ほろ苦濃厚キャラメルアイスのレシピ

準備

1. アイスクリームメーカーの容器を冷凍庫で12時間以上冷やします。（使うアイスクリームメーカーによって準備時間は変わります。お持ちのメーカーの説明書を参考にして下さい）
2. 仕上げにかけるキャラメルソースを手作りする場合は塩キャラメルソースのレシピを参考にしてみてください。

キャラメルアイスクリーム

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖（50g)を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせます。（白っぽくなるまで混ぜ合わせる必要はありません）
2. キャラメルを作ります。大きめの鍋を用意し、グラニュー糖（100g）を入れて中火にかけます。同時に生クリームと牛乳を合わせて温めます。
3. 端の方が透明〜茶色になってきたら弱火にして、全体が混ざるように鍋を回したり必要であればスプーンなどでざっとかき混ぜます。
4. だんだん茶色が濃くなってきます。お菓子に使うときはちょっと焦げが強い方が美味しいので焦げ茶色になるまで加熱します。黒色まで焦がさないように注意！
5. 温めた生クリームを注ぎます。最初大きな泡が立ちますがすぐ収まるので、ゆっくりと一気に加えます。
6. 鍋についたキャラメルが全部溶けたところで1.の卵黄とグラニュー糖のボウルに一部を加えて溶きのばします。
7. 鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。
8. 氷水を入れた大きめのボウルを用意し、そこにひとまわり小さいボウルを用意します。そこに7. のクリームをを濾しながら注ぎ入れ、混ぜながらすばやく冷やします。（クリームをボウルに移動しているあいだにも加熱は続くので、できるだけ手早く、混ぜながら注ぎ入れます。）
9. クリームがしっかりと冷えたらアイスクリームマシーンを用意し、クリームを注ぎ入れます。
10. メーカーや量によってまわす時間に差が出ますが、今回このレシピでは30分程度でした。全体的にひとかたまりになってきたらできあがりです。お好みで塩キャラメルソースを注いでお召し上がりください。
11. できたての少し柔らかめがとてもおいしいですが、少し固くしたい場合は容器ごと冷凍庫へ入れて冷やし固めて下さい。すぐ食べずに保存する場合は他の容器に移して下さい。