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ふるっふるのやわらかい台湾カステラを、家庭で食べやすく＆作りやすいパウンド型で作ってみました。

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台湾カステラとは

タピオカドリンクなど台湾発スイーツがかなり人気ですが、最近注目されているのが台湾カステラ。
カステラというと上の部分が色濃く焼けて、しっとりと甘い口当たりの日本の伝統的なカステラを思い浮かべますが、台湾カステラは巨大な型で焼き上げた、ふるっふるのシフォンケーキのようなカステラ。大きな台にあけて切り分けて食べられます。

パウンド型で作る台湾カステラ

ふるふるの台湾カステラを家でも手作りしてみたい！と思ったとき、もちろん大きな型もなければオーブンに入りきらないしなんせ食べきれないので、スクエア型でももちろん同じ感じに出来上がりますが、今回は作りやすい＆食べきりやすいパウンド型で作ってみました。

出来上がりは同じくふるっふるで、さっとスライスして食べれる。何より台湾カステラは出来上がりが一番おいしくてオーブンから出して温かいうちに食べるのが一番美味しいので、家庭なら大きな型で作ってしまうより小さく焼いてすぐに食べ切ってしまった方が良いです。
何より材料がとてもシンプルなので、パンケーキのように思い立ったときに作る→すぐ食べることができます。

台湾カステラの作り方

材料はとてもシンプルで

卵、砂糖、薄力粉、牛乳、植物油

の５つのみ。
本当に思い立ったとき家にある材料ですぐできます。

・ボウルに植物油を入れ、薄力粉をふり入れてホイッパーで混ぜます。
お菓子を作り慣れている人なら植物油を入れて薄力粉？の手順にちょっと疑問がわきますが、この順序で大丈夫です。

・牛乳を少しづつ加えて混ぜます。
この順序が大事です！牛乳より先に卵黄を加えてしまうとダマになってしまうので、必ず先に牛乳を加えて生地を溶きのばします。

・卵黄をひとつづつ加えて、その度によく混ぜ合わせます。

・グラニュー糖を２〜３回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。
卵白は8分立てくらいまで泡立てます（ツヤがあり、ツノがやっと立つくらい）。それ以上泡立てると卵黄の生地と混ざりにくくなるので注意！（少し泡立てすぎてしまったら、ホイッパーでさっとほぐすとなめらかになり混ざりやすくなります）

・卵白の⅓を卵黄の生地に加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

卵白の白い筋が消えるまで、混ぜ足りないように・混ぜすぎないように。。

・卵白のもう⅓を卵黄の生地に加えます。
同じくホイッパーで卵白の白い筋が消えるまで混ぜ合わせます。

・最後に残った卵白が入ったボウルに生地を注ぎ入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。
卵白は軽いのでボウルの下に混ざりきらなかった生地が残っていることがあります。なので最後に卵白のボウルへ生地を入れて上下を返すことによってうまく混ざり合います。

ちょっと見えにくいですが、上のガラスのボウルの真ん中くらいに濃いオレンジ色の線が見えますよね。これが下にたまっている混ざりきらなかった卵黄生地です。

出来上がりの生地は液体のようになめらかで、あとが少し残るくらいです。かたちが混ぜたかたちがくっきり残ってしまうようならメレンゲを固く作りすぎていて、表面が割れる原因になります

・150度のオーブンで30〜40分ほど湯煎焼きします。
家庭のオーブンによって焼き時間がかわり焼き上がりの見極めは少し難しいですが、ガスオーブンなど火力の強いものなら150度で30分ちょうどくらい、電気オーブンなど火力が弱いものなら150〜155度で35分〜40分くらいが目安です。

