ヘルシーで独特の食感の米粉スイーツ。グルテンフリーで消化しやすく、アレルギーを持つ方や特別なダイエットをする方にもおすすめです。また独特のもちもちした食感は小麦粉のスイーツとはまた違った魅力があります。今回はブルーベリーを使ったふわふわ・もちもちの米粉マフィンのレシピをご紹介します！
米粉を使ったスイーツ！
日本をはじめアジア圏では米粉を使ったお菓子がたくさんあって、特に和菓子ではなくてクッキーやパウンドケーキに小麦粉の代わりに米粉を使うことが増えてきている感じがします。米粉を使うとグルテンフリーになるので、グルテンアレルギーの方でも安心してお菓子が食べられます。
そして米粉を使ったときのわかりやすい味の違いは食感。小麦粉を使ったときと比べてしっとりとしたもちもちの食感になります。今まで小麦粉で作っていたお菓子を米粉に変えて作るだけでしっとりもちもちの食感になります。
ただマフィンなどのふわふわした焼き菓子に限っていうと、レシピによっては小麦粉を米粉に変えたただけではうまくいかないことがあります。
生地に空気をたっぷり含ませることが大切です。
例えばマフィンは生地をあまり泡立てず、ベーキンパウダーで膨らませたりしますがそれだけだと足りないようです。できあがりのマフィンがべったりとして重く目が詰まっていて、時間が経つと固くなってしまいまいました。
なのでスフレやスポンジケーキを作るときのように電動ミキサーを使って生地にしっかり空気を含ませると、きめ細かい生地になりしっとりとふわっとした食感になり、時間が経つにつれてもちもちした食感になっていきました。
材料
- 卵
- グラニュー糖 - グラニュー糖は若干多めに入れています。焼き色がつきやすく、マフィンの柔らかさが持続しやすいです。気になる方は10gくらい減らしてください。
- ヨーグルト - ヨーグルトを入れると生地が柔らかくしっとりとします。
- 植物油 - ひまわり油を使いました。
- 米粉
- ベーキングパウダー
- ブルーベリー - 生のブルーベリーを加えています。冷凍のブルーベリーを使うと混ぜるときに生地が青っぽく汚れてしまうので、できるだけ生のブルーベリーを使って下さい。
作り方
準備
- ブルーベリーはさっと水で洗いペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
- マフィン型にグラシンカップを敷いておきます。
- オーブンを使う10分前に170度に予熱しておきます。
ボールに卵とグラニュー糖を入れて、電動ミキサーで白くもったりとするまでよく泡だてます。
ヨーグルト、植物油を加えて混ぜ合わせます。
米粉を3回に分けてふるい入れます。
1〜2回目はホイッパーでさっと混ぜ合わせ、（ダマが多少残っていても大丈夫です）
3回目にはベーキングパウダーも加え、ゴムベラに変えて混ぜ合わせます。
粉気がなくなる直前でブルーベリーを加えて混ぜます。
グラシンカップを敷いたマフィン型に、生地をスプーンなどを使って8分目まで入れます。
予熱した170度のオーブンで15〜20分ほど焼きます。
焼きたてはふわふわ、時間た経つともちもちとした食感になります。
使用する道具
ポチップ
バリエーション
マフィン生地だけでもおいしいので何も入れずに簡単に作って生地のおいしさを楽しむこともできます。
チョコレートチップやラズベリー、ナッツなどを入れてもおいしいです。
米粉のブルーベリーマフィンの日持ち・保存
常温保存
通常はマフィンは常温保存できますが、米粉のブルーベリーマフィンの場合、生地にもフルーツの部分にも水分が多いのでできるだけ冷蔵・冷凍保存することをおすすめします。冷蔵の場合食感が損なわれてしまうことが多いので、すぐに召し上がらない場合は冷凍保存がおすすめです。
冷蔵保存
冷蔵庫で保存する場合は保存容器またはラップをかけて保存してください。日持ちは2〜3日程度です。
（冷蔵保存すると固くなったりパサパサになってしまったりするので、できれば常温保存か冷凍保存するのがおすすめです。食べるときにレンジで少し温めたりして食べてください。）
冷凍保存
冷凍する場合はラップに包んでからさらにジッパーバッグに入れて保存すると、匂いが移りづらく冷凍やけが起きにくいです。
日持ちは1ヶ月程度です。
マフィンのレシピ
焼き菓子のレシピ
Print
米粉のブルーベリーマフィン
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 5個分（長さ7cm x 深さ3cm のマフィン型 x 5）
- Diet: GlutenFreeDiet
Description
ヘルシーで独特の食感の米粉スイーツ。ブルーベリーを使ったふわふわ・もちもちの米粉マフィンのレシピです。
Ingredients
- 1個 卵
- 50g グラニュー糖
- 40g ヨーグルト
- 40g 植物油
- 70g 米粉
- 小さじ¾ (3g) ベーキングパウダー
- 50g ブルーベリー（生）
Instructions
準備
- ブルーベリーはさっと水で洗いペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
- マフィン型にグラシンカップを敷いておきます。
- オーブンを使う10分前に170度に予熱しておきます。
ブルーベリーマフィン
- ボールに卵とグラニュー糖を入れて、電動ミキサーで白くもったりとするまでよく泡だてます。
- ヨーグルト、植物油を加えて混ぜ合わせます。
- 米粉を3回に分けてふるい入れます。
1〜2回目はホイッパーでさっと混ぜ合わせ、（ダマが多少残っていても大丈夫です）
3回目にはベーキングパウダーも加え、ゴムベラに変えて混ぜ合わせます。 - 粉気がなくなる直前でブルーベリーを加えて混ぜます。
- グラシンカップを敷いたマフィン型に、生地をスプーンなどを使って8分目まで入れます。
- 予熱した170度のオーブンで15〜20分ほど焼きます。
Notes
米粉はお米の違いや精製の違いによって吸水力も変わるので、お使いの米粉によって仕上がりに差が出ることがあると思います。焼く前の生地は、持ち上げるととろりと落ち、落ちた生地の跡がしばらく残るくらいの固さの状態です。レシピの米粉の量を目安に、この生地の状態になるまで米粉の量を調節してみて下さい。
- Prep Time: 15 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 20 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: 日本
Chika
お久しぶりです。
最近、グルテンフリーを試していた所に、このレシピが配信されてきました
早速作りました。
外はサクッと中は軽くてしっとり。
美味しかったです。
お菓子はChicca foodさんのレシピでいつも大成功。ブルーベリーもフレッシュなのを使いました。生地が青っぽくならなかったです。お店のは冷凍だからああいった色になってたんですね。
本当にありがとうございます。
Chicca Food
お久しぶりです！
レシピ試していただいてありがとうございます！
米粉、手に入りにくくてずっと試してなかったのですが最近手に入りやすくなって、
食感がかなり気に入って色々レシピ試しました。
冷凍のブルーベリーを使うと、ブリジット・ジョーンズの日記に出てくる青いスープのような（ご存知ですかね・・・？）
かなり人工的な青に染まるのでそれはそれでなんだか感動します。
米粉は種類によって吸水率が違うので、このレシピで大丈夫かなと不安だったのですが、うまくいったようで安心しました〜