意外と簡単にできてしかもかなり濃厚でおいしく仕上がる・・・！おうちでぜひ手作りして欲しいレーズンバターサンドのレシピです。
意外と簡単！レーズンバターサンド
日本にいるときはもっぱら買う専門だったレーズンバターサンド。
ラムレーズンの芳醇な香り、中に何が入っているのかよくわからないけどなめらかで程よい固さのクリーム、程よい厚みでさっくり＆しっとりするクッキー。
うまくまとまりすぎていてどれひとつとして自分で作ろうとは考えたことなかったのですが、ラムレーズンは乾燥レーズンをラム酒につけるだけだし（市販のラムレーズンを買ってもいい）、クリームはバターとホワイトチョコを合わせるだけ、あとは普段自分が作り慣れているタルト生地などに使うサブレなどでクッキーを作ってサンドすればいいのでほとんど難しい工程もありません。
レーズンバターサンドの作り方
ラムレーズン
ラムレーズンは市販のものを使ってももちろん構わないのですが、手作りするとレーズンがふっくらとして歯応えがありより存在感が増します。
そして香りの強いダークラム酒で漬け込めばそれだけでもうレーズンバターサンド成功！というくらい満足度の高いできあがりになります。
オイルコーティングしてあるレーズンの場合、一度ザルなどにレーズンをいれて熱湯をかけオイルを落とします。ペーパータオルで水気をよく拭き取っておきます。
（オイルコーティングしてないレーズンならばこの工程は飛ばして下さい）
煮沸消毒した瓶（またはジッパーバッグ）にレーズンを入れてラム酒をレーズンがひたひたになるまで注ぎ入れます。レーズンがラム酒を吸ってだんだんかさが増してくるので、ラム酒は少し多めに注ぎ入れます。数日経ってレーズンが浸かりきっていないで飛び出していたらさらにラム酒を加えます。
漬けた翌日から食べることもできますが、レーズンにラム酒がよく染みた1週間後くらいから使うのがおすすめです。
クッキー生地
普段タルトなどに使うサブレ生地です。
かたちはスクエアにしましたが、小川軒や六花亭のように長方形に型抜きしても、丸型にしてもできます。スクエアや長方形は型がなければ厚紙などで作ったり、パイカッターなどで直接生地をカットください。
ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
卵黄を加えて混ぜます。
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながら3mmくらいの厚さにのばします。のばし終えたら冷蔵庫（または冷凍庫）で型抜きがしやすい硬さになるまで生地を冷やします。
上下の生地についているオーブンシートを一度よく剥がし、型抜きしていきます。今回は6cm x 6cm のスクエアに型抜きしました。
天板に生地を並べて、170度のオーブンで15分程度、薄いきつね色になるまで焼きます。
ホワイトチョコバタークリーム
ホワイトチョコバタークリームもサブレ生地同様、「バター」を味わうクリームなので、発酵バターなどできるだけ香りの高いバターを選ぶことがおいしさの決め手になります。
ホワイトチョコバタークリームは冷やすと固くなりますが、常温におくと柔らかくなってきます。クッキーにクリームを挟むとき、クリームを常温に置いて柔らかくしてからパレットナイフや絞り袋を使って直接挟む方法でもできます。
私はその方法だとクリームが柔らかすぎて扱いにくい、クッキーの側面が汚れやすい、同じ厚みにならない、とあまりうまく挟むことができなかったので冷やして型抜きをする方法にしました。
ホワイトチョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。
ボウルにバターを入れて柔らかく練り、溶かしたホワイトチョコレートを少しづつ加えて混ぜ合わせます。
ラムレーズンを加えて混ぜます。
バットにラップを敷き、クリームを注ぎ入れて1cmくらいの厚みにのばします。
冷蔵庫で固くなるまで1時間程度冷やします。
冷蔵庫で固くなったクリームを、先ほどクッキー生地を型抜きしたのと同じ大きさにくり抜きます。（クリームはすぐに柔らかくなるので、扱いにくければ適宜冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷やしながら作業して下さい）
2枚のサブレのあいだにくり抜いたクリームを置き、サンドしてできあがりです！
おうちで作ろう！簡単レーズンバターサンド
市販のお菓子をおうちで作ってみると再現が難しいレシピもありますが、これは簡単にできて、そしてかなり満足度が高いレシピのひとつだと思います。
バターをできるだけ質の良いものを選び、ラムレーズンも自家製にするとラム酒の香りがよくよりおいしい仕上がりになると思います。
使用する道具
ポチップ
使用する材料
レーズンは植物油不使用なら最初の油を抜く手順は不要です。原材料の欄に表示してあるので、使う前にチェックしてみて下さい。
ポチップ
