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層が美しく立ち上がる少し変わったパイ生地で作るタルトタタン。りんごの重なりとパイ生地の存在感が印象的な一品です。仕上がりに差が出るポイントを工程ごとに解説します。
層がくっきり！フランス流パイ生地の作り方
一般的なパイ生地やミルフィーユは、細かい層を何度も重ねることで焼き上がりに軽やかで繊細な食感を生み出します。
一方今回ご紹介するパイ生地は、あえて層を作り込みすぎずひとつひとつの層がはっきりと感じられる構造が特徴です。
焼く前の段階から層の存在が目でわかり、焼き上げるとそれぞれの層がしっかりと立ち上がります。いわゆる「ミルフィーユ」のイメージとは少し異なる存在感のあるパイ生地になります。
中には薄くスライスしたりんごを重ねてじっくり焼き上げるタルトタタンを入れてます。
・このパイ生地ならではの作り方
・タルトタタンを中に組み込む手順
・層を美しく仕上げるためのポイント
などを工程ごとに丁寧に解説していきます！
材料
パイ生地
折り込み用バター
アーモンドクリーム
タルトタタン：りんご
タルトタタン：キャラメル
タルトタタン：ソース
今回のタルトタタンでは、りんごをあらかじめソテーせず生のままオーブンで加熱します。そのため、ソテーの代わりにソースを作り、生のりんごにかけてから焼き上げます。
キャラメルシロップ（仕上げ用）
仕上げにりんごへ使うキャラメルシロップです。レシピの分量でしっかり作っても良いですが、少量を作って表面に塗るだけでも十分きれいに仕上がります。
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パイ生地を作る
材料を混ぜる
スタンドミキサーに150gの無塩バター、小麦粉、塩を入れます。水とお酢を合わせたものを少しずつ加えながら、全体が均一な生地になるまで5分ほど練ります。
20×10cmの長方形に整えてラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。
