甘酸っぱいフレッシュラズベリー にさくさくのタルト、アーモンドの香りいっぱいのアーモンドクリーム、なめらかなカスタードクリームを合わせた最高のタルトレシピ！
基本のタルト生地を使ってフルーツタルトを作ろう
前回紹介したタルト生地を使って、早速果物をのせたタルトを作ります。
タルト生地はパートシュクレを使いましたが、パートサブレでもどちらでもOK。タルト生地をタルトリングに敷き込んでからアーモンドクリームを入れて焼き、カスタードクリームをのせてからラズベリーをのせます。
カスタードクリームまでのせたらあとはフレッシュな果物をのせるだけなので、果物はなんでも。ラズベリーやブルーベリー、いちごなどのベリー系は酸味と甘みのバランスがよくて見た目も華やかになるので特におすすめですが、マンゴーなどのトロピカルフルーツやミックスフルーツで彩りを良くしたり、秋にはイチジクや栗をのせたり、季節ごとに色々なアレンジが楽しめます。
フルーツをのせたタルト生地の作り方
使用するタルト型
タルト型は底のあるタルト型でもタルトリングでもどちらでも良いですが、今回はタルトリングを使用しました。小さめの１０cmのタルトレット型です。小さいものならフルーツを色々のせて見てもいいですね。
パートシュクレ生地にアーモンドクリームを入れて焼いてから、カスタードクリームをのせてラズベリー をのせています。
タルトリングにタルト生地を敷き込む
パートシュクレの敷き方は基本のタルト生地の記事でも詳しく書いていますがもう一度書いておきます。
コツは４つ。
タルト生地を程よい柔らかさにする
とにかくとにかくこれが大事です。固すぎても敷き込む時に折れて破けてしまうし、柔らかすぎても切れてきます。程よい固さに戻して敷き込むことが一番大切で、調節が難しい過程です。
側面に角をしっかりつける
シルパットやクッキングペーパーの上にタルトリングを置き、生地を型に敷き込んでいきます。タルトリングを浮かせて生地をタルトリングの下に押し出すように生地をたるませてからタルトリングを戻し、しっかり側面に角をつけます。
この角を作る作業が意外と大切です。タルトってどうしても焼き縮みします。しかもタルトリングは底のあるタルト型に比べて側面の高さが低いことが多いので、焼きあがったらほとんど高さがなくなってしまってクリームが詰められない！となってしまうので、少しでも焼き縮みを防いでタルトの高さを保つために必要な作業です。
ピケを多めにする
生地を休ませてから型からはみ出した生地をナイフで削ぎ落とし、側面の生地を押して型から少しはみ出させてからピケをします。アーモンドクリームを詰めて焼くと空気の通りが悪くなるせいかタルト生地の底が持ちあがってしまうことがあります。なので空焼きするときよりピケを多めにしておきます。
アーモンドクリームを詰めすぎない
アーモンドクリームを詰めます。アーモンドクリームは焼くと膨張するので、いっぱい詰めてしまわずに型の高さの１／２から１／３の高さまで詰めるようにすると、タルト生地の焼き縮みとアーモンドクリームの膨脹を考えてもちょうど良いくらいの高さで収まります。
タルト生地を焼く
１８０度のオーブンで３０分ほど焼き、型のまま冷まします。完全に冷めたらハンドブレンダーなどでなめらかにしたカスタードクリームを詰めて、フルーツを飾って出来上がりです 🙂
使用する道具
使用する材料
レシピをもっと見る
・基本のタルト生地
・濃厚ビターな大人のチョコレートタルト
・フランスの初秋の果実・ミラベルのタルト
甘酸っぱいフレッシュラズベリー のタルト
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 4 台分（10cmのタルトリング） 1x
Description
甘酸っぱいフレッシュラズベリー にさくさくのタルト、アーモンドの香りいっぱいのアーモンドクリーム、なめらかなカスタードクリームを合わせた最高のタルトレシピ！
Ingredients
アーモンドクリーム
- 50 g 無塩バター
- 50 g グラニュー糖
- 50 g アーモンドプードル
- 50 g（１個） 卵
- 10 g フランボワーズリキュールまたはキルシュ, （あれば）
カスタードクリーム ＊作りやすい量
- 30 g 卵黄
- 150 g 牛乳
- 30 g グラニュー糖
- 15 g コーンスターチ
- ⅓ 本 バニラビーンズ
トッピング
- 1 パック ラズベリー
Instructions
準備
- パートシュクレを一単位分用意し、４当分して綿棒でのばし、１５cmほどの円形にくり抜いてから１０cmのタルトリングに敷き込み、底にピケしておきます。
アーモンドクリームを作ります。
- ボールにバターを入れてホイッパーで柔らかくなるまで練ります。
- 粉砂糖を加えて混ぜ合わせます。
- 溶いた卵を少しづつ加えてしっかり混ぜ合わせます。
- アーモンドプードルを一度に加えてまとまるまで軽く混ぜ合わせ、フランボワーズ酒を加えます。アーモンドクリームの完成です。
カスタードクリームを作ります
- 鍋に牛乳とバニラビーンズ(縦に切り込みを入れて種をしごき出し、サヤごと加える)を入れて沸騰直前まで温めます。
- ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
- コーンスターチを入れて混ぜ合わせ、沸騰した牛乳をボールに半量加えて溶きのばし鍋に戻します。
- ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になり一度少し固くなりますが、混ぜ続けるとツヤが出てなめらかになるのでそこまでしっかり混ぜます。
- バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
組み立て
- 用意したタルト生地にアーモンドクリームを詰めます。
- アーモンドクリームは焼いた後に膨らむので、あまり量を詰めすぎないようにします。タルト型の１／２くらいを目安に。
- １８０度のオーブンで３０分ほど焼きます。
- 焼きあがったタルト生地は割れやすいので型のまま冷まし、しっかり冷めてから型から外します。
- カスタードクリームをハンドブレンダーなどにかけてなめらかにしてからタルト生地の上にトッピングします。
- ラズベリー を飾って出来上がりです。
- Prep Time: 1 hours
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 30 minutes
- Category: タルト&パイ
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0
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