ココット鍋でコトコトゆっくり煮込む冬の定番、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みのレシピ。簡単な下準備をしたら後はオーブンに入れてほっておくだけ。赤ワインでマリネされたほほ肉が煮込まれてホロホロの柔らかい食感に。少し時間はかかりますが難しい手順はありません。
お肉の種類がかなり多いフランスのスーパーでも時々しか見かけないほほ肉。見つけると嬉しくなってついつい手が伸びてしまいます。
牛ほほ肉はその名の通り牛の頰のお肉のことで、煮込むととても柔らかくなります。脂が多いのではなくゼラチンのムチっとした口当りになるのも特徴。
ほほ肉といえばイタリアではグアンチャーレ と呼ばれる豚のほほ肉を塩づけにして熟成させたものがあり、カルボナーラやアマトリチャーナのパスタに使われます。日本では豚トロと呼ばれて焼肉で食べたりしますよね。
なのでほほ肉というのはそういう風に焼いて食べるものだと思っていたのですが、初めて煮込みに使われることを知ったのはフランスに住んでから。うちでよく角煮をするのですが、あの煮込んだ脂身の柔らかさではないゼラチンのプルプルした柔らかさに初めて食べた時はびっくり！
夏の間は存在を忘れられているココット鍋も冬は出番が多く煮込み料理に最適。ぱぱっと調理し終えたらオーブンに鍋ごと入れてしまえば後はほっといて良いし、コンロで調理するより下が焦げ付く心配がありません。
うちでは煮込んだ後はお肉とソースをメイン料理にして食べて、お肉がなくなってきた頃余ったソースにパスタを加えて食べます。（かなりイタリア式な食べ方・・）なのでちょっと濃厚なソースにしたかったのでデミグラスソースを少量加えましたが、なくても美味しく食べられます。
メイン用にマッシュポテトを添えて。マッシュポテトは市販のものです。フランスは付け合わせとしてかなりマッシュポテトを食べるのでいろんな種類のものが売ってます。これは粉になったものを牛乳で溶きのばしていくインスタントのもの。初めて食べた時はあんまり美味しくないと思ったものの、バターを少し加えたり牛乳を多めに加えて少し柔らかめに溶きのばすと美味しく食べれます。
使用する材料
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使用する道具
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牛ほほ肉の赤ワイン煮
- Total Time: 3 hours 40 minutes
- Yield: 6 人分
Description
ココット鍋でゆっくり煮込む冬の定番、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みのレシピ。
Ingredients
- 1.5 kg 牛ほほ肉
- 4 本 人参
- 4 個 たまねぎ
- 3 片 にんにく
- 1 本 赤ワイン
- 1 袋 ブーケガルニ
- 3 枚 ローリエ
- 適量 小麦粉
- 適量 オリーブオイル
- 適量 フォンドボー, （好みで入れても入れなくても）
- 適量 塩、胡椒
Instructions
- 牛ほほ肉と薄切りにしたたまねぎ1個、タイム、ローリエ、塩、胡椒を赤ワインに漬け込む（１時間〜できれば一晩）。
- 漬け込んだ牛ほほ肉を取り出してキッチンペーパーで水気をとる。小麦粉を全体にまぶす。
- ココット鍋を熱しオリーブオイルを加えてからほほ肉に焼き色をつける。
- 同じ鍋でたまねぎ3個とにんにくを炒める。飴色になるまでじっくり炒める。
- 焼き色をつけたほほ肉、漬け込みに使った玉ねぎ、大きめに切った人参を鍋に加える。
- 赤ワインとフォンドボーを加え蓋をして180度のオーブンで2時間ほど煮る。
- 一度蓋をしたまま冷ましておき、食べる前に蓋を開けて20分弱火で煮る。
Notes
トロミが強い濃厚なソースに仕上げたかったのでデミグラスソースをくわえましたが、入れなくても美味しく食べられます。
- Prep Time: 20 minutes
- お肉を漬け込む: 1 hours
- Cook Time: 2 hours 20 minutes
- Category: メイン料理
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
Kumaniseko says
このレシピ、簡単でお店クオリティの一皿が出来て、一緒に食べた友人も大喜びでした。その日に作ったので、漬け置き時間は４時間くらいで、オーブンで２時間調理。トロッという食感ではなかったので、追加で30分位トロ火にかけました。時間切れで、ホロホロまではできませんでしたが、次回は一晩マリネしてみます。お店でしか食べられないと思っていた一品なので自宅で作れるようになり本当に嬉しいです。キッカさんレシピありがとうございます。お食事会も、またぜひご紹介ください^_^
Chicca Food says
わー嬉しいです！
牛ほほ肉自体食べたことなくてこの料理を知ったときもうすごく感動して。
私の中でこういう料理がザ・フランス料理という感じだったので
ほほ肉もなかなか手に入りづらいとは思いますがレシピのせてしまいました。
最初はもっと料理レシピも書くつもりだったのですが、お菓子ばっかりになってしまってます。
またおすすめの料理があったらご紹介しますね！！
mamiwelina says
はじめまして。美味しそうなレシピですね。
レストランで食べたものがあまりにも美味しくてレシピを探していてたどりつきました。
圧力鍋でも同じように作れますでしょうか。
Chicca Food says
はじめまして！
圧力鍋を持っていなくて、このレシピに限らず圧力鍋で調理したことがないのではっきりとは言えないのですが、
調べてみると同じようなレシピで圧力鍋で作られている方がいるようなのでできるとは思います。
ただ圧力鍋ならではのコツなどはわかりません・・・
参考にならなくてすみません・・・！