イタリアを代表するレモンの産地、アマルフィで習ったレモンとくるみのパスタのレシピ

アグリツーリズモとは

イタリアで語学学校へ通っていた頃、夏休みを利用してアマルフィのアグリツーリズモで働かせてもらったことがあります。アグリツーリズモとは agri=農業の、tourismo=観光、のことで農村などの田舎で休暇を過ごすことや、その施設をさします。

美しい海岸が続き温暖で風通しの良いアマルフィにはたくさんの観光客がバカンスでやってきます。風光明媚な避暑地として世界的に有名にも関わらず、アクセスが悪いためまだまだ観光地化されていない素朴な村がいくつも残っているのがまた魅力。

私が働かせてもらったアグリツーリズモでも、裏の庭で取れた野菜を使った料理に自家製のワインと全て手作り。レストランやホテルで食べるイタリア料理とは違う素朴な家庭料理でしたが、逆に日本では食べたことがない料理ばかりでとても興味が湧きました。

アマルフィのレモンの使い方

その中でもこのレモンのパスタはお客様に出すのではなくまかない料理のひとつでした。家庭料理を出すアグリツーリズモのまかない、と本当にアマルフィで食べられている素朴な料理なのだと思います。

アマルフィのレモンは有名ですが、実はイタリアでも良質なくるみがとれるのがアマルフィ海岸の終着点の街、ソレント。お菓子にもくるみが多く使われています。

そんなアマルフィの人たちにとってはレモンとくるみの組み合わせはそこら辺にあったものを入れただけ、まさにまかないにうってつけの材料。

このレシピはアーリオオーリオ（オリーブオイルとにんにく）にくるみを加えてじっくり香りを出した後、レモンの皮で香りをつけただけのさっぱりしたシンプル、けれど香り高いパスタです。

レモンのパスタというと生クリームやバターを加えたレシピやレモン汁を加えて酸味を出すレシピもありますが、南イタリアは何と言っても温暖で暑い。生クリームやバターをあまり使いません。

レモンも多用するので、皮をさりげなく味付けに使って料理に爽やかさを加えたりするのが得意。レモン＝酸っぱいお菓子・料理というイメージがあった私はそのレモンの使い方がとても新鮮でした。

パスタの茹で方

パスタを茹でる時の基本は

１リットルのお湯、１００グラムのパスタ、１０グラムの塩（一人分）

です。塩は目分量で適当に入れてしまうことが多いと思いますが、結構多く塩が入るので一度きちんと計ってみると良いかと思います。塩をしっかり入れるとパスタにしっかり下味がつき仕上がりに違いが出ます。

今回はレシピを二人分で作成したので、２リットルのお湯、２００グラムのパスタ、２０グラムの塩になります。

どんなソースと合わせても何か物足りない、味が決まらないと思われている方、パスタを茹でる時の塩が原因かもしれません。ぜひこの量で試してみてください！

使用する材料

フシコスエキストラヴァージンオリーブオイルミニサイズ（内容量200g/箱なし・ポアラー付き）

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フシコス

使用する道具

Microplane プレミアムゼスターグレーターブラック MP-0611

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Microplane (マイクロプレイン)

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