たっぷりのマスカルポーネとチョコレートを合わせた、焼き菓子なのにムースのようなふしぎ食感！しっとり濃厚に仕上がるマスカルポーネチョコレートケーキのレシピです。
ムースのような焼き菓子、マスカルポーネチョコレートケーキ！
フランス人シェフCYRIL LIGNAC シリル・リニャックのマスカルポーネを使ったチョコレートケーキのレシピです。
マスカルポーネとチョコレートを使ったチョコレートケーキ（しかも焼き菓子）ってどんな食感になるんだろうと興味を持って作ってみました。
最初ブラウニーのようにねっとりと濃厚、と説明があったので極力混ぜないで作ったらフォークが入らないほどかっちかちのケーキができあがってびっくり。ブラウニーとかチョコレートテリーヌはできるだけ生地に空気を入れないで作るのでねっとりとした生チョコのような食感が楽しめます。
このお菓子もそんな感じなのかと思ったのですが、どうやら空気をたくさん含ませた方がよさそう。なのでハンドミキサーで泡立てるように作り、焼く前の生地の仕上がりは本当にムースのように軽く空気がたくさん入った生地。それを低温で焼き上げて、中がまだ半生くらいの状態で取り出します。
結果、ムースのような感じなのですが焼き菓子の食感もあるふしぎな感じ。軽いけれど生菓子のしっとりした感じもあります。スフレチーズケーキっぽい感じもしますが、それよりはムースに近い・・・？うまく説明しきれないですが、今までにないとてもおもしろい食感になりました。
ポイントはやはり卵を入れてから必ずよ〜く泡立てること！チョコレートの濃い生地が少し白っぽくなるまで空気をたっぷり含ませて作ってみてください。
材料
マスカルポーネチョコレートケーキ
- チョコレートチョコレートはカレボーのカカオ分54.5%のものを使いました。ミルクチョコでもダークチョコでもどちらもおいしく仕上がると思います。
グラサージュ
作り方
- マスカルポーネと卵はできれば室温に戻しておきます。
- 型にオーブンシートを敷いておきます。
- オーブンを150度に予熱しておきます。
マスカルポーネチョコレートケーキ
チョコレートを湯煎またはレンジで溶かします。
ボウルにマスカルポーネを入れ、固いようなら柔らかくねります。
マスカルポーネにチョコレートを注ぎ入れゴムベラで混ぜ合わせます。
