りんごのクランブルケーキ

しっとりとしたケーキに香り高いりんごを贅沢に加え、サクサクのクランブルをたっぷりとふりかけたりんごのクランブルケーキのレシピです。

サクサクのクランブルをのせたりんごのケーキ

りんごのケーキにクランブルをのせたというより、りんご・ケーキ部分・クランブルが１：１：１のりんごのクランブルケーキを作りたいと思ってました。

以前も手軽なりんごのクランブルを作りましたが、こっちはりんごをあらかじめキャラメリゼしてクランブルをふりかけてオーブンで焼く作り方。キャラメリゼしたりんごがおいしくてクランブルのサクサクもおいしいのですが、今回はりんごはキャラメリゼせず、ブラウンシュガーとレモンで軽くマリネしたものをそのまま加えています。

最初このレシピでケーキ生地を焼いたら少し食感がパサパサしていたので、りんごを漬け込んでいた汁（と言っていいのか・・？）を加えたらケーキ生地がちょうどいい固さになり、焼き上がりもしっとりとして食べやすくなりました。

作り方ですが、

クランブル
りんご
ケーキ生地

という3段にしたかったのでケーキ生地を型に入れてりんごを並べクランブルを振りかけていますが、面倒であればケーキ生地にりんごのフィリングを汁ごと全部加えて混ぜ合わせてしまってもOKです。

材料

りんごのフィリング

• りんご - 酸味が強い紅玉などがおすすめです。今回はピンクレディーを使用。
• ブラウンシュガー - グラニュー糖でも代用可です。
• レモン汁 - ラム酒やカルバドスなどでも代用可です。

ケーキ生地

• 無塩バター（溶かし）
• ブラウンシュガー
• 卵
• 薄力粉
• ベーキングパウダー

クランブル

• ブラウンシュガー
• アーモンドパウダー
• 薄力粉
• 無塩バター
• シナモンパウダー - 少量でも加えるとクランブルに風味が出ておいしいです。お好みで。

作り方

準備

• 型にバター（分量外）を塗り、粉をはたいておきます。
• オーブンを使う10分前に180度に予熱しておきます。

りんごのフィリング

りんごは洗って皮をむき、芯を除いて8等分します。さらに2〜3等分して一口大にします。

ボウルにりんごを入れてブラウンシュガー、レモン汁を加えて軽く混ぜます。ラップをかけて常温に30分ほど置いておきます。

クランブル

ボウルに全ての材料を入れて、スケッパーやフォークで細かく切るように混ぜ合わせます。

粉気がなくなり全体がしっとりとして、粉チーズのようなポロポロとした感じになったらできあがりです。
使うまで冷蔵庫に入れておきます。

ケーキ生地

ボウルに溶かしバターとブラウンシュガーを入れ混ぜ合わせます。

卵を加えてとろっとするまでよく混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいいれ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

りんごを漬け込んだ汁だけ取り出して生地に加え、混ぜ合わせます。（面倒であればここでりんごごと全部加えて混ぜ合わせてしまってもOKです）

準備した型に生地を注ぎ入れます。
上にりんごを並べます。

クランブルを上面にふりかけ、予熱した180度のオーブンで25〜30分ほど焼きます。

他のフルーツでクランブルケーキを作る

りんごは一年中手に入るので作りやすいですが、他の季節のフルーツでもおいしく作ることができます。フルーツによっては水分が出やすいので軽くフライパンでソテーしてから作ってみてください。

• 桃
• チェリー
• プラム
• ベリー

使用する道具

今回はマンケ型で作っていますが、あまり高さが出ないのでパイ皿や、普通のケーキ型でも作ることができます。

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クランブルケーキの日持ち・保存

クランブルはサクサクとした食感が特徴です。時間が経つとクランブルの部分が少し柔らかくなってしまうので、できるだけ焼き立てがおすすめです。

保存は密閉容器などに入れて直射日光や高温多湿の場所を避けて常温で保管して下さい。暑い時期や室温が高い場合は冷蔵庫で保管してください。日持ちは一般的に2〜3日程度です。

クランブルケーキのレシピ

焼き菓子のレシピ