糖質の高い粉類を使わずに卵や牛乳などのタンパク質がたっぷり摂れるプリン。糖質制限されている方におすすめのデザートです。
低糖質プリン！
低糖質レシピというと糖質が高い粉類を避けて他の糖質が低い材料で代用することが多いですが、元々粉類を使わず卵や牛乳を使って作るプリンは低糖質にしやすいレシピのひとつだと思います。
しかもタンパク質もとれるので、糖質制限ダイエットされている方には簡単にできて手軽なデザートだと思います。
ラカントでキャラメルは作れない・・・
問題はプリンのキャラメル部分です。低糖質レシピで使用している甘味料の一つであるラカントは、材料の性質上キャラメリゼすることができません。
砂糖には、お菓子に「お菓子らしい」特徴を与える様々な役割があります。キャラメリゼしたり生地をしっとりさせたり、焼き色をつけたりといった機能があります。ラカントやその他の代替甘味料では、このような役割を完全に代替することはできない場合があります。
（砂糖の役割については以前【保存版】お菓子作りと砂糖 - 砂糖の役割・種類と選び方 の投稿にまとめてありますのでこちらも参考に！）
なのでキャラメル作りは諦めて、インスタントコーヒーでキャラメルのような色をつけることにしました。
そして最初、ラカントと水を煮詰めてシロップにして濃度をつけようとしましたが、できませんでした。具体的には、ラカントを水で沸騰させて濃度をつけたように見えても、冷めると下の方にラカントのかたまりができてしまいました。
そこで、ひと手間はかかりますが、最終的にはゼラチンを使用して濃度をつける方法に切り替えました。
（日本だとラカントのシロップが売っているみたいなのでそれにインスタントコーヒーを直接入れてしまえば簡単かもしれません。こちらでは手に入らなかったのでラカントの顆粒を使った方法です）
材料
プリン生地
カラメル風ソース
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低糖質プリン
鍋に牛乳とラカントを入れて温め、ラカントを完全に溶かします。
ボールに卵を入れて溶きほぐし、温めた牛乳を卵に少しづつ注ぎ入れ混ぜ合わせます。
プリン液をこし、容器に注ぎ入れます。アルミホイルで上面に蓋をします。
深めのバットを用意し、プリン液の入った瓶を並べて容器の半分くらいがつかるまでお湯を注ぎ入れます。
150度のオーブンで約40分焼きます。
カラメル風ソース
板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。（または同量の粉ゼラチンに小さじ1の水をふりかけておきます。）
鍋に水とラカント、インスタントコーヒーを入れて火にかけ、全て溶けたら火を止めてゼラチンを加えて溶かします。
粗熱のとれたプリンの上にかけ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やします。
低糖質ダイエット中の方に！
ほんのりとコーヒーの香りがする、見た目も味も砂糖を使ったプリンと変わらないなめらかなプリンのレシピです。
糖質制限されている方も安心して食べていただけるデザートです。
使用する材料
今回はラカントの顆粒で作りましたが、カラメル風シロップは市販のラカントシロップを使ったほうが楽に作れるかもしれません。
使用する道具
ポチップ
