柔らかいタイプのアマレッティ、「アマレッティ・ディ・サッセロ」のレシピとほぼ同じですが、今回は中までしっかり焼き上げて、カリカリとした食感に仕上げます。
材料
- 卵白 - 卵1個分の卵白を使いました。だいたい30〜35gくらいです。
- グラニュー糖
- アーモンドパウダー - ホールアーモンドをフードカッターで砕いてパウダーにしたものを使ってもOKです。
- ビターアーモンドエッセンス - なければ入れなくてもOK。アマレッティリキュールでも代用できます。
作り方
準備
オーブンを170度に予熱します。天板にオーブンシートを敷いておきます。
ボウルにアーモンドパウダーとグラニュー糖（80g）を入れて軽く混ぜ合わせます。
別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖（20g）を2〜3回に分けて加えながらツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作ります。
先ほど混ぜ合わせたアーモンドパウダーにメレンゲを加えてゴムベラで泡が潰れないように混ぜ合わせます。
ビターアーモンドエッセンスを加えて混ぜます。
クッキー生地をひとつ8gくらいのボウル状に丸めて、オーブンシートを敷いた天板の上にクッキー生地を並べます。（焼くとオーブンの中で少し広がるので少し離して生地を置きます。）上から軽く生地を押し潰します。
170度のオーブンで約15〜20分、焼き色がしっかりつくまで焼きます。中までしっかり乾燥させたければ、焼き色がついたあとオーブンの火を止めてそのまま乾燥させます。
アマレッティの日持ち・保存
密閉容器などに入れて直射日光や高温多湿の場所を避けて常温で保管して下さい。日持ちは一般的に1週間程度です。
クッキーレシピ
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アマレッティ・ディ・サロンノの本格レシピ｜カリカリ食感のイタリア伝統菓子
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 30個
- Diet: Gluten Free
Description
基本的な材料はアーモンドパウダー・砂糖・卵白のみ。バターも小麦粉も使わない、イタリアの伝統菓子アマレッティのレシピです。
Ingredients
1個 (30g) 卵白
100g グラニュー糖
100g アーモンドパウダー
小さじ⅛ ビターアーモンドエッセンス（なければ入れなくてもOK。アマレッティリキュールなどでも代用可。）
Instructions
準備
オーブンを170度に予熱します。天板にオーブンシートを敷いておきます。
クッキー生地
- ボウルにアーモンドパウダーとグラニュー糖（80g）を入れて軽く混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖（20g）を別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖（20g）を2〜3回に分けて加えながらツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作ります。
- 1.にメレンゲを加えてゴムベラで泡が潰れないように混ぜ合わせます。
- ビターアーモンドエッセンスを加えて混ぜます。
- クッキー生地をひとつ8gくらいのボウル状に丸めて、オーブンシートを敷いた天板の上にクッキー生地を並べます。（焼くとオーブンの中で少し広がるので少し離して生地を置きます。）上から軽く生地を押し潰します。
- 170度のオーブンで約15〜20分、焼き色がしっかりつくまで焼きます。中までしっかり乾燥させたければ、焼き色がついたあとオーブンの火を止めてそのまま乾燥させます。
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: クッキー
- Cuisine: イタリア
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