たっぷりのマスカルポーネとチョコレートを合わせた、焼き菓子なのにムースのようなふしぎ食感！しっとり濃厚に仕上がるマスカルポーネチョコレートケーキのレシピです。
ムースのような焼き菓子、マスカルポーネチョコレートケーキ！
フランス人シェフCYRIL LIGNAC シリル・リニャックのマスカルポーネを使ったチョコレートケーキのレシピです。
マスカルポーネとチョコレートを使ったチョコレートケーキ（しかも焼き菓子）ってどんな食感になるんだろうと興味を持って作ってみました。
最初ブラウニーのようにねっとりと濃厚、と説明があったので極力混ぜないで作ったらフォークが入らないほどかっちかちのケーキができあがってびっくり。ブラウニーとかチョコレートテリーヌはできるだけ生地に空気を入れないで作るのでねっとりとした生チョコのような食感が楽しめます。
このお菓子もそんな感じなのかと思ったのですが、どうやら空気をたくさん含ませた方がよさそう。なのでハンドミキサーで泡立てるように作り、焼く前の生地の仕上がりは本当にムースのように軽く空気がたくさん入った生地。それを低温で焼き上げて、中がまだ半生くらいの状態で取り出します。
結果、ムースのような感じなのですが焼き菓子の食感もあるふしぎな感じ。軽いけれど生菓子のしっとりした感じもあります。スフレチーズケーキっぽい感じもしますが、それよりはムースに近い・・・？うまく説明しきれないですが、今までにないとてもおもしろい食感になりました。
ポイントはやはり卵を入れてから必ずよ〜く泡立てること！チョコレートの濃い生地が少し白っぽくなるまで空気をたっぷり含ませて作ってみてください。
材料
マスカルポーネチョコレートケーキ
- チョコレート - チョコレートはカレボーのカカオ分54.5%のものを使いました。ミルクチョコでもダークチョコでもどちらもおいしく仕上がると思います。
- マスカルポーネ
- 卵
- 粉砂糖
- 薄力粉
グラサージュ
- チョコレート - こちらもケーキ本体と同じくカレボーのカカオ分54.5%のものを使いました。
- 無塩バター
作り方
- マスカルポーネと卵はできれば室温に戻しておきます。
- 型にオーブンシートを敷いておきます。
- オーブンを150度に予熱しておきます。
マスカルポーネチョコレートケーキ
チョコレートを湯煎またはレンジで溶かします。
ボウルにマスカルポーネを入れ、固いようなら柔らかくねります。
マスカルポーネにチョコレートを注ぎ入れゴムベラで混ぜ合わせます。
卵をひとつずつ入れ、その都度ハンドミキサーで泡立てるようにしてよく混ぜ合わせます。
（生地に空気が含まれて少し白っぽくなるくらいまでよく混ぜ合わせることがポイントです！）
粉砂糖、薄力粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。生地のできあがりはムースのようなきめ細かい生地です。
型に注ぎ入れ、予熱した150度のオーブンで20分〜25分焼きます。うっすらとふちが盛り上がり、ゆすると中央が波打つくらいでちょうどいい焼き上がりです。
粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
グラサージュ
チョコレートを湯煎またはレンジで溶かします。
バターを少しづつ加えて溶かしながらゆっくりと混ぜ合わせます。ケーキに注ぐときはクリーム状で。柔らかすぎるようなら室温において少しかたくなるまで待ちます。
ケーキの上にガナッシュを注ぎ、平らにします。
このままでもいいですが、今回はコームを使って波模様をつけました。冷蔵庫でガナッシュが固まるまで10分程度冷やします。
型から出して温めた包丁でお好みの大きさにカットしてできあがりです。今回はスクエアに焼いてからまわりを切り取って一口大にカットしました。
丸い型で焼いて普通のケーキのように切り分けてもいいです。
上にグラサージュをかけていますが、ケーキ部分だけでもしっとりと濃厚な味わいなのでかけなくても十分おいしいです。
マスカルポーネチョコレートケーキの保存・日持ち
焼き菓子ですが半生で焼き上げているので、冷蔵庫で保存してください。包丁でカットした部分は乾燥しやすいので、ラップをかけたり保存容器に入れて保存してください。
日持ちは4日程度です。
上のグラサージュ部分が冷蔵庫に入れるとかたくなるので、食べるときは10分程度常温に置くと食べやすいと思います。
使用する道具
関連レシピ
チョコレートケーキのレシピ
新しいレシピをチェック！
マスカルポーネのガトーショコラ
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 9人分（15cmスクエア型1台分） 1x
Description
焼き菓子なのにムースのようなふしぎ食感！しっとり濃厚に仕上がるマスカルポーネチョコレートケーキのレシピです。
Ingredients
マスカルポーネチョコレートケーキ
- 150g チョコレート
- 200g マスカルポーネ
- 3個 卵
- 60g 粉砂糖
- 30g 薄力粉
グラサージュ
- 75g チョコレート
- 35g 無塩バター
Instructions
準備
- マスカルポーネと卵はできれば室温に戻しておきます。
- 型にオーブンシートを敷いておきます。
- オーブンを150度に予熱しておきます。
マスカルポーネチョコレートケーキ
- チョコレートを湯煎またはレンジで溶かします。
- ボウルにマスカルポーネを入れ、固いようなら柔らかくねります。
- マスカルポーネにチョコレートを注ぎ入れゴムベラで混ぜ合わせます。
- 卵をひとつずつ入れ、その都度ハンドミキサーで泡立てるようにしてよく混ぜ合わせます。
- 粉砂糖をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。生地のできあがりはムースのようなきめ細かい生地です。
- 型に注ぎ入れ、予熱した150度のオーブンで20分〜25分焼きます。うっすらとふちが盛り上がり、ゆすると中央が波打つくらいでちょうどいい焼き上がりです。
- 粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
グラサージュ
- チョコレートを湯煎またはレンジで溶かします。
- バターを少しづつ加えて溶かしながらゆっくりと混ぜ合わせます。ケーキに注ぐときはクリーム状で。柔らかすぎるようなら室温において少しかたくなるまで待ちます。
- ケーキの上にガナッシュを注ぎ、平らにします。
このままでもいいですが、今回はコームを使って波模様をつけました。 - 冷蔵庫でガナッシュが固まるまで10分程度冷やします。型から出して温めた包丁でお好みの大きさにカットしてできあがりです。
Notes
卵を加えるときにハンドミキサーでよ〜く泡立てるように混ぜることがポイントです。
- Prep Time: 30 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 20 minutes
- Category: チョコレート
- Cuisine: フランス
コメントを残す