Name: 生地で包んで焼くだけ・型なしタルト
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: フランス
Ingredients: 125 g 薄力粉; 75 g 無塩バター, （ダイス状の冷たく固いもの）; 1 個 卵黄; 大さじ１ 冷水; 小さじ1/3 （１.５g） 塩; 50 g 粉砂糖; 50 g 無塩バター; 50 g アーモンドプードル; 50 g（１個） 卵; 10 g ラム酒; 適量 桃、アプリコットなど, （身の固い果物、または缶詰でも）; 適量 グラニュー糖

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型を使わない、フルーツを生地で包んで焼くだけの手軽なタルトのレシピ

「型なしタルト」とは？

タルト生地の敷き込みかたを記事にしたばかりですが、今度は型も型に敷き込む技術もいらないとっても手軽な「型なしタルト」の作り方を紹介します。

「型なしタルト」とはタルト生地にフルーツやクリームをトッピングして、端を折り返してタルトのような形を作る型が不要なタルトのこと。

簡単で出来上がりが素朴、なのにどこか斬新で型を使うきちっとしたお菓子ばかり作ってきた人にはこの出来上がりの感じが結構ハマります。

水分が少ないフルーツがおすすめ

中に入れるフルーツはなんでも好きなものでいいのですが、直接タルト生地にフルーツをのせる場合は水分が少ないものを選ぶこと。焼いている間にどうしても水分が出てしまうので下のタルト生地がびしゃびしゃになります。

今回はパックで買った桃がりんごか！というほど固いものだったのでちょうどこのタルトを作るのに最適でした。

型なしタルトの作り方

一応薄くですがアーモンドクリームを下に敷いています。水分が少ないものだったら敷かなくてもいいと思いますし、カスタードクリームなどのクリームを敷いてもいいと思います。

普通のタルトと比べてこの型なしタルトの方は簡単に作って出来上がりをすぐ食べる感じなので、もう簡単にタルト生地に直接フルーツをのせてしまっても。

端からタルト生地を折り返して行きますが、私は規則的に折り返して端をつまんで形を作って見ましたがそのまま折りたたむ感じで折り返してもラフでいい感じになります。

上面にグラニュー糖をたっぷりとかけたらオーブンで焼きます。

今回はタルト生地はほとんど砂糖が入らないパート・プリゼを使っている上シロップ漬けでもない生のフルーツを使っているので糖分はここで上にふりかけるグラニュー糖のみ。

タルト生地にかかったグラニュー糖がオーブンで焼いているうちに溶けてカリカリになるのも食感が出て美味しいので、ここはたっぷりめにかけましょう。

そしてもう一つ、アプリコットのタルトも作ってみました。アプリコットの方は完熟して水分が多かったのでアーモンドクリームを多めに入れています。上からの写真でわかりにくいですが桃の方より高さが若干出ています。

桃の方は水分が少ないのでアーモンドクリームや他のクリームを敷かなくてもいいと思いますが、水分が多いフルーツはアーモンドクリームなど、水分を受け止めるクリームや生地を少し入れたほうがいいと思います。

他のフルーツで作るときも、フルーツの水分量や完熟具合・固さを考慮してアーモンドクリームを敷くかしかないか、量を調節して見て下さい。

色々なトッピングで作れる「型なしタルト」

生のフルーツだけじゃなく手に入りやすい缶詰のフルーツでも手軽にできるし、野菜をのせた食事系のタルトでもいいですね。

ただタルト生地だけ空焼きをするタイプのタルトではないので、あまり高さが出ると中やタルト生地が生焼けになってもしまうので、あまり高さが出ないものを詰めるのがおすすめです。タルトなんですがピザみたいなイメージでしょうか。

↓このレシピは一単位分なので２１cmのタルト型一台分です！今回のように２台作る場合はパートブリゼを２単位分用意して下さい。アーモンドクリームはフルーツによって適量を調節してみて下さい。