サクサク・カリカリのクランブルをチーズケーキの土台とトップにふりかけて簡単においしい食感を出してみました。甘酸っぱいラズベリーと濃厚なチーズケーキの相性もピッタリなクランブルチーズケーキのレシピです。
材料
クランブル
クランブルの材料は4つ。全ての材料の分量は同じなので簡単です。お好みでシナモンなどで香りづけしてください。
- 無塩バター - 角切りにしてよく冷えたものを使ってください。
- グラニュー糖 - 今回グラニュー糖を使いました。あればブラウンシュガーなど色が濃い砂糖を使うと焼き色が綺麗につき、風味が出ます。
- アーモンドパウダー
- 薄力粉
チーズケーキ
- クリームチーズ - 今回はフィラデルフィアを使いました。
- グラニュー糖
- 卵黄
- 生クリーム
- コーンスターチ
トッピング
- ラズベリー - さくらんぼの季節だったので最初さくらんぼを入れてみました。一粒が重いので下にどんどん沈んでしまい、あわててどんどん加えて結局1パック全部入れてしまいました(400gくらい）。結局フルーツの分量が多すぎ、しかもさくらんぼから水分が出てチーズケーキが全く固まらず。
加えるフルーツはラズベリーやブルーベリーなど、水分が出にくいものがおすすめです・・・！手に入らないときは冷凍ラズベリーでも大丈夫です。
作り方
準備
- クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
- バターはダイス状にカットして、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 型にオーブンシートを敷いておきます。
- オーブンは焼く10分前に予熱しておきます。
クランブル
ボウルに全ての材料を入れて、スケッパーで細かく切るように混ぜ合わせます。粉気がなくなり全体がしっとりとして、そぼろのようなポロポロとした感じになったらできあがりです。
型にクランブルの約半分を入れ（底の部分を全部覆うくらい）、スプーンの背などを使ってざっと平らにします。残りの半分のクランブルは使うまで冷蔵庫に入れておきます。
180度に予熱したオーブンで20分ほど、うっすらとキツネ色になるまで焼きます。
チーズケーキ
ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ホイッパーでゆっくりと混ぜ合わせます。
卵黄をひとつづつ加え、その都度よく混ぜます。
生クリームを加え混ぜます。
コーンスターチをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
生地を濾して、型に注ぎ入れます。
チーズケーキ生地の上からクランブルをふりかけ、その上にラズベリーを置きます。さらにその上からクランブルをふりかけ、ラズベリーを置き、その上にクランブルをふりかけます。
予熱した170度のオーブンで約1時間焼きます。途中で焦げてくるようなら160度に温度を下げて下さい。
保存
保存は冷蔵庫で4〜5日程度です。
ベイクドチーズケーキは焼いた翌日以降が生地が落ち着いておいしくなります。ただ今回のようにクランブルがトッピングしてある場合、時間が経つとクランブルが水分を吸ってサクサク感がなくなってきます。チーズケーキがしっとりと落ち着いてクランブルがサクサクの、2、3日中が一番おいしく食べられると思います。
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使用する道具
ポチップ
ポチップ
ラズベリーのクランブルチーズケーキのレシピ
- Total Time: 1 hour 40 minutes
- Yield: 8人分（直径15cm x 高さ8cmの丸型 1台分）
Description
サクサク・カリカリのクランブルをチーズケーキの土台とトップにふりかけて簡単においしい食感を出してみました。甘酸っぱいラズベリーと濃厚なチーズケーキの相性もピッタリなクランブルチーズケーキのレシピです。
Ingredients
クランブル
- 60g アーモンドパウダー
- 60g グラニュー糖
- 60g 薄力粉
- 60g 無塩バター
チーズケーキ
- 450g クリームチーズ
- 100g グラニュー糖
- 2個 卵黄
- 150ml 生クリーム
- 20g コーンスターチ
- 1パック (125g) ラズベリー
Instructions
準備
- クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
バターはダイス状にカットして、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
型にオーブンシートを敷いておきます。
オーブンは焼く10分前に予熱しておきます。
クランブル
- ボウルに全ての材料を入れて、スケッパーやフォークで細かく切るように混ぜ合わせます。粉気がなくなり全体がしっとりとして、そぼろのようなポロポロとした感じになったらできあがりです。
- 型にクランブルの約半分を入れ（底の部分を全部覆うくらい）、スプーンの背などを使ってざっと平らにします。残りの半分のクランブルは使うまで冷蔵庫に入れておきます。
- 180度に予熱したオーブンで20分ほど、うっすらとキツネ色になるまで焼きます。
チーズケーキ
- ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ホイッパーでゆっくりと混ぜ合わせます。
- 卵黄をひとつづく加え、その都度よく混ぜます。
- 生クリームを加え混ぜます。
- コーンスターチをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 生地を濾して、型に注ぎ入れます。
- チーズケーキ生地の上からクランブルをふりかけ、その上にラズベリーを置きます。さらにその上からクランブルをふりかけ、ラズベリーを置き、その上にクランブルをふりかけます。
- 予熱した170度のオーブンで約1時間焼きます。途中で焦げてくるようなら160度に温度を下げて下さい。
- オーブンから出したら粗熱をとり、冷蔵庫に入れてよく冷やします。
Notes
使うフルーツはラズベリーやブルーベリーなど、果汁が少ないフルーツがおすすめです。
- Prep Time: 20 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 1 hour 20 minutes
- Category: ケーキ
- Cuisine: アメリカ
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