Name: 並んだいちごが華やか・フレジエ
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: フランス
Ingredients: 3個 卵; 65g グラニュー糖; 65g 薄力粉; 15ml 牛乳; 15ml 植物油; 2個 卵黄; 40g グラニュー糖; 小さじ1/4 バニラビーンズシード; 20g コーンスターチ; 200ml 牛乳; 100g 無塩バター（常温）; 50 g グラニュー糖; 100 cc 水; 大さじ１ キルシュ; 100 g 生クリーム; 10 g グラニュー糖; 適宜 いちご; 適宜 ピスタチオ

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綺麗に並んだいちごが華やかなフランス版ショートケーキ・フレジエのレシピ

このレシピには動画付きの新しい投稿があります。そちらも参考にしてみてください。

フランス版ショートケーキ！フレジエのレシピ

フレジエとは

日本で定番のショートケーキのフランス版、というべきフレジエ。違いはまずその見た目でわかるように、いちごの断面が綺麗にならんでいます。このデコレーションが独特で華やか。側面をホイップクリームでナッペしてしまうショートケーキを見慣れていると新鮮に映ります。
中のクリームもショートケーキと違います。
ショートケーキはホイップクリームを使いますがフレジエはクレームムースリーヌという、カスタードクリームにバターを混ぜたクリームを使います。

クレームムースリーヌを使う理由

バタークリームで長持ち！

カスタードクリームとジェノワーズの組み合わせは大好きなのですが、なぜそこにバターが入るのかな？と疑問に思ったことがあります。けれどフランスに来てパティスリーのお菓子だけでなく色々なところでお菓子を食べてみて、何となく納得できました。
フランスではパティスリーだけではなくパン屋さんでも綺麗で美味しそうなケーキを売っていることが多いのですが、そこで買うケーキがクレームムースリーヌのような、いわゆるバタークリームのことが多いのですよね。
エクレアなんかでも、あのトロッとしたクリームを味わいたくてエクレアを買ったらバタークリームのことがあってそういう時はちょっと残念でした。
何でバタークリームをそんなに使うのかな？と思っていましたが、やっぱりバタークリームにすることでケーキをもたせるためかな、と思いあたりました。
カスタードクリームは水分が多くて日持ちもしないので、やはりカスタードクリームを使ったケーキも日持ちしません。バタークリームに比べて形も綺麗に出ないことが多いです。
なのでカスタードクリームだけをケーキに使うとケーキの「もちが悪い」のですよね。なのでパティスリーに比べて温度や品質管理がしにくいパン屋さんではバタークリームの方が使い勝手が良いのかな、と。

ケーキを綺麗に仕上げるバタークリーム

何段もあるウェデングケーキを作る時などもバタークリームは大活躍します。何よりもちが良いので、夏のガーデンウェディングなどで外にケーキを置いておかなければいけない時などはとにかくケーキの「形を保つこと」が大事なので、バタークリームで作ることが多いです。
このフレジエも、冷蔵庫から出してすぐに包丁を入れると断面は驚く程まっすぐに、ケーキの先は鋭角に綺麗に切れます。固くはないけれど、バターとクリームの中間というような食感。なので冷蔵庫から出してすぐに食べるより、常温に少し置いてから食べた方が口当たりが柔らかくなります。
つまり温度調節が難しい環境でもバタークリームを使うとケーキが長持ち・見た目も綺麗なままを保ってくれるんですね。

フランス人はバター大好き！

バタークリームがお菓子に多く使われる他の理由は、バターに対するフランス人の味覚もあるかと思います。
フランス人からするとホイップクリームは「重い」と言われることが多いのですが、なぜかバターたっぷりのこういうクリームは平気でペロリと食べてしまうことが多く、バタークリームが重いというのはあまり聞いたことがありません。
友人はモッツァレラチーズたっぷりのピザを「重い」と言って残していたのに、パスタに平気でバターをゴロゴロ入れ、「あっさりしてるシンプルなパスタ」といって平らげている、バターの味覚が日本人と違う？と思うような場面に出会ったことがあります。
このフレジエも日本人にとってはバターが少し重いかな、と思うのでいちごをできるだけ多く入れて酸味とのバランスをとると良いとおもいます。（今回いちごが足りなくて中にあまり入れなかったらクリームが重くて一切れ食べ切るのが大変でした 😥 ）