さくさくのパイ生地になめらかなカスタードクリームとキャラメリゼしたりんごをたっぷり入れた永遠の定番・アップルカスタードパイのレシピ！
永遠の定番・アップルカスタードパイ！
フランスにいるとタルトはよく作るけれどクラシックなパイをあまり作ったことがないと思い立ち、レトロな喫茶店にあるような懐かしい感じのアップルパイを作りたくなりました。
パイ生地は普通のいわゆる折り込みパイ生地の簡易版、フィユタージュ ・ラピッドとか速成折り込みパイ生地と呼ばれる、フランスのクラシックな折り込みパイ生地より簡単にできるパイ生地を使いました。水分の多い生地と合わせても食感が失われにくく、お惣菜などにも向くパイ生地です。
中にはカスタードクリームを下に敷いてキャラメリゼした大きめのりんごをたっぷり上にのせてます。
パイ型を持っていなかったので探したら、見つかりませんでした・・。陶器のフラン型とか、タルト型ならたくさん見つかるものの、あの絶妙な角度がついた浅めのパイ型がない。なので今回は同じように少し角度があるマンケ型を使用しました。
マンケ型の直径は20cm、ただ高さが4cmとそこそこ深かったので、予想していたよりりんごが必要で、小さめのりんごを10個も使いました。皮を剥いて芯をとって重さをはかったら720g、カスタードと合わせたら1kg弱はあったのではないでしょうか。ずっしりと重かったです。
タルトタタンなどもそうですが、りんごをキャラメリゼするとかさが減るので意外とりんごの量が必要なんですよね。詰める段階になってりんごが足りなくなるとまたりんごを切ってキャラメリゼして・・・という作業がかなり面倒なので、予想より少し多めにキャラメリゼしておくといいかと思います。
材料
フィユタージュ・ラピッド（速成折り込みパイ生地）
カスタードクリーム
りんごのキャラメリゼ
仕上げ
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パイ生地（速成折り込みパイ生地）
バターを2cm角に切ります。冷水に塩を加えて溶かしておきます。
薄力粉と強力粉をふるい入れたボールにバターを入れ、バターに粉をまぶすような感じでさっと混ぜます。 ＊ここではバターのかたちを保ったままで、練ったりこねたりバターを潰したりしないようにしてください！
全体に塩を溶かし込んだ冷水を振りかけてざっと混ぜます。水分が粉全体にいきわたるように混ぜます。このときもバターは塊のまま残っている状態です。もし粉が残るようなら水を足してください。ラップに包んで30分程度生地を冷蔵庫で休ませます。
打ち粉をした台に生地を取り出して、バター生地を3倍の長さの長方形に伸ばします（約 18x45cm）。向こう側から手前に⅓折り込み、手前からまた⅓折り込みます。（三つ折り1回目）
生地を90度回転させてまた長方形にのばし、同じように三つ折りにします（三つ折り2回）。冷蔵庫で1時間休ませます。
さらに三つ折りを4回して、合計6回の三つ折りをします。三つ折りが終わったらラップをして30分以上休ませます。
