シュトーレンとは

シュトーレンとは14世紀から作られていたというドイツのお菓子です。このお菓子の発祥地と言われているドイツ東部のドレスデンでは今でもシュトーレン祭りが開催されていて、巨大なシュトーレンのバレードが行われるそうです。

シュトーレンのかたちの意味

シュトーレンといえばこの独特なかたちでよく知られています。

なんでこういうかたちになったのかな？と調べてみるといろいろな説がありました。

シュトーレンのドイツ語の意味である「坑道」を表しているという説、最初のクリスマスに幼子キリストに贈り物を運んだラクダのこぶを表しているという説（そして中のドライフルーツとレーズンは宝石と贈り物を表している）、そして真っ白なおくるみに包まれているキリストを表したという説などです。

かたちも作る人によってかたちが違って、真ん中が盛り上がって左右に小さな山ができているもの、コブが2つで大きいものと小さいものがあるものなど本当にいろいろ。

そのコブの作り方にしても半分に端をずらして折ってからめん棒で溝を作る、端を折り返して段差で溝を作る、丸く作ってから手の側面で溝を作るなど本当にいろんな作り方がありました。

そしてできあがってから粉砂糖をたっぷりかけて切ってみるとどんなかたちでも断面はシュトーレン！でなんだかちょっとおもしろいお菓子だと思います。

お酒にたっぷり漬け込んだドライフルーツとバターがたっぷり生地に入り、仕上げにもバターをたっぷりと塗るシュトーレン。ドイツでは小麦粉に対してバターは30%以上、ドライフルーツは60%以上という規定があるそうです。

そのため日持ちは他の焼き菓子に比べて長く、1ヶ月ほど保存できます。保存はラップに包んで冷暗所で保存してください。

ドイツではクリスマスを待つ4週間の「アドヴェント（待降節）」と呼ばれる期間に少しずつスライスして食べる習慣があるそうです。

なのでフランスのブッシュドノエルのようにクリスマスの食卓にばーん！と出してクリスマスの食卓を飾るお菓子というより、クリスマスを楽しみに待ちながら少しづつ食べてクリスマス気分を盛り上げるお菓子といえそうです。

少しづつ食べるときは中心からカットします。左右に薄くスライスしていき、残りは左右の断面を合わせて保存すると切り口の乾燥を防ぐことがきます。

食べるときに必要ならまた粉糖をふりかけます。レンジで少し温めてから食べても口当たりが柔らかくなりおいしいです。

レーズン - 入る量も多くシュトーレンの味の決め手になります。今回は簡単にラム酒に短時間漬けたレーズンを使いましたが、レーズンバターサンドで使ったレーズンのように本格的に漬け込んでも味が染みておいしいです。
レモンピール - 今回はレモンピールが手に入らなかったのでオレンジピールのみ使ってます。（その代わりレモンの皮のすりおろしを生地に加えました）レモンピールが手に入ればぜひ！
オレンジピール
アーモンド（ホール）
ラム酒（ダーク）

牛乳
インスタントドライイースト
グラニュー糖
強力粉
卵
バニラエクストラクト
レモンの皮（すりおろし）
シナモン - シュトーレンの中にはたくさんのスパイスが入ってますが、シナモンはレシピによって入っていないものもあるのでなければ入れなくてOK。
カルダモン - 粉末で使います。カルダモンはカレーの香辛料に鞘を乾燥させた中身の種をすり潰して使うことはあったのですが、粉末で使ったことがなかったので買いました。粉末で使うと柑橘系の爽やかがあり、いかにもスパイス！というような強さがなくお菓子に使いやすいスパイスでした。他のお菓子にも使ってみたくなる香りです。
ナツメグ - こちらも粉末で使います。自宅にホールがあったのですりおろして使いました。こちらもカルダモンと一緒で控えめで上品な香りのスパイスです。
塩
無塩バター（常温）
マジパン（お好みで）