・オーブンから取り出したら、熱いうちに食べます！

台湾カステラがしぼむ原因

台湾カステラは日本のカステラというよりシフォンケーキやスフレに似てメレンゲの泡でケーキを膨らませていて、ベーキングパウダーなどは入っていないので焼き上がってから時間が経つとしぼんできます。それでも縮むのはごくわずかで、カステラの表面に少しシワが入り側面の中央が少しへこんでくるくらい。
オーブンから出して急激にしぼんでしまった、という場合はうまくいかない原因がどこかにあります。

・生地が生焼けである

生地の表面が綺麗に色づきうまく膨らんでいても中が生焼けなことがあります。私も何回か焼くうち、中が生焼けだったことがありました。中まで焼き切れていないとオーブンから出して短時間で縮んできますし、縮み方も激しくケーキの側面が「く」の字になります。
オーブンによって焼き時間の調節が必要なのでこれは各家庭のオーブンで試してみるしかないのですが、ガスオーブンなど火力の強いものなら150度で30分ちょうどくらい、電気オーブンなど火力が弱いものなら150〜155度で35分〜40分が目安です。

・メレンゲがうまくできていない

きちんと焼けているのに時間が経つと全体が縮んでひとまわり小さくなってしまう場合、メレンゲの泡立てが足りていないと生地が縮む・膨らまない原因になります。

・メレンゲが卵黄の生地とうまく混ざり合っていない、または混ぜすぎている

特にメレンゲを固く泡立てすぎた場合、卵黄の生地と混ざりにくくなってしまいうまく混ざらない＆混ぜ合わせ過ぎようとして混ぜすぎてしまって泡が消えてしまうことが原因になり得ます。
私は今までゴムベラを使っていたのですが、最近はホイッパーを使う方が短時間で混ぜすぎずにうまく混ざることがわかりホイッパーを使っています。ホイッパーをボウルの底につけたままぐるぐるとまわす感じで混ぜます。手のクセもあると思うので、ゴムベラとホイッパー、使いやすい方で混ぜてみてください。

・レシピが正しくない（または計り間違えている）

メレンゲのいっぱいの泡でふっくらと膨らませたあと、そのかたちを支えるのが小麦粉。なので小麦粉の配合が極端に少ないものや他の材料に比べて卵白の配合が多すぎるのものは焼き上げたあと支えがなくなってしぼんでしまうのは当然。
スフレなんかはもうしぼむのが前提で小麦粉を少なくしているので、器に入った柔らかいシュワシュワの生地をオーブンから出してすぐに食べる！という感じですが、台湾カステラの場合ケーキ型で焼くので多少の焼き縮みがあってもケーキのかたちを残して欲しいですよね。
なのできちんと焼けている＆メレンゲも綺麗にできている＆うまく混ざって綺麗な生地になっている・・のに激しく縮んでしまう場合はレシピ自体が焼き縮みしやすい配合になっているのかもしれません。

表面が割れる原因

・メレンゲが固すぎる

卵白を泡立てすぎていると仕上がりの生地がなめらかにならず表面が割れる原因になります。

・生地を焼き過ぎている

ガスオーブンなど火力の強いものなら150度で30分ちょうどくらい、電気オーブンなど火力が弱いものなら150〜155度で35分〜40分が目安と書きましたが、しっかり焼こうとして時間を伸ばしすぎると今度は表面が割れてきます。
うちのオーブンの場合、電気なので155度で40分焼いてちょうどよかったのですが、40分を超えると表面が割れてきてしまいました。生焼けだと生地が縮むみますし、焼き過ぎだと表面が割れる・・と難しいところですが、ちょうど良い焼き加減になるように調整してみてください。

材料５つですぐできる台湾カステラ！

何より家にある材料ですぐできるお菓子、台湾カステラ。間にクリームを挟んだり生地をチョコレート味にしたりとアレンジしてみても美味しそうです。ぜひ試してみてください〜

使用する道具

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パウンド型で作る台湾カステラのレシピ

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4.6 from 48 reviews

Author: Chicca Food
Total Time: 55 minutes
Yield: 8人分 (20cmパウンド型 1台分)

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