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季節のかぼちゃをたっぷり使ったとろけるような柔らかさのかぼちゃのチーズケーキのレシピです。シナモン香るスペキュロスと合わせました。

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とろける！かぼちゃのチーズケーキ

かぼちゃをたっぷり使ったチーズケーキのレシピです。

前回の栗のチーズケーキのときも思ったのですが、栗とかかぼちゃって甘味が強くて味がはっきりしていないのでクリームチーズのわずかな酸味が甘味を引き立ててくれて意外とよく合います。

そしてスパイスやリキュールと合わせるとさらに味が引き立ちます。なのですがスパイスやリキュールの味も強く出てしまうので、量を間違えるとかぼちゃの繊細な味も消えてしまいます。

今回のレシピでは、かぼちゃに合うスパイスを探していてやっぱりシナモン！と思いシナモンの味が強く出ているスペキュロスを合わせてみました。スペキュロスはジンジャーブレッドに似たスパイスクッキーです。

最初、かぼちゃのチーズケーキ自体にもシナモンを入れたのですが、全体的にシナモンが強すぎてなんだか駄菓子のような感じに。なのでかぼちゃのチーズケーキ自体には何も入れずに作ってスパイスは土台のスペキュロスからだけにしたらちょうど良いバランスになりました。

湯煎焼きする？しない？

チーズケーキを作るときはほとんど湯煎焼きしていますが、湯煎焼きしないで作ることもできます。（→パウンド型でおしゃれに作る、しっとり濃厚チーズケーキのレシピでは湯煎焼きしていません）

今回、スペキュロスの土台があんまり水っぽくなったら嫌だな・・・と思い、湯煎焼きをせずに焼いてみました。温度は160度で約1時間。

きれいに焼き色もつき表面もなめらかだったのですが、オーブンから出すとだんだんと割れ目が入りました。切ってみると土台のクッキーは水分を含んでいて、さらに下から水分が染み出していました。

結局湯煎焼きをすると、チーズケーキ部分はひび割れもなくとても柔らかい仕上がりで、土台のビスケットもカリカリが翌日以降も続き、水分の染み出しもありませんでした。

かといって湯煎焼きしなくてはいけない！というわけはないです。湯煎焼きについては以前から思うところもあったので、↓記事にまとめました。

湯煎焼きとは

材料

スペキュロス土台

スペキュロスというスパイスビスケットを合わせましたが、手に入らなければ普通のビスケットにシナモンパウダーを加えて作ると似た感じになります。

スペキュロス - ジンジャーブレッドに似た、シナモンをはじめとするスパイスがたっぷり入った薄いビスケットです。今回はベルギーのロータスのスペキュロスを使いました。
無塩バター

かぼちゃチーズケーキ

かぼちゃ - 栗かぼちゃを使用。しっかり柔らかくなるまで加熱することでなめらかさがでます。
クリームチーズ - フィラデルフィアのクリームチーズを使用。
グラニュー糖
サワークリーム
卵
コーンスターチ
生クリーム

作り方

準備

かぼちゃを半分に切り、種を取り除きます。皮を取り除きレンジでかぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。竹ぐしがスッと入るくらいまで柔らかくします。
型に繰り返し使えるオーブンシート（または普通のクッキングペーパー）を敷いておきます。
クリームチーズは室温に戻しておきます。
オーブンは焼く10分前に160度に予熱し、湯煎用のお湯を沸かしておきます。

土台

スペキュロスをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。

型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

かぼちゃのチーズケーキ

ボウルにかぼちゃを入れてスプーンの背などを使って押し潰しピュレ状にします。
クリームチーズ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。サワークリームを加えて混ぜます。

卵をひとつづつ加えて、その都度よく混ぜます。

コーンスターチをふるい入れ混ぜます。生クリームを加えて混ぜます。

予熱した170度のオーブンで1時間ほど湯煎焼きします。

焼けたら粗熱をとり冷蔵庫でよく冷やします。（できれば一晩冷蔵庫で冷やします。）温めた包丁でカットしてお召し上がりください！

焼き時間と温度

今回160度で1時間湯煎焼きしました。できあがりが中がとても柔らかく切ると先がお辞儀するくらいでした。クリームを食べるような感じでとてもおいしかったのですが、もう少し固く作りたいという場合はオーブンの温度を170〜180度にして調理してください。

保存

保存期間は冷蔵で約2〜3日です。冷凍する場合はチーズケーキをラップで包んでからジッパーなどに入れて約2週間ほど保存できます。

使用する道具

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