サクッと軽い食感とふわっとした口どけのメレンゲに、濃厚なクリームと甘酸っぱいいちごを合わせた春らしいパブロバ。ひと手間かけて、メレンゲを花のかたちに絞って仕上げる、可愛らしいアレンジレシピです。
春のいちごパブロバ
スプーンでラフに形を作って焼き上げ、あとは好きなトッピングをのせるだけ。そんな気軽さが魅力の「パブロバ」は、シンプルなのに見た目はとっても華やか。難しいテクニックもいらないので、お菓子作り初心者の方にもぴったりのスイーツです。
サクッと軽いメレンゲと、甘酸っぱいフルーツやクリームの組み合わせも絶妙で、ついつい手が伸びてしまう美味しさ。
以前ご紹介したレシピでは、スプーンでふんわりラフにメレンゲを広げて焼き、ラズベリーとライチをトッピング。ちょっと大人っぽい雰囲気のパブロバに仕上げました。
今回はそのアレンジとして、少しだけ手間をかけて、口金でメレンゲを絞ってみました。お花のかたちに絞ったメレンゲを低温でじっくり焼き、いちごとホイップクリームをトッピングすれば、ショートケーキのような仕上がりになります。春にぴったりな明るく可愛い雰囲気で、ひな祭りやお花見のおやつにもぴったりです。
材料
メレンゲ
- 卵白
- グラニュー糖
- コーンスターチ
トッピング
- 生クリーム - ホイップした生クリームをトッピングしています。メレンゲが甘いので、クリームには砂糖を加えていません。レモンカードなどを添えてもよく合います。
- いちご
- ミント
作り方
準備
- オーブンを使う10分前に100度に温めておきます。
- 15cmの丸型を使って、オーブンペーパーに円を描きます（ペンなどでなぞる）。描いた面を下にして、オーブンペーパーを天板に敷きます。
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の⅓を加えます。 電動ミキサーで泡立て始めます。泡がふんわりしてきたら、さらに⅓のグラニュー糖を加えます。 泡が細かくなり、ボリュームが出てきます。ツヤが出てきたら、残りの⅓のグラニュー糖を加えます。ツノが立つくらいしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。
コーンスターチをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。
絞り袋に直径約13mmの丸口金をつけてメレンゲを入れ、下に描いた円に沿って、花びらのように一つずつ丁寧に絞り出していきます。
中央のあいている部分にもメレンゲを絞ります。
上にもう一段、同じように花びらの形で絞り出します。上の段の中央はクリームをのせるために、あけておきます。
予熱した100度のオーブンで1時間半焼き、そのまま庫内で冷まします。焼き上がったら、完全に冷ましてからトッピングをします。
生クリームをツノが立つまでしっかり泡立てて、メレンゲの中央のくぼみにのせます。カットしたいちごとミントを飾ったら、完成です。
使用する道具
パンチング天板
天板全体に均一に細かい穴が空いているため、オーブンの下から熱が穴を通り、外側はカリッと、内側はふんわりと焼き上がります。今回のメレンゲやタルト、バゲット、クロワッサンなど、外はサクッと中は軽やかに仕上げたい焼き菓子におすすめです。
日持ちと保存
パブロバはメレンゲが主役の繊細なお菓子なので、保存には少し注意が必要です。作りたてはサクサクと軽い食感が楽しめますが、時間が経つと湿気でしっとりしてしまいます。
メレンゲのみを保存
完全に冷めてから密閉容器に入れ、湿気を避けて保存してください。常温で1〜2日が目安です。長期間保存したい場合は、乾燥剤を入れた密閉容器で保存すると比較的長持ちします。冷蔵庫は湿気が多いため避けたほうが良いです。
トッピングをのせたパブロバの保存
トッピングしたパブロバは、すぐに食べるのがベストです。冷蔵庫で保存する場合は、ラップをふんわりかけて冷蔵庫で保存し、24時間以内に食べきることをおすすめします。メレンゲのサクサク感は失われしっとりとした食感に変わってしまいますが、味は楽しめます。
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いちごと花形メレンゲの春パブロバのレシピ
- Total Time: 1 hour 50 minutes
- Yield: 6人分（15cm 丸型 1台分）
Description
サクッと軽い食感とふわっとした口どけのメレンゲに、濃厚なクリームと甘酸っぱいいちごを合わせた春らしいパブロバ。ひと手間かけて、メレンゲを花のかたちに絞って仕上げる、可愛らしいアレンジレシピです。
Ingredients
メレンゲ
2個 (60g) 卵白
100g グラニュー糖
小さじ1 (2g) コーンスターチ
トッピング
100ml 生クリーム
いちご
ミント
Instructions
準備
- オーブンを使う10分前に100度に温めておきます。
- 15cmの丸型を使って、オーブンペーパーに円を描きます（ペンなどでなぞる）。描いた面を下にして、オーブンペーパーを天板に敷きます。
メレンゲ
- 大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の⅓を加えます。 電動ミキサーで泡立て始めます。
泡がふんわりしてきたら、さらに⅓のグラニュー糖を加えます。 泡が細かくなり、ボリュームが出てきます。
ツヤが出てきたら、残りの⅓のグラニュー糖を加えます。ツノが立つくらいしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。 - コーンスターチをふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。
- 絞り袋に直径約13mmの丸口金をつけてメレンゲを入れ、下に描いた円に沿って、花びらのように一つずつ丁寧に絞り出していきます。
- 中央のあいている部分にもメレンゲを絞ります。
- 上にもう一段、同じように花びらの形で絞り出します。上の段の中央はクリームをのせるために、あけておきます。
- 予熱した100度のオーブンで1時間半焼き、そのまま庫内で冷まします。焼き上がったら、完全に冷ましてからトッピングをします。
トッピング
- 生クリームをツノが立つまでしっかり泡立てて、メレンゲの中央のくぼみにのせます。カットしたいちごとミントを飾ったら、完成です。
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 80 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: ニュージーランド
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