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チョコレートスポンジケーキにチョコレートムース、上にチョコレートグラサージュをかけたチョコづくしのケーキです。
材料
チョコレートスポンジケーキ
チョコレートムース
材料について
- チョコレート今回はチョコレートムースにヴァローナのカカオ分66%のカライブを使用。生クリームとチョコレートだけのムースレシピなのでチョコレートそのものの味がはっきり出ます。手に入る限り良い素材のチョコレートを選んでください！
グラサージュ
デコレーション
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プレミアム会員になる →チョコレートムースケーキの作り方
チョコレートスポンジケーキ
今回3つのパートのひとつ、下に敷いたチョコレートスポンジケーキですがムースとグラサージュが楽にできたのでこれが作るのに一番時間がかかったかもしれません。
少量なので何かを作った余りや市販のもので代用するともう少し簡単に作れると思います。
スポンジケーキ作りの詳しいコツはふわふわしっとり！失敗しないスポンジケーキで説明しているのでそちらも参考にして下さい！
ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで高速で最初高速で泡立て、ボリュームが増えてきたら低速に変えてきめ細かい泡を作ります。
全体が白っぽくなり生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになったころがちょうど良い泡立て加減です。
薄力粉とココアパウダーをふるい入れます。ゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
植物油をゴムベラに伝わせながら生地全体に回し入れ、手早く混ぜ合わせます。
オーブンペーパーを敷いた型に注ぎ入れ175度のオーブンで15分ほど焼きます。
粗熱が取れたら型から外して、ムースをいれる型のサイズよりひとまわり小さく型抜きします。
型の底の中央にスポンジケーキを置いておき、ムースができるまで冷蔵庫に入れておきます。
ちょこっと says
ゼラチン20グラムは多すぎでは。グラサージュがガムのような食感となりました。
Chicca Food says
こんにちは、
レシピ試していただいてありがとうございます。
そうでしたか、私の場合最初ゼラチン少なめに作ったらサラサラしすぎて、
冷やしてもケーキの肌が透けて見えるような感じでグラサージュにならなかったので
もう一度ゼラチンの量を増やして作りました。
グラサージュが固すぎたらケーキに流すときの温度を少し高めにするか、
水か生クリームを加えて固さを調整してみて下さい！
forest says
グラサージュ自体初めて作りました 分量通りに作りましたところとても残念な食感でした…
私は素人ですがゼラチンが多すぎるのではないかなと感じました
Chicca Food says
コメントありがとうございます、グラサージュのレシピ見直しました。
まず粉ゼラチンを使った場合の加える水の量が間違っていました、本当にすみません。
このため粉ゼラチンでこのレシピ試していただいていたらかなり水分量が少なく、固すぎる仕上がりになってしまったかと思います。
あとは同じく板ゼラチンで作ったときに含まれる水分量が絞り方でかなり変わり、ゆるく絞るとゼラチンの8倍の水の量がありました。
粉ゼラチンの場合はゼラチンの５〜6倍の水を加えてふやかすのが一般的なので、
水分が多い→ゼラチンが多いレシピになってしまっていました。
なので板ゼラチンをしっかりしぼり水分を粉ゼラチンと同じように調整してもう一度作り直して、
ゼラチンと水分量を変えました。
ゼラチンは板ゼラチンを使うことが多いので、今まで粉ゼラチンに換算するとき便宜的に計算していたのですが
今後は粉ゼラチンを使っても水分量が合うように気をつけます。
レシピ試していただいたのに正しい表記ではなくて本当にすみませんでした。