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レーズンバターサンドのレシピ
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 10人分
Description
意外と簡単にできてしかもかなり濃厚でおいしく仕上がる・・・！おうちでぜひ手作りして欲しいレーズンバターサンドのレシピです。
Ingredients
ラムレーズン
- 60g レーズン
- 60ml〜ラム酒（ダーク）
クッキー生地
- 100g 無塩バター
- 50g 粉砂糖
- 1個 卵黄
- 120g 薄力粉
ホワイトチョコバタークリーム
- 100g 無塩バター
- 100g ホワイトチョコレート
- 80g ラムレーズン
Instructions
準備
- 使うバター全て（200g）常温に戻しておきます。天板にシルパン（またはオーブンペーパー）を敷いておきます。オーブンは使う10分前に170度に予熱しておきます。
ラムレーズン
- オイルコーティングしてあるレーズンの場合、一度ザルなどにレーズンを空けて熱湯をかけオイルを落とします。ペーパータオルで水気をよく拭き取っておきます。
- 煮沸消毒した瓶（またはジッパーバッグ）にレーズンを入れてラム酒をレーズンがひたひたになるまで注ぎ入れます。レーズンがラム酒を吸ってだんだんかさが増してくるので、ラム酒は少し多めに注ぎ入れます。数日経ってレーズンが浸かりきっていないで飛び出していたらさらにラム酒を加えます。
- 漬けた翌日から食べることもできますが、レーズンにラム酒がよく染みた1週間後くらいから使うのがおすすめです。
クッキー生地
- ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
- 卵黄を加えて混ぜます。
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
- 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
ホワイトチョコバタークリーム
- ホワイトチョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。
- ボウルにバターを入れて柔らかく練り、溶かしたホワイトチョコレートを少しづつ加えて混ぜ合わせます。
- ラムレーズンを加えて混ぜます。
- バットにラップを敷き、クリームを注ぎ入れて1cmくらいの厚みにのばします。
- 冷蔵庫で固くなるまで1時間程度冷やします。
生地をのばして型抜きをする
- 大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながら3mmくらいの厚さにのばします。のばし終えたら冷蔵庫（または冷凍庫）で型抜きがしやすい硬さになるまで生地を冷やします。
- 上下の生地についているオーブンシートを一度よく剥がし、型抜きしていきます。今回は6cm x 6cm のスクエアに型抜きしました。
- 天板に生地を並べて、170度のオーブンで15分程度、薄いきつね色になるまで焼きます。
クリームを挟む
- 冷蔵庫で固くなったクリームを、先ほどクッキー生地を型抜きしたのと同じ大きさにくり抜きます。（クリームはすぐに柔らかくなるので、扱いにくければ適宜冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷やしながら作業して下さい）
- 2枚のサブレのあいだにくり抜いたクリームを置き、サンドしてできあがりです！
Notes
ラムレーズンの保存
ラムレーズンは水分の少ない干したレーズンをアルコール度の高いラム酒に漬け込むので、半年から1年の長期保存が可能です。基本的に常温保存できますが、夏場などは冷蔵庫に入れて保存して下さい。
クッキー生地の型抜き
スクエア型がなければ、ナイフやパイカッターなどで直接カットするか、厚紙などで型を作りその型に沿ってナイフを入れていけばきれいなかたちにできます。
- Prep Time: 30 minutes
- 冷やす時間: 1 hours
- Cook Time: 15 minutes
- Category: クッキー
- Cuisine: 日本
mimi says
サブレ生地が軟らかくて苦戦しましたが
それ自体もとても美味しかったです❗️
材料も身近にありいいですね
Chicca Food says
レシピ試していただいてありがとうございます！
確かにサブレはバターが多いので夏場は苦労しますよね・・・
気に入っていただけてほっとしました、ありがとうございます！
sho says
記載されている量の材料で作った場合，何個ほど作れるのでしょうか？
不躾な質問ですみません
Chicca Food says
こんにちは、
記載している分量で作ると10個分できます。（ラムレーズンは多少あまります）