バターをたっぷり入れたバターアイスのレシピです。新鮮な卵と牛乳にバターをたっぷり入れた濃厚な味わいをおうちで手作りしてください！
材料
- 無塩バター - 有塩バターを使うレシピもあるみたいですが、バターの分量を多くすると塩分も多くなってしまうので、塩を加えたい方は別で加えた方がいいと思います。
- 卵黄
- グラニュー糖 - 砂糖はブラウンシュガーや三温糖などお好みのもので代用できます。ダイエット中の方はカロリーゼロのラカントなども使えます。
- 牛乳
- 生クリーム
あとは今回加えようかどうか迷って加えなかったのがバニラ。バニラなどの香料を加えると香りが良くなるのはもちろん卵の臭みもとれます。なのですがバターアイスということでわずかでもバターの香りを残したいと思って今回バニラは加えませんでした。
でもできあがってみるとバターの香りはそれほど残りません・・・。バターは香りというより食感の方が（なめらかでツヤが出てコクが出る）影響がある気がするので、お好みで加えてみてもいいかと思います！
作り方
準備
アイスクリームメーカーの容器を冷凍庫で12時間以上冷やします。 （使うアイスクリームメーカーによって準備時間は変わります。お持ちのメーカーの説明書を参考にして下さい）
バターを溶かして常温に冷ましておきます。
鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけます（沸騰させないで、温まればOK）。
ボウルに卵黄とグラニュー糖、溶かしバターを加えて混ぜます。
温まった牛乳と生クリームをを3.のボウルに半量程度、少しづづ加えながらなめらかに溶きのばします。
鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。
氷水を入れた大きめのボウルを用意し、そこにひとまわり小さいボウルを用意します。そこにアイスクリーム液を濾しながら注ぎ入れ、混ぜながらすばやく冷やします。
アイスクリーム液がしっかりと冷えたらアイスクリームマシーンを用意し、クリームを注ぎ入れマシーンを回します。（20分程度）
できあがったら保存容器に移して冷凍庫で保存します。冷凍庫で長時間保存すると固くなるので、10分程度常温においてから召し上がってください。
保存
手作りアイスはやはりできたてが一番おいしいです！できるだけできたてを召し上がって下さい。
保存は冷凍庫で2週間くらいが目安です。冷凍保存なので品質が劣化するわけではないのですが、乾燥したりにおいが移ってしまったりするのでおいしく食べられるのは2週間くらいが目安です。
冷凍庫で保存するときはアイスの表面にオーブンシートを容器の大きさに合わせて切ったものを密着させ、その上から蓋をするとにおいが移りにくいです。
冷凍保存したアイスはとても固くなっているので、常温に10分くらいおいて少し柔らかくしてから食べるのがおすすめです！
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使用する道具
私が使っているのはクラップスKRUPSというエスプレッソマシンなどで有名なメーカーのものです。フランスではここ数年アイスクリームのおすすめマシンに必ず出てきてます。なのですが残念なことに現在日本には輸入されていないようです。
なので同じようにおすすめに必ず出てきているクイジナートのアイスクリームメーカーがおすすめ。私はこのクイジナートとクラップスで迷っていたのですが、クラップスが割引セールをしたのでそっちに飛びついてしまいました・・・。
おすすめアイスクリームメーカーの記事でアイスクリームメーカーの選び方を書いているのでそちらも参考にしてみて下さい！
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バターたっぷり濃厚♡バターアイスの作り方
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4人分 1x
- Diet: GlutenFreeDiet
Description
バターをたっぷり入れたバターアイスのレシピです。新鮮な卵と牛乳にバターをたっぷり入れた濃厚な味わいをおうちで手作りしてください！
Ingredients
- 60g 無塩バター
- 2個 卵黄
- 60g グラニュー糖
- 150ml 牛乳
- 150ml 生クリーム
Instructions
準備
- アイスクリームメーカーの容器を冷凍庫で12時間以上冷やします。 （使うアイスクリームメーカーによって準備時間は変わります。お持ちのメーカーの説明書を参考にして下さい）
バターアイスクリーム
- バターを溶かして常温に冷ましておきます。
- 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけます（沸騰させないで、温まればOK）。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖、溶かしバターを加えて混ぜます。
- 温まった牛乳と生クリームをを3.のボウルに半量程度、少しづづ加えながらなめらかに溶きのばします。
- 鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。
- 氷水を入れた大きめのボウルを用意し、そこにひとまわり小さいボウルを用意します。そこにアイスクリーム液を濾しながら注ぎ入れ、混ぜながらすばやく冷やします。
- アイスクリーム液がしっかりと冷えたらアイスクリームマシーンを用意し、クリームを注ぎ入れマシーンを回します。（20分程度）
- できあがったら保存容器に移して冷凍庫で保存します。冷凍庫で長時間保存すると固くなるので、10分程度常温においてから召し上がってください。
Notes
アイスクリームマシーンをお持ちでない場合
アイスクリーム液を取り出しやすい容器（シリコン製の容器など）に入れて冷凍庫で冷やし固めます。凍ったらフードプロセッサーにかけて、もう一度固まるまで冷やしてできあたりです。
- Prep Time: 10 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 20 minutes
- Category: アイスクリーム
- Cuisine: アメリカ
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