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タルト型に焼いたサクサクのチョコシューに濃厚チョコレートカスタードを詰めたシュークリームのレシピです。
前回の筒型シュークリームと同じく、見た目はシンプルなのにどこか新しさがあってこれは作ってみたい！と心を掴まれてしまうお菓子。実際に作るとオーブン調整が大変すぎて、毎回のようになぜこのレシピを選んでしまったのかと後悔するお菓子です。
それでもうまくできたときの達成感が大きくて、つい色々なかたちで試してみたくなってしまう、そんなシュークリームのレシピです。
材料
チョコレートシュー生地
材料について
- 卵ココアパウダーは吸水性が高く生地が締まりやすいため、卵での調整が必要ですが、加えすぎると生地の水分が多くなり焼き上がりにへこむ原因となります。 通常より少し硬さが残る程度（最大110gまで）に留めることが、フラットな形をキープするポイントです。
ガナッシュ
材料について
- チョコレートチョコレートはカレボーのカカオ分54.5%のものを使いました。
チョコレートカスタード
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チョコレートシュー生地
- 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておきます。
- 卵はあらかじめ溶きほぐしておきます。
- オーブンは使用する10分前に160℃（ファンあり）に予熱しておきます。
シュー生地を作る
鍋に水、牛乳、サイコロ状に切ったバター、塩を入れて中火にかけます。バターが溶けて沸騰するまで加熱します。
沸騰したら火から下ろし、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを一気に加え、木べらで手早く混ぜます。
生地がひとまとまりになったら再び中火にかけ、鍋肌に押し付けるようにしっかりと火を通します。鍋底にうっすら膜が張る状態になったら火を止めます。
生地をスタンドミキサーのボウルに移します（フラットビーター使用）。まだ温かいうちに溶いた卵を数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。
※スタンドミキサーがない場合は、ボウルに移して木べらで混ぜてもOKです。
生地にラップを密着させて3時間〜ひと晩寝かせます。（またはしぼり袋に入れて、そのまま冷蔵庫へ入れてください